模擬題一：
1.有機磷農藥的主要急性毒性爲( )。
A 抑制膽鹼脂酶活性 B 致癌性 C 血液系統障礙 D 肝臟損害
2.水俁病是由於長期攝入被( )污染的食品引起的中毒。
A 金屬汞 B 砷 C 鉛 D 甲基汞
3.骨痛病是由於環境( )污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。
A Hg B Cd C Pb D As
4.對有毒金屬鉛最敏感的人羣是( )。
A 老人 B 兒童 C 男性 D 女性
5.食品中可能出現的有害因素主要包括( )。
A 生物性污染、化學性污染、物理性污染
B 有機物污染、化學性污染、物理性污染
C 無機物污染、化學性污染、物理性污染
D：放射性污染、生物性污染、環境污染
6.N-亞硝基化合物可對( )產生致癌性。
A 一種動物 B 大鼠、小鼠 C 多種動物 D 猴
7.肉、蛋等食品變質後有惡臭味，是食物中( )成份分解而致。
A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白質 D 纖維素
8.肉及肉製品發生變質的最主要原因是( )。
A 微生物污染 B 農藥殘留 C 使用亞硝酸鹽 D 加工方法粗糙
9.砷的急性中毒多是由於( )引起的'。
A 污染 B 誤食 C 食品添加劑 D 三廢處理不當
10.我國的食品衛生標準規定，燒烤或熏製的動物性食品中B(a)P的含量應( )。
A ≤ 10μg B ≤10μg/kg C ≤ 5μg/kg D ≤ 1μg/kg
11.苯並(a)芘化學結構是由( )。
A 三個苯環構成 B 四個苯環構成 C 五個苯環構成 D 六個苯環構成
12.聚乙烯塑料製品作爲食品包裝材料使用，其安全性是( )。
A 安全 B 不安全 C 限定使用範圍 D 限定乙烯量
13.花生最易受到( )污染而出現食品衛生學問題。
A 大腸菌 B 腸道致病菌 C 黴菌 D 酵母菌
14.我國規定嬰幼兒奶粉中黃麴黴毒素M1( )。
A ≤ 0.5μg/g B≤ 0.2μg/g C ≤ 0.1μg/g D 不得檢出
15. 赭麴黴毒素( )是已知的毒性最強的物質。
A A B B C C D D
參考答案
1-10 A、D、B、B、A、C、C、A、B、C、
11-15 C、A、C 、D、A
