酒店宴會接待流程是什麼

客人在酒店舉行宴會，宴會開始前後的接待流程是怎樣的？下面是小編爲你整理的酒店宴會接待流程，希望對你有幫助。

一、餐前準備：

1、瞭解預訂情況、清楚知道客人預訂的桌數，宴會規格，瞭解菜餚內容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好，並予以覈對，瞭解客人是否有特殊需求及付款方式。

2、與廚房及時溝通，瞭解出菜順序與準備情況。

3、安排充足的人力，保證宴會服務質量。

4、根據預訂進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐具乾淨、無破損、轉盤乾淨光亮，無指紋、油跡，轉心轉動自如，口布顏色必須統一、無破損。

5、主桌必須突出(新娘及孃舅桌)。

6、臺擺完後，根據預訂桌數，去吧檯領取溼巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤間拿取紅聖女果與櫻桃，按標準的溼巾、紙巾擺放要求擺放，溼巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作臺旁，以方便新郎新娘敬酒。

7、根據桌數排數、擺放落臺、餐具備量應根據預訂桌數備餐，必須統一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

8、協助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，並與主人保持良好溝通。

9、詢問客人酒水情況，並安排人員協助客人搬運酒水。在搬運酒水時，酒水車不可超載，以影響酒水車的使用壽命。

10、酒水搬運完畢後，協助客人清點及詢問客人是否需要分到桌上，及酒水具體的擺放數量，白酒擺在轉盤中，商標對準正前方，紅酒擺在白酒後面，可樂擺在白酒左側，雪碧擺在白酒右側，其它飲料根據要求擺放，要求擺放統一、整齊，並把席位卡擺在白酒上端，以便客人找位置。

11、根據桌數劃分員工區域。

12、檢查宴會廳內燈光是否良好，保證宴會廳內燈光明亮。

13、根據菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統一方向，(四大蝴蝶盤)、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，並對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。

14、詢問調音師是否備好婚禮進行曲，在開餐期間可以適當播放背景音樂，以調整宴會廳內氣氛。

15、檢查室內溫度，並做好調整工作。

16、檢查迎賓是否到崗，並與迎賓協調，做好新郎新娘到來時播放婚禮進行曲的工作。

一、宴會開始前準備工作

(一)按照客人要求進行婚禮場地佈置

1、開餐前1小時給員工開例會，佈置工作，瞭解婚宴桌數、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。

2、服務開始前15分鐘化淡妝，統一着宴會服裝，面帶微笑，迎接客人到來。

(二)上毛巾，倒醬醋

1、婚宴開餐前15分鐘準備

2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統一。

3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調味碟要拿到托盤內斟倒，不要太滿。

(三)擺放冷菜

1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。

2、注意葷素、顏色、口味的搭配。

3、盤距相等，離桌邊距離相等。

4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜餚要小心擺放。

5、取拿不方便的菜餚如花生米、泥螺一律跟上調羹，客人未到前放在底碟上，調羹柄朝外臥放，客人來後放在冷菜中。

(四)迎接客人

服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。

(五)協助客人入座

1、儀態：到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過快或過慢。

2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈;若主賓帶有夫人則從女士先開始，協助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

(六)展示酒水，斟酒

1、檯面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。

2、啤酒：倒酒的標準動作。右手託酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人。

3、紅酒：站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人;開啓時先去除瓶蓋上的鑑封，再開啓，用毛巾擦試瓶口爲客人斟倒。

二、婚禮儀式

1、婚禮儀式前，服務員協助客人發放糖果、香菸，並將多餘的及時回收還給客人。

2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉，等候在大門兩邊，司儀開場白後婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場;

3、交換信物禮儀：新人交換結婚信物儀式時，由一名服務員用墊着紅墊巾的托盤將信物呈上;

4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊着紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上;等候在一邊，新人喝完交杯酒後將空酒杯帶回;

5、切儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然後慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕後將蛋糕車推到一邊。

三、席間服務

(一)撤鮮花

上第一道熱菜時先撤鮮花，注意檯面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。

(二)上菜

從陪同之間或空隙大的.地方上菜，注意必須在固定地點上。

(三)換骨碟：

1、遵循右撤右上的原則;

2、如有1/2骨渣時要更換;

3、若每道菜都派的情況下，每道都需換;

4、上點心時更換;

5、上湯汁較濃的菜時應換;

6、上水果時換

(四)換菸缸：每個菸缸內有3—4個菸蒂須換，若有半截煙在要先問過客人。

(五)換毛巾：左撤左上(原則上要求主桌不得少於2道毛巾，其他客人如

有需求予以更換)

