食物中毒指攝入了含生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食物攝入後所出現的非傳染性急性、亞急性疾病。那你瞭解多少關於食物中毒的信息呢?下面是yjbys小編爲大家帶來的食物中毒的症狀及防治知識，歡迎閱讀。
1、食物中毒的特點共性
⑴ 食物中毒的發病與食物有關：誤食有毒食品後發病，停止食用後減少或停止。
⑵發病潛伏期短，來勢急劇，呈暴發性：短時間可能有多數人發病。
⑶同批中毒病人的臨牀表現基本相似：多以急性胃腸道症狀爲主
⑷無傳染性
2、引起中毒的食物
⑴被致病菌及其毒素污染的食物：⑵被化學物質污染的食物：⑶本身有毒，因加
工不當導致毒素未能除去;⑷本身無毒，因長期存儲而產生有毒物質的食物。
3、常見食物中毒症狀與防治
⑴河豚魚中毒 河豚魚的有毒成分叫河豚毒素，存在於魚體的多個部位， 以卵巢最毒，肝臟次之，新鮮洗淨的.魚肉一般不含毒素。但有個別品種的河豚 魚肉也具毒性河豚卵巢毒素是毒性最強的非蛋白質神經毒素。每年春季2~5月是 河豚魚的生殖產卵期，此時含毒素最多，所以在春季易發生中毒。
症狀：中毒特點爲發病急速而劇烈，一般食後10分鐘至5小時即發病。表現爲全身不適，胃腸道症狀：噁心、嘔吐、腹瀉;口脣、舌尖、手指末端刺痛發麻，感覺消失、麻痹;四肢肌肉麻痹，運動障礙，身體失去平衡，全身呈癱瘓狀態。另外可有語言不清、瞳孔散大、血壓和體溫下降。
防治：不新鮮者設法處理，禁止食用。教育羣衆河豚魚有毒，不能食用。主要是積極採用中毒的一般處理及對症處理，如儘快催吐、洗胃、洗腸及輸液，對呼吸困難者吸氧，進行人工呼吸等方法治療。
⑵發芽土豆中毒 致毒成分爲茄鹼，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的甙生物鹼，又名龍葵甙，可溶於水，遇醋酸極易分解，高熱，煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。
症狀：馬鈴薯中毒後的潛伏期很短，一般爲數十分鐘至數小時。首發症狀常爲咽喉部瘙癢、燒灼感，繼而出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、耳鳴、怕光。如中毒較重，則可出現發熱、抽搐、昏迷、脫水、呼吸困難、意識喪失，少數患者還可因組織細胞缺氧出現皮膚粘膜青紫和呼吸麻痹而死亡。
防治：催吐。與其他中毒的處理方法一樣，首先要催吐，即用筷子或手指刺激咽 後壁誘導催吐，以減少人體對毒素的吸收。也可用導瀉的辦法，即口服硫酸鈉或硫酸鎂20毫升導瀉，以此促進毒素的排泄。 飲用茶水、食醋或糖開水，也可飲用甘草綠豆湯，以補充水分，糾正脫水。 對症治療。出現紫紺者可服用或靜脈滴注美藍。抽搐者可給予安定5~ 10毫克一次。有高熱患者可行物理降溫，即用冰袋或冷水毛巾冷敷。對意識不清的患者應清除口腔異物，保持呼吸道暢通。
⑶海產品中毒 海產品受到副溶血性弧菌污染，食前不加熱，或加熱不徹底，導致食物中的副溶血性弧菌進入人體腸道中繁殖，當達到一定程度後中毒。
症狀：發病初期爲腹部不適，其後腹痛加劇，以上腹部陣發性絞痛爲本病特點，並出現腹瀉，多數患者在腹瀉後出現噁心、嘔吐：部分患者有畏寒、發熱。
防治：海產品應低溫保存，魚、蝦、蟹等應燒熟煮透，蒸煮時應加熱至100攝 氏度並持續30分鐘。
