月餅是久負盛名的中國傳統小吃之一，中秋節節日食俗。那麼，怎麼做酥皮月餅纔好吃呢?下面小編給大家帶來酥皮月餅的家常做法，希望對你有幫助。
酥皮月餅的家常做法1
酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法：
1、牛油放在麪粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麪糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將麪糰平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
小竅門：
小技巧：做點心類的'和麪時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因爲麪粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的麪糰太溼，加麪粉口味改變。
酥皮月餅的家常做法2
1、油皮、油酥分別和成麪糰後，把油酥包在油皮裏，包實捏緊，擀成橢圓形;
2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起;
3、分成每個30克的劑子。
酥皮月餅的家常做法3
1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩;
2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮後即可出鍋備用。
餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因爲我的月餅模是60克一個的。
如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。
臺式酥皮月餅的做法
水皮：
1：中筋麪粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌勻。
2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大約3/4杯+1.5大匙)。
油皮：
3：低筋麪粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。
餡料：
4：肉鬆120克，我用的是自制福建肉鬆，做法見福建肉鬆。
綠豆沙：
5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。
6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己調)，玉米油60克(1/3杯)。
蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。
裝飾：白芝麻1大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個綠豆椪。
做法
綠豆沙：鍋內放水3杯和洗淨的綠豆，開大火煮至滾，調小火煮45分鐘至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡幹挺，沒什麼水氣了便可。
水皮：將2料倒入1料中，和成軟麪糰，然後揉到光滑，保溼靜置30分鐘。
油皮：將3料和成軟麪糰。
餡：將綠豆沙分成24份(每份大約45克)，取一份壓成圓餅，將福建肉鬆1.5茶匙(大約5克)放在中間，包起來捏成圓球備用。
綠豆椪：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2釐米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保溼(我一般6個做一批)。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接着擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，保溼靜置鬆弛10分鐘。卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。
放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉180度放入7釐米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。稍冷後，就可以開吃了。
鮮肉酥皮月餅的做法
材料
水油皮用料：中筋麪粉200g，糖粉25g，黃油50g，雞蛋1枚，溫水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋麪粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香蔥碎，鮮香菇碎，泡發木耳(切碎)各30g，鹽10g，香油10ml
做法
將中筋麪粉和糖粉過篩後加黃油、雞蛋和溫水，和成軟麪糰，包上保鮮膜餳15分鐘。低筋麪粉過篩後加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時針攪勻並上勁。
將水油皮和油酥分成6：4的等份小麪糰。水油皮包入油酥，擀薄後捲起，折三折後擀成面胚，包入月餅餡後壓成小圓餅，餳制15分鐘。烤箱預熱同時，將牛油紙平鋪在烤盤上，將餳好的小月餅逐個放上。
把東菱電烤箱的調溫旋鈕調在“200度”，功能旋鈕調在“上下管加熱”，時間旋鈕撥至25分鐘(或者按下“曲奇餅”鍵，通過“時間/溫度”的上下鍵及“定時”鍵把溫度調整爲200度、時間調整爲25分鐘)。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內，關上烤箱玻璃門進行烤制。25分鐘後取出盛盤，即可享用。
小訣竅
在烤盤中擺放月餅時，應該在月餅之間留夠距離，以免烤制過程中月餅之間發生黏結，影響賣相。
如果想省時，可以將整個水油皮包入油酥，擀成一個大薄餅，從一頭捲起後切成一個個小面胚。
中筋麪粉200g可以用低筋麪粉150混入高筋麪粉50g製成。
還可以將酥皮月餅中的鮮肉餡換成豆沙餡，由鹹變甜，多做嘗試，酥皮製法不變。