(六)就餐進行到一半時，觀察檯面，撤去不需要的碗、碟，保持檯面整齊，

客人久不問津的菜餚徵得客人同意後撤掉。

(七)菜上齊後，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。

(八)主食吃好給客人上水果。

四、收尾服務

1、加強安全防範意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注有無可疑人物進出餐廳。

2、尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須徵得客人同意纔可撤除，不要因爲客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。

五、婚宴操作流程對客的預防工作

1、當值服務經理必須瞭解每一場婚宴客人的具體負責人。

2、外面婚慶公司進行婚宴佈置需收取押金，婚宴結束時必須由當班服務經理檢查無破壞後退回押金，否則將根據損壞程度進行照價賠償。

3、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結束後當值服務經理點清剩餘酒水負責幫客人做好搬運工作。

4、關於婚宴剩餘桌數與婚宴銷售人員口徑統一。

5、婚宴提供打包服務，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始爲其打包。在提供打包服務時按收臺標準：拉椅、收檯面上的口布、小毛巾，及時清點數字，將小餐具先收走。

6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。

7、結帳需要客人支付現金，在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總檯保險箱內，如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經理。

以上就是小編爲大家整理的酒店婚宴服務流程，有需要的朋友可以來看看哦。當然，如果你發現文章內容整理的流程還有什麼需要的添加的，也可以在文章評論與大家分享哦。

1、掌握情況：

接到宴會通知單後，餐廳管理人員和服務員應做到“八知”、“三瞭解”。

八知：

知臺數

知人數

知宴會標準

知開餐時間

知菜式品種及出菜順序

知主辦單位或房號

知收費辦法

知邀請對象。

三瞭解：

瞭解賓客風俗習慣

瞭解賓客生活忌諱

瞭解賓客特殊需要

如果是外賓，還應瞭解國籍、宗教、信仰，禁忌和口味特點。管理人員根據上述情況，按宴會廳的面積和形狀設計好餐桌排列圖，研究具體措施和注意事項，做好宴會的組織工作。大型宴會還需要請賓客提前過來試菜，餐廳設計好菜單，在宴會開始前十天通知賓客過來試菜，根據賓客的反映，調整菜單，達到顧客滿意。

2、明確分工：

召開專題會議，落實細節。集中討論主要接待部門存在的困難和需要解決，協調的問題，細化工作分工，明確全員參與的人員分配，後臺設施設備保障責任等，從點到面，進行逐項落實到人。

3、宴會佈置：

宴會佈置分場景佈置和臺形佈置：

一般在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主臺後面用花壇、畫屏，大型青枝翠樹盆景裝飾，用以增加宴會的隆重盛大，熱烈歡迎的氣氛。一般的婚宴會，則在靠近主臺的牆壁上掛上“喜”字，兩旁貼對聯：如是壽宴則掛“壽”字等。

臺型佈置涉及社交禮儀等問題，要根據宴會廳的形狀，實用面積和宴會要求，按宴會臺型佈置的原則，在佈置中做到既要突出主臺，又要排列整齊，間隔適當，既要方便賓客就餐，又要便於服務員席間操作。通常宴會每張桌佔地面積標準爲10-12m以上。

4、現場培訓：

對參與服務的人員進行一次強化培訓，強調特殊服務流程;熟記人手一份的菜單，高檔菜餚的上菜規格，辨別器皿種類，熟悉出菜口地點及跑菜員與現場服務員的合作特點;現場進行演示觀摩，場地熟悉等，奠定高品質服務的基礎。

服務員對於菜單，應做到，能準確說出每道菜的名稱，能準確描述每道菜的風味特色，能準確講出每道菜餚的配菜和配食作料，能準確知道每道菜餚的製作方法，能準確服務每道菜餚。

5、物品準備：

席上菜單每桌一至二份置於檯面重要宴會則人手一份。要求封面精美，字體規範可留做紀念。根據菜單的服務要求，準備好各種銀器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜準備一套餐碟或小湯玩。根據菜餚的特色，準備好菜式跟配的作料。根據宴會通知要求，備好鮮花，酒水、香菸，水果等物品。

