乳品是西點中的高檔優質輔料，具有很高的營養價值，在改善工藝性能方面也發揮着重要作用。以下就是小編分享各種乳品在西點中的作用，希望對大家有幫助!
1、鮮奶(Fresh Milk)
一般指生鮮牛乳，呈乳白色或稍帶微黃色：具有新鮮牛乳固有的香味。鮮奶在傳統西點中使用較多。
2、奶粉(Milk Powder)
奶粉是以鮮奶爲原料，經濃縮後噴霧乾燥製成的.。奶粉包括全脂奶粉和脫脂奶粉兩大類。由於奶粉脫去了水分，因此便於貯存。攜帶和運輸方便，可以隨時取用，不受季節限制，容易保持產品的清潔衛生，因此在麪包、西點產品中廣泛應用。
3、煉乳(Condensed milk)
煉乳分甜煉乳和淡煉乳兩種，以甜煉乳銷售量大，在麪包、糕點生產中使用較多。
4、淡奶(Evaporated Milk)
淡奶又稱奶水或蒸發奶。是將鮮牛乳經蒸餾去除一些水分後得到乳製品。如雀巢公司的三花淡奶即是此類產品。淡奶沒有煉乳濃稠，但比牛乳稍濃，其乳糖含量較一般牛乳高，奶香味較濃，可以給予西點特殊的風味。以50%的淡奶加上50%的水混合即成全脂鮮奶。
5、乳酪(Cheese)
乳酪(又稱奶酪、乾酪、芝士、起司等)是用皺胃酶或胃蛋白酶將原料乳凝聚，再將凝塊加工、成型、發酵、成熟而製得的一種乳製品。乳酪的營養價值很高，其中含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、硫等礦物質及豐富的維生素。乳酪在製造和成熟過程中，在微生物和酶的作用下，發生複雜的生物化學變化。 使不溶性的蛋白質混合物轉變爲可溶性物質。乳糖分解爲乳酸與其他混合物。這些變化使乳酪具有特殊的風味，並促進消化吸收率的提高。乳酪是西點的重要營養強化物質。
