手抓餅，不用多介紹了，估計沒有多少人沒吃過了。酥鬆金黃的餅，用手抓散以後，層次分明，帶有濃郁蔥油香味，是一道熱門的麪食。如何在家裏做出美味的手抓餅，掌握幾個小訣竅就OK了，一起來看看吧！
【手抓餅】（參考分量：2個）
配料：麪粉200克，水120克，鹽4克，植物油50克，蔥末40克
另準備植物油適量(防粘用)
製作過程：
1、將蔥切成蔥末備用。
2、鍋燒熱，倒入40克植物油，油熱後倒入蔥末，小火燒至蔥末開始發黃關火（開始發黃就要關火，餘溫會將蔥末繼續炸至金黃色）。
3、將蔥末撈出（或用紗布過濾），剩下蔥油冷卻後備用（用蔥末的話，炸出來的蔥油香味更濃，但需要過濾並且容易炸糊。你也可以將蔥直接切成蔥段，炸成金黃色撈出）。
4、200克麪粉、4克鹽和120克水混合揉成一個非常柔軟的麪糰（根據麪粉的吸水性酌情調整水的用量，要揉成非常柔軟的麪糰）。麪糰蓋上溼布或保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。案板上塗抹一些植物油防粘，將麪糰放在案板上切成兩份。
5、取一份麪糰，在案板上擀開，儘量擀開成大長方形。
6、要擀得越薄越好，麪糰薄的呈現透明狀最好（案板上要多塗抹一些油，防止麪糰粘在案板上，案板要大尺寸的纔夠用，沒有大案板的`話，直接在光滑的石英石或人造石臺面上擀麪團，會更好操作）。
7、在擀開的麪糰上，均勻塗抹上第三步準備好的蔥油。
8、從麪糰較長的一邊，將麪糰折過來。
9、用摺紙扇的方式，使麪皮的上下兩面交錯的折起來（如果你嫌麻煩，直接將麪皮抓攏成爲一個長條也可以哈）。
10、摺好的麪皮成爲一個寬2-3cm的長條。
11、從長條的一頭，向另一頭捲起來。
12、卷的時候，邊卷邊稍微將長條拉伸，使長條變得更長，這樣能卷出更多層次。
13、將另一個麪糰也用同樣的方式卷好。卷好的麪糰，鬆弛15分鐘。
14、鬆弛好的麪糰，在案板上擀開成爲圓餅狀。
15、在預熱好的電餅鐺或者燒熱的平底鍋裏倒入一些植物油並用硅膠刷塗抹開（我用的電餅鐺），放入擀好的圓餅。
16、蓋上電餅鐺大約烙烤4-6分鐘，等餅的兩面呈現金黃色並且表皮變得酥脆，用木鏟將手抓餅取出（如果用平底鍋，烙烤中途需要翻面哈），放在盤子裏，稍微冷卻以後，用手將餅抓散，就可以吃了。
TIPS：
1、如果你覺得自己炸蔥油比較麻煩，可以省略炸蔥油的步驟，直接用植物油，其餘製作的方法完全一樣，但帶有蔥油香味的手抓餅味道更加誘人。
2、手抓餅要做得層次分明，麪糰一定要擀得夠薄，所以如果你想在案板上操作的話，需要一個足夠大的案板，才能將麪糰擀得夠薄。其實直接在光滑的廚房檯面上操作更方便。
3、要做出美味的手抓餅，不論是蔥油，還是擀麪團時候塗抹的油，用量都要足夠，才能保證層次分明。雖然熱量很高，但是……想想千層酥皮吧，熱量更高，但美味總是讓人樂此不疲的。