6、鋪好餐檯：

宴會開始前一小時，根據宴會餐別，按規格鋪好餐具和臺上用品。在副主位的桌邊，面向宴會廳的人口擺上席次卡，在每個餐位的水杯前立席卡，菜單放在正副主位餐碟的右側。

同時，備好茶，飲料、香巾、上好調味器將各類開餐用具擺放在規定的位置，保持廳內的雅潔整齊。

7、最終檢查：

準備工作全部就緒後，要做一次全面的檢查。從檯面服務，傳菜人員等分派是否規話合理，到餐具，飲料酒水，水果是否備齊;從擺臺是否符合規格，到各種用具及調料是否備齊並略有盈餘，從宴會廳的清潔衛生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合衛生標準，從服務員的個人衛生，儀表裝束是否整潔，到照明、空調、音響等系統能否正常工作，都要一一進行仔細地檢查。

8、熱情迎賓：

根據宴會的入場時間，宴會主管人員和引座員提前在宴會廳門口迎候賓客，值臺員在各自負責的餐桌旁準備爲賓客服務。賓客達到時，要熱情迎接，微笑問好。待賓客脫去衣帽後，將賓客引入休息間就座稍息。回答賓客問題和引領賓客時注意用好敬語，做到態度和藹，語言親切。

9、接掛衣帽：

如宴會規模較小，可不設專門的衣帽間，只在宴會廳房門前放衣帽架，安排服務員照顧賓客寬衣並接掛衣帽。如宴會規模較大，則需設衣帽間存放衣帽，貴重物品請賓客自己保管。

10、端茶遞巾：

賓客進入休息廳後，服務員招呼入座並根據接待要求，遞上香巾熱茶或酒水飲料。賓客抽菸，應主動爲其點火。遞巾送茶服務均按先賓後主，先女後男的次序進行。

11、入席服務：

賓客來到席前，要面帶笑容，引領入座。待賓客坐定後，即把臺號，席位卡，花瓶或花插帶走。菜單放在主人面前，然後爲賓客取餐巾，將餐巾攤開後爲賓客圍上，脫去筷子套，斟倒酒水。

12、斟酒服務：

爲賓客斟倒酒水時，值臺員要先徵求賓客意見，根據賓客的要求斟倒各自喜歡的酒水飲料。

13、上菜服務：

多臺宴會的上菜要看主臺或聽指揮，做到行動統一，以免造成早上或遲上，多上或少上現象。一些現代化的大型飯店，現在提倡宴會“旁桌分菜”，即在席上示菜後，到席旁工作臺上分菜，待分好後再給客人送上餐位。

特別提示：凡酒店承接大型宴席，每道菜品在上桌之前，廚房一定要留下不少於200克的樣品，置於冰櫃中妥善保存48小時以上。這是衛生部門的強制要求，酒店切不可忽視，一旦賓客就餐後出現不良反應，能夠有據可查。

14、撤換餐具：

在宴會進行的過程中，需要多次撤換餐具或小湯碗。重要宴會要求每道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數不得少於三次。撤換時要邊撤邊換，撤與換交替進行。按先主後賓、後其他賓客的順序先撤後換，站在賓客右側操作。

15、席間服務：

宴會進行中，要勤巡視勤斟酒，勤換菸灰缸。細心觀察賓客的表情及示意動作，主動服務。服務時，態度要和諧，語言要親切，動作要快。

16、結賬準備：

上菜完畢後即可做結賬準備，清點所有酒水香菸、作料，加菜等宴會菜單以外的費用並累積總數，送收款準備賬單。結賬時，現金現收。

若是簽單、籤卡或轉賬結算，應將賬單交賓客或宴會經辦人簽字後送收款處覈實，及時送財務部入賬結算。

17、拉椅送客：

主人宣佈宴會結束，值臺員要提醒賓客帶齊攜來的物品。當賓客起身離座時，要主動爲其拉開坐椅，以方便離席行走，並視具體情況目送或隨送賓客至餐廳門口。如宴會後安排休息，要根據接待要求進行餐後服務。

18、取遞衣帽：

賓客出餐廳時，衣帽間的服務員要檢查根據取衣牌號碼，及時準確地將衣帽取遞給賓客。

19、收臺檢查：

在賓客離席的同時，值臺員要檢查檯面上是否有未熄滅的菸頭，是否有賓客遺留的物品。在賓客全部離去後立即清理檯面，清理檯面時，按先餐巾、香巾和銀器，然後酒水杯瓷器，刀叉筷子的順序分類收拾。凡貴重餐具要當場清點。

20、清理現場：

各類開餐用具要按規定位置復位，重新擺放整齊。開餐現場重新佈置恢復原樣以備下次使用。收尾工作做完後，領班要做檢查，待全部項目合格後方可離開或下班。