泡芙（puff）是一種源自意大利的西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麪皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙誕生於16世紀，是法國皇后凱瑟琳·德·梅第奇發明的。2005年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000個冰淇淋泡芙，盈利超過一百萬美元，可見其受歡迎程度。
烘焙食譜
● 泡芙的外皮酥脆，只有在吃之前纔會填上餡料，因爲過早填入餡料，外皮會吸收餡料裏的水分而變得溼軟。泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。春節在家做一大份泡芙，肯定會成爲最搶手的零食點心。
● 在製作過程中，有一個步驟是要將麪粉燙熟。燙熟的麪粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的麪粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麪糰裏的水分成爲水蒸汽，形成較強的蒸汽壓力，將麪皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麪粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。
＊ 基礎泡芙 ＊
— 所需材料 —
低筋麪粉：105g
無鹽黃油：75g
水：170g
雞蛋：3個
白砂糖：1g
— 製作步驟 —
① 低筋麪粉提前過篩，水、黃油和糖放入鍋中混合，加熱至沸騰。
② 迅速加入過篩後的低筋麪粉，快速攪拌至至無顆粒，再熄火。
③ 待攪拌好的麪粉冷卻至60°左右。
④ 逐個加入雞蛋快速攪拌均勻，第三個雞蛋加入時注意觀察麪糊粘黏成度，適當調節雞蛋的量，待麪糊提起成倒三角光滑狀態即可。
⑤ 裝入裱花袋，在烤盤上垂直向上提均勻擠出下方飽滿，上方較小的形狀。
⑥ 放入烤箱，上火200°，下火160°烤10分鐘，轉上火180°，下火160°再烤15分鐘（期間不要把烤箱門打開，不然泡芙會回縮）。
⑦ 出爐後，待泡芙冷卻，用刀橫向切開，擠入打發好的`淡奶油，或用筷子在底部戳一個小洞，用裱花袋擠入淡奶油。趁熱或者冷藏都非常好吃。
— 小貼士 —
① 燙熟的麪粉一定要待涼到60度左右時，再加入雞蛋，放置溫度過高雞蛋被燙熟。
② 要在麪糰還是溫熱的時候加入雞蛋，攪拌均勻後再加入第二次，否則糊狀物會變得很稀，泡芙不容易成型。
③ 製作泡芙時，切忌不要在中途打開烤箱的門，不然原來鼓起的泡芙就會回縮，看到泡芙烤制金黃，就可以拿出放涼。
④ 有泡芙專用裱花嘴，使用方便，沒有的話就用筷子和裱花袋。
⑤ 淡奶油可以換成卡仕達醬，都很好吃。
＊ 牛奶泡芙 ＊
— 所需材料 —
低筋麪粉：100g
全脂牛奶：120ml
雞蛋：2個
黃油：50g
鹽：1g
淡奶油：50ml
糖：5g
— 製作步驟 —
① 全脂牛奶倒入小湯鍋中，放入黃油和鹽，用中火加熱至黃油完全融化。
② 將火力調小，用篩網把低筋麪粉逐漸篩入鍋中，並不停攪拌直至混合均勻，再離火將麪糊稍稍放涼，使溫度降至60度。
③ 雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液，再慢慢地倒入麪糊中，並不停地攪拌均勻。
④ 將混合好的雞蛋麪糊裝入擠袋中，均勻地在烤盤上擠出自己喜歡的形狀，例如：圓球形、長條形。
⑤ 烤箱預熱至220度，將烤盤放入烤箱中，用上下火烤制15分鐘，期間不要打開烤箱門，使泡芙留在烤箱中自然冷卻。
⑥ 新鮮淡奶油加糖充分打發，再裝入擠袋中待用。
⑦ 將泡芙從一側切開，注意不要完全切斷，接着把打發的新鮮奶油擠在泡芙中，裝飾即可。
＊ 雞蛋牛油果泡芙 ＊
— 所需材料 —
雞蛋：2個
牛油果：4個
鹽：1小撮
牛奶：45g
水：45ml
黃油：37g
低筋麪粉：46g
全蛋：90g
糖：3g
鹽：0.5g
— 製作步驟 —
① 將牛油果取肉，雞蛋用水煮熟剝皮，之後將牛油果肉和白蛋放入攪打器攪碎，加入少許的鹽調味。
② 牛奶加入水、黃油、鹽、糖，大火煮沸。
③ 關火後，直接加入低筋麪粉，攪拌均勻即可。
④ 之後再開中火，用刮刀向鍋底反覆碾壓攪拌麪糊1分鐘，直到把麪糊全部燙熟爲止。
⑤ 關火，將全蛋液分3-5次倒入麪糊當中，每次攪拌均勻即可。之後將麪糊裝入裱花袋中。 6.烤盤上鋪牛油紙，將麪糊擠到紙上。
⑦ 烤箱180℃上下火預熱10分鐘，之後將烤盤放入，烤大約10分鐘即可。
⑧ 烤熟的泡芙放涼後，加入餡心即成好吃的牛油果雞蛋泡芙嘍。
＊ 同心泡芙 ＊
— 所需材料 —
低筋粉：75g
黃油：100g
水：150ml
鹽：2g
白砂糖：20g
草莓：6粒
糖粉：適量
雞蛋液：100g
— 製作步驟 —
① 60g黃油切成小塊，和水一起放入鍋中，加入鹽和白砂糖，用中火煮至沸騰後離火，篩入低筋粉，拌勻後用小火煮至糊化，關火。
② 分兩次加入雞蛋液，充分攪拌至光滑，提起刮刀時麪糊呈倒三角形，裝入裱花袋在烤盤上擠出相連的兩個小球，依次做好同等大小的6組。
③ 放入預熱好的烤箱用220度烤約8分鐘至膨起後，調180度再烤20分鐘取出稍晾後攔腰切開。
④ 剩餘的40g黃油打發，用裱花袋擠入泡芙，頂端也擠上一些，放上一粒草莓，最後撒上糖粉裝飾。
