脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪的發熱量比碳水化合物高，是一種高熱能營養物質。以下是本站小編帶來的詳細內容，歡迎參考查看。
脂類以各種形式存在於人體的組織中，除了向機體提供能量外，還具備其他的生理功能。正常人中，脂類在體內的含量僅次於蛋白質，但個體間含量變化的差異比較大。
1、 脂類的分類
根據脂類的結構及功能，一般可將其分爲三類：甘油三酯、磷脂和固醇類。
(1) 甘油三酯
甘油三酯也稱脂肪或中性脂肪。根據脂肪酸的結構和對人體的生理功能，可將它們分爲飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和必需脂肪酸三類(詳見p19)
(2) 磷脂
(3) 固醇類
固醇類是具有環形結構的脂類化合物，種類很多，最重要的是膽固醇。
2、 脂類的生理功能
構成機體組織;儲存和供給能量;維持體溫正常;保護器官組織;節約蛋白質的作用;供給必需脂肪酸;促進脂溶性維生素的.吸收。
3、 脂類營養不良對人體健康的影響
(1) 脂類營養價值的評價(詳見p19-20)
(2) 脂類營養不良對人體健康的影響
脂類營養不良包括脂肪攝入不足和攝入過量兩種情況：
① 脂肪攝入過低時，因爲缺少必須脂肪酸，維生素的攝入也會不足，會出現皮下脂肪過少、皮膚乾燥、溼疹等。
② 脂肪攝入過多時，超出人體需要，過多的脂肪就會儲存在體內，引起體重超重，還會引起高血壓、高血脂等疾病。
小知識
脂肪在烹飪中的作用
烹飪中的脂肪即油脂，在烹飪操作中具有重要的作用。
① 作爲傳導加熱的介質
② 改善食物的感官性狀
③ 作爲潤滑劑
④ 增加飽腹感
