肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。下面，小編爲大家分享肉燕的製作方法，希望大家喜歡!
原料配方
精肉50千克，澱粉50千克，糯米4千克，植物灰鹼0.5千克
製作方法
選料
選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
剔肉
原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱爲坯)，每坯重750～1000克。
捶肉
將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
制燕
將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱爲鮮燕。
晾乾
將鮮燕切成寬16釐米的'長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。
產品特點
厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克乾肉燕皮可切成八釐米見方的片約600張。
肉燕
是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁爲肉泥，蝦乾、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻爲餡。每張乾肉燕皮用水浸溼放入餡一份。
然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”(這是簡化的包法)，傳統肉燕的包法是在每張乾肉燕皮一角放上餡，用筷子捲起至將近對角線位置，再將對角線上的兩個角捏緊，包好後的肉燕形似金元寶;擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗裏，撒上芹菜末。
骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨後灑上麻油即成。
燕絲
製作扁肉用的肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。
將乾肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，衝入燕絲中，灑上麻油即成。
福州傳統的“肉燕”，一碗十顆，8元/碗。
區別
肉燕和餛飩的造型差不多，不過肉燕的皮是鮮肉經過木槌打製而成的，餡也比北方的餛飩少。
燕丸
用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁爲肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。
另將乾肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後衝入燕丸中，灑上麻油即成。
