【A1題型】
41.蛋白質所形成的膠體顆粒，何時不穩定
A.溶液pH大於pI
B.溶液pH小於pI
C.溶液pH等於pI
D.溶液pH等於7.4
E.在水溶液中
42.蛋白質變性的原因是
A.氨基酸排列順序的改變
B.氨基酸組成的改變
C.肽鍵的斷裂
D.蛋白質空間構象的破壞
E.蛋白質水解
43.蛋白質分子組成中不含有下列何種氨基酸
A.半胱氨酸
B.蛋氨酸
C.穀氨酸
D.絲氨酸
E.鳥氨酸
44.下列關於谷胱甘肽的敘述中，哪一個是錯誤的
A.它是一個三肽
B.是一種具有兩性性質的肽
C.是一種酸性肽
D.在體內是一種還原劑
E.它有兩種離子形式
45.下列蛋白質中屬於單純蛋白質的'是
A.肌紅蛋白
B.細胞色素
C.血紅蛋白
D.單加氧酶
E.清(白)蛋白
【B1型題】
(1～3題共用備選答案)
A.共價鍵
B.氫鍵
C.高能鍵
D.磷酸二酯鍵
E.肽鍵
1.維持蛋白質基本骨架的是
2.連接單核苷酸組成核酸的是
3.維持蛋白空間結構的是
(4—6題共用備選答案)
A.熟食比生食易消化
B.高脂血症
C.腸梗阻
D.飢餓
E.氮負平衡
4.蛋白質營養價值低
5.蛋白質fu敗
6.蛋白質變性
(7～9題共用備選答案)
A.氨基酸的a-羧基與相鄰氨基酸a-氨基脫水縮合成肽鍵
B.肽鍵與肽鍵之間形成氫鍵
C.側鏈間的氫鍵
D.次級鍵
E.遊離氨基與羧基形成肽鍵
7.構成蛋白質一級結構的化學鍵是
8.組成蛋白質二級結構的化學鍵是
9.維繫蛋白質三級結構的化學鍵是
(10～12題共用備選答案)
A.酸性氨基酸
B.鹼性氨基酸
C.支鏈氨基酸
D.芳香族氨基酸
E.含硫氨基酸
10.天冬氨酸是
11.甲硫氨酸是
12.酪氨酸是
(13～14題共用備選答案)
A.亞基聚合
B.亞基解聚
C.蛋白質變性
D.蛋白質水解
E.肽鍵形成
13.四級結構破壞時出現
14.一級結構破壞時出現
參考答案：
【A1題型】CDECE
【B1題型】EDBEC AABDA EDBD
