浙江小吃沙鍋魚頭豆腐的做法

  沙鍋魚頭豆腐

浙江小吃沙鍋魚頭豆腐的做法
菜譜沙鍋魚頭豆腐
做法
浙江小吃沙鍋魚頭豆腐的做法詳細介紹
所屬地區:浙江小吃
工藝:煎帖法
沙鍋魚頭豆腐的製作材料花鰱魚頭1個(約1250克),嫩豆腐500克,熟竹筍片75克,青蒜、水髮香菇、豆瓣醬、料酒各25克,薑末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),鮮湯1000克,熟豬油少許。
沙鍋魚頭豆腐的介紹:杭州名小吃。據說清朝乾隆幾次遊西湖時,曾在吳山農家和杭州清河坊飯店吃過“魚頭豆腐”,並大爲讚賞。回京後命御廚如法仿製“沙鍋魚頭”一菜,從此,“魚頭豆腐”名揚全國。
沙鍋魚頭豆腐的`特色:
湯純味厚,魚頭肥嫩鮮美,清香四溢。
教您沙鍋魚頭豆腐怎麼做,如何做沙鍋魚頭豆腐
1.將鰱魚頭去鱗、鰓洗淨,在兩側各深剞兩刀。在剖面塗上豆瓣醬,加醬油15克醃漬入味。豆腐切成長3.5釐米、厚0.5釐米的片,用沸水焯去腥味。
2.炒鍋置火上,加菜油燒熱,放入魚頭兩面煎至黃色時,烹入料酒和薑汁,加蓋略燜,放入醬油、白糖、鮮湯1000克,燒至八成熟,再放入豆腐、筍片、香菇,燒沸後倒入大沙鍋內,放在小火上煨燉5分鐘,改用中火燒約二三分鐘,撇淨浮沫,加入青蒜、味精,淋入熟豬油,原鍋上桌即成。
沙鍋魚頭豆腐的製作要領:
1.煨燉時要用小火,時間宜長;
2.沙鍋上桌前一定淋熱豬油,以便增亮保溫。