雪菜蝦仁面
菜譜 | 雪菜蝦仁面 |
做法 | 浙江小吃雪菜蝦仁面的做法詳細介紹 所屬地區:浙江小吃 工藝:熬煮汆燉燴燜法 雪菜蝦仁面的'製作材料:麪條188克,雞蛋清半個,蝦仁50克,雪裏蕻梗40克,雞清湯500克,料酒1克,精鹽10克,味精2克,熟豬油250克。 雪菜蝦仁面的特色: 麪條滑潤,蝦鮮嫩,菜爽口,湯鮮美。 教您雪菜蝦仁面怎麼做,如何做雪菜蝦仁面 1.將蝦仁放入碗中,加入雞蛋清、精鹽1克,攪拌均勻,加入味精少許,靜置2小時使之浸透。 2.麪條放入沸水鍋內煮約2分鐘,浮起後再煮15分鐘撈出,用涼水過涼,瀝乾水。 3.炒鍋置於中火上燒熱,放入熟豬油225克,燒至三成熱時,下入蝦仁,用筷子劃散炒約15分鐘,倒入漏勺。將雪裏蕻梗洗乾淨,切成1.6釐米長的段。 4.原炒鍋置於中火上,下熟豬油15克,再放入雪裏蕻略煸,加入料酒、雞湯、精鹽,待湯沸後投入麪條,再沸時加入味精,把蝦仁放在雪裏蕻的一邊,淋上10克熟豬油,起鍋即成。 雪菜蝦仁面的製作要領: 1.蝦仁加入雞蛋清後要用筷子朝一個方向攪打上漿; 2.煮麪條時要用旺火沸水,煮好後要放入涼水中過涼,以便口感滑爽、筋道。 |