全麥吐司是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麪粉製作的吐司,區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麪粉)製作的一般吐司。下面是小編爲大家帶來的全麥吐司的製作方法,歡迎閱讀。
原料
高筋麪粉195克,全麥麪粉100克,快速乾酵母5克,水180克,鹽6克,糖25克,奶粉12克,黃油25克。
烘焙:烤箱中層,上下火165度,約35分鐘。
參考分量:450克土司盒一條。
做法
1、根據一般麪包的製作流程,使用後油法,把材料混合揉成麪糰,揉到擴展階段(用手慢慢抻開,能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。
2、揉好的麪糰蒙上保鮮膜,放在室溫下(25度左右)進行第一次發酵,約1個小時,發酵到2.5倍大左右後,用手把麪糰裏的氣體擠壓出來,並把麪糰分成三份,放在室溫下中間發酵15分鐘。
3、中間發酵完成後,取1個麪糰,在案板上擀成長橢圓形。
4、由上至下捲起來,捲成圓筒狀。卷的時候注意卷緊,不要留下縫隙。
5、卷好的麪糰放入土司盒裏。用同樣的`方法卷好剩下的麪糰。
6、把土司盒放在溫度38度,溼度85%以上的環境下進行最後發酵。(如果家裏沒有這樣的條件,可以把土司盒放入烤箱,在烤箱內放入一盤熱水,關上烤箱門進行發酵)
7、等麪糰發酵到9分滿的時候,就可以了。蓋上土司盒的蓋子,把土司放進預熱好165度的烤箱,中層,上下火,烤35分鐘左右。
8、烤好的麪包,脫模後,冷卻到和手心差不多的溫度時,放入密封袋裏,室溫保存即可。