馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。那麼臺式馬卡龍怎麼做？以下僅供參考！
做法
1、麪糊麪糊材料丟入盆中(可可粉除外)。
2、以攪拌器攪打至濃稠狀。(滴落會形成摺痕)
3、加入可可粉拌勻。(可可粉最後加較不易消泡)
4、將麪糊裝入擠花袋，舖上烤盤紙後，在烤盤上擠出圓形。
5、取適量糖粉用篩網均勻灑在麪糊表面。(這步驟非常重要，一定要灑，否則出爐後的牛粒會很快反潮!)，灑好後以180度烘烤10分鐘，出爐後等放涼再取下。
6、將純蛋白 粉、水、砂糖打至乾性發泡。(因爲奶油餡無法高溫烹煮，所以務必使用純蛋白 粉，絕對不可以使用生蛋白，避免食物中毒。)
7、無鹽奶油加可可粉拌勻。
8、把第7步驟拌勻的巧克力無鹽奶油，慢慢加入打好的'蛋白霜裏拌勻，就完成夾餡了，把餡裝入擠花袋後，就可以幫餅乾擠上夾餡。
9、完成的臺式馬卡龍~牛粒~
