老友面做法
老友面是廣西小吃之一,是有百年歷史的南寧傳統面類美食。下面,小編爲大家分享老友面做法,希望大家喜歡!
老友面的來歷
老友面是酸、辣、鹹、香兼備的鮮香麪食,有祛風散寒,通竅醒食和興奮精神的作用。關於“老友面”的`來歷,民間衆說紛紜。據說,在20世紀30年代,有一個食客經常去中山路一間小吃店就餐,久而久之,主客成了朋友。
有一次,食客外感風寒臥牀不起,店師傅聽說後便給食客做了一碗麪,放上酸筍、辣椒、豆豉、姜、蔥等,食客吃完後大汗淋漓,全身感覺舒暢放鬆,連打一串噴嚏後風寒全好了,高興之下給小吃店送去一塊上書“老友常來”牌匾。“老友面”從此得名。
老友面的傳統制作方法是:先將精麪粉加雞蛋和麪,反覆搓揉,用竹槓反覆壓打,切成細麪條,再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸筍、碎牛肉、醋、骨頭湯等配料與之烹煮而成。
風味獨特,聞之酸辣鮮香,誘人食慾;食之開胃解膩,回香無窮,並有祛除風寒之功。主料用米粉的,稱“老友粉”。五六十年代起,一直由南寧第二飲食公司主營老友面(粉),其中以位於中山路的中山飲食店最爲著名,老友面又稱“中山老友面”,香港《文匯報》、廣東《羊城晚報》和《南寧晚報》等媒體曾對其進行專題介紹。
該公司製作的老友面曾獲1997年杭州烹調大賽“中華名小吃”稱號。南寧市制作經營正宗老友面(粉)的飲食店有:大同飲食店、共一飲食店、共東飲食店、杏花村飲食店、建政飲食店、安源飲食店、亭子飲食店等。
老友面的製作
取蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、肉末用油爆香後,加少許醬油、糖,加入高湯燒開,放入溼面稍煮片刻,起鍋,撒上蔥花上桌。
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