蛋撻是人氣很高的甜品，特別是女性朋友和孩子，它的外皮多層且酥脆，裏面的內陷真的是軟嫩滑口，很是美味。可能有些朋友會覺得蛋撻的做法很嫩，因爲蛋撻皮有很多層。那麼想知道但它的製作方法及蛋撻皮怎麼做嗎?下面就爲大家介紹。
蛋撻皮怎麼做
材料：普通麪粉125g，黃油(和麪用)20g，黃油(裹入用)90g，細砂糖2.5g， 鹽1g ，水60g。
做法
1.將20克黃油室溫軟化，與麪粉，細砂糖，鹽，水60克混合，揉成光滑麪糰。
將麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘(用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是爲了鬆弛麪糰，防止黃油融化)。
2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。(擀的時候極容易弄破保鮮袋，建議先把黃油弄成小碎塊，然後再擀)。
3. 將和好的麪糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入長方形麪糰中。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。(注意每次都需冷藏)。
6. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子。
8.將小劑子放入蛋撻模中捏好，底部要薄些，邊緣要高出撻模。
然後將做好的.蛋撻皮(帶模具)再放入冰箱裏冷藏15分鐘，即可裝入撻水烤制.
藍莓蛋撻
食材：藍莓20g，蛋撻皮10個/淡奶，120g，蛋黃3枚，砂糖40g。
做法
首先準備好雞蛋和鮮奶，然後將砂糖加到鮮奶裏面加熱攪拌均勻，待鮮奶涼透之後加入蛋黃進行攪拌，用過濾網過濾，蛋撻皮備用。
把調好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍莓備用，烤箱預熱。中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好後涼3分鐘,放入藍莓醬即可。
酥皮蛋撻
食材：低筋麪粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。
做法
首先把低粉加入適量的清水揉成均勻的麪糰，然後加入40g黃油並且將其揉勻，之後放旁邊醒15-20分鐘，剩下的180g黃油放到保鮮袋裏擀成片狀放冰箱冷藏。
醒好的麪糰擀成長方厚片，放入黃油片，四邊拉起捏合，擀成長方片，兩邊向中間摺疊，放冰箱冷藏20分鐘。
取出擀成長方片再進行一次4折，放冰箱冷藏20分鐘，取出再次擀成長方薄片捲起，放冰箱冷凍室凍20分鐘。
④取出切成厚1CM的劑子，一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具，倒入撻水，烤箱預熱200度上下火烤15-20分鐘。
黃桃蛋撻
食材：冷凍蛋撻皮24個、雞蛋(土雞)4個、淡奶油220克、牛奶160克、細砂糖80克、低筋麪粉15克、煉乳15克、黃桃適量。
做法
首先將蛋黃和蛋清分離出來，然後把淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳一起倒到小鍋裏面，對其加熱並且不斷的攪拌，直到細砂糖全部溶解。
冷卻到室溫後，加入雞蛋黃和麪粉，攪拌勻均，過篩後放一旁備用。蛋撻水就做好了，黃桃切成小丁。
將蛋撻皮擺放在烤盤內，黃桃丁放入蛋撻皮內，倒入蛋撻水，七分滿即可。
放入預熱好的烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水錶現出現焦斑即可。出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。
微波爐做蛋撻
材料準備
1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麪糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上，冷藏的目的一是爲了讓麪糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麪糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化。
2、準備好適量的黃油，將180克黃油放入保鮮袋，用擀麪杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
3、鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麪粉，攪拌均勻製成“蛋撻水”。
方法
1、案上施薄粉，將麪糰放在案板上，擀成長方形。
2、將黃油薄片放在長方形面片中間，再將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。
3、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。
4、將面片翻過來，收口朝下。
5、用擀麪杖再次擀成長方形。
6、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘。
7、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形。
8、復第6步，再次摺疊起來，冷藏20分鐘。
9、藏好後，再次擀開，再重複一次第6步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共折了3次。
10、酥皮做好後，擀成厚度約0.3CM的薄片。
11、皮沿着一邊捲起來。
12、捲成圓筒狀。
13、切成約1CM厚的小劑子。
14、一個小劑子在麪粉裏蘸一下。
15、都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模。
16、拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘。
17、蛋撻水，七分滿即可。
18、好的生蛋撻放入微波爐中，4分鐘後，當微波爐裏“叮”的一聲響就大功告成了。
蛋撻
材料：水皮部分：低筋麪粉130g，高筋麪粉15g，糖12水70g。
油皮部分：黃油70g，低筋麪粉20g
撻水：牛奶100g，低筋麪粉8g，蛋黃3個，煉乳8g。
做法
1、製作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的麪糰不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。
2、製作油皮：將黃油麪粉揉成麪糰，擀開後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。
3、將油皮擀成長方形，水皮擀成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問，兩邊麪皮往中間疊，用擀麪杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。
5、將麪糰擀開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重複3次。
6、將麪糰擀成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、麪粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水)8分滿。
7、烤箱預熱(上下溫度200度)，烤15分鐘至表面全黃即可。
