上海立冬習俗之吃糰子

今年11月7日將正式立冬，秋將逝，冬將至，你準備好厚厚的衣服了嗎?上海的秋末冬初的雨還在下，農曆年的最後三個月開始倒計時，那麼上海立冬的習俗除了吃餃子吃什麼呢?當然是美味獨特的糰子啦。下面請看yjbys小編的詳細介紹。

立冬時節恰逢秋糧上市，用新糧食做成的糰子特別好吃。糰子是長江流域的著名小吃，有白團子和青糰子兩種。

糰子是圓球狀，寓意團團圓圓，它與北方的元宵像似，又比元宵的個頭大，有蘋果一般大小。一個飯量大的成年人，吃上三個就肚兒圓了。

糰子和包子結構一樣，外層是糯米江，裏層是各種不同的'餡。

糰子的餡料豐富：肉、豆腐乾、榨菜、大蒜、姜、香蔥，藕、梅乾菜、辣椒……把它們剁成細丁細粒，調味後放鍋裏炒熟，並放上鹽等調味品，冷卻後開始用瀝乾的糯米漿包糰子。

把糯米和粘米按一定比例用水泡一晚上，再晾乾，和少許水放機器碾成白漿，瀝乾。接着用瀝乾的漿捏成片，把餡包進去，餡多是炒好了的，搓成蘋果大小的砣砣。放在甑裏蒸熟就可以吃了。長江流域荊州一帶的做法是先將晚梗米和粘米按大約1:1的比例混合浸水洗淨後蒸半熟，再攤平使冷卻一晚，白天用機器研磨成粉，在鍋內加適量熱水攪拌至麪糰狀即可。

糰子大小以個人喜好而定，捏的太薄會破，露餡流油難看;太厚難熟也難咬，更沒有那種連皮帶餡一起吃進去的快感。剛出甑的糰子散發出清新的米香，特別是臘肉、臘乾子豆腐做餡的糰子，咬開後濃香撲鼻，四處飄散，直令人垂涎欲滴。

糰子蒸熟了可以現吃，蒸熟的糰子吃不完，冷卻後可以倒上少許的油，在鍋里加熱煎熟，糰子外面一層蹦脆蹦脆的，而裏面的各種香料也會隨着糰子加熱，香氣撲鼻而來。

還有一種青糰子，青糰子需在麪糰中揉入用石灰水焯過的(以除去澀味)艾草、苧麻或其他植物，使麪糰變成鮮豔的青綠色，口感也會因此更富韌性。與白團子不同，青糰子的餡基本是甜的，有豆沙，芝麻等等。