01.下面內容對營養調查敘述錯誤的是
A.能夠了解與營養狀況有密切關係的居民體質與健康狀態
B.每次調查時間應爲3～5天
C.調查期間應包括節假日和週末
D.可以爲營養監測提供基礎資料
E.可以發現營養不均衡的人羣
02.患者口角溼白，脣裂，鼻脣溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫、有滲出液，並有怕光流淚，舌痛。最可能爲缺乏
A.維生素B 1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12
E.煙酸
03.患者自述眼乾燥，視力下降，畏光，尤其夜間行走困難，診斷爲夜盲，最可能缺乏
A.維生素A.
B.維生素B 1
C.維生素C.
D.維生素D.
E.維生素E.
04.女性患者，50歲，自覺全身疲乏，下肢沉重無力，伴有四肢末端蟻行感。經調查，該患者長期食用精白米，TPP效應在16%以上，其可能缺乏哪種營養素
A.維生素A
B.維生素B 1
C.維生素B6
D.蛋白質C.
E.維生素D.
05.患者自述經常口腔黏膜發炎，進食痛。自述不愛吃蔬菜、愛吃肉食。診斷爲口角炎，可能缺乏
A.維生素A.
B.維生素B 1，
C.維生素C.
D.維生素D.
E.維生素E.
06.凡以食物作爲來源或媒介而傳播的疾病總稱爲
A.食物中毒
B.腸道傳染病
C.人畜共患疾病
D.腸源性病毒感染
E.食源性疾病
07.食品檢出大腸菌羣，表明食品受到
A.放射性污染
B.農藥污染
C.人和畜的糞便污染
D.水體污染
E.食品容器污染
08.食品衛生學中的食品細菌污染一般是指那類細菌對食品的污染
A.沙門菌
B.大腸桿菌
C.非致病菌
D.條件致病菌
E.致病菌
09.菌落總數是指
A.反映食品衛生質量的細菌學污染指標
B.代表食品中細菌污染的數量
C.作爲食品清潔狀態的標誌
D.預測食品耐儲藏期限
E.以上都是
10.大腸菌羣最近似值指相當於多少食品中大腸菌羣的可能數
A. lk9或1L
B. 1009或100ml
C. 109或lOml
D. 19或1ml
E. 100mg或0.1ml
11.食品中菌落總數是食品的什麼標誌
A.酸敗程度
B.腐朽程度
C.食品質量
D.清潔狀態
E.生物性污染程度
12.作爲腸道致病菌污染食品的指標是
A.葡萄球菌屬
B.沙門菌屬
C.弧菌屬
D.大腸菌羣
E.芽胞桿菌屬
13.多數細菌生長要求的`水分活性(A.w)值是
A.0.5
B.0.6
C.0.75
D.0.8
E.大於0.9
14.在一定環境下，由於微生物作用使食品成分和感官性質發生變化，稱爲
A.食品變性
B.食品變壞
C.食品酸敗
D.食品腐朽變質
E.以上皆不是
15.魚肉樣品的水浸液在弱鹼條件下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量稱爲
A.揮發性總氮
B.揮發性鹼基氮
C.揮發性水解氮
D.揮發性鹽基總氮
E.可揮發性氮
16.N.亞硝基化合物可由哪兩類化合物合成
A.硝酸和胺類
B.硝酸和胺類
C.亞硝酸鹽和胺類
D.亞硝酸鹽和醇類
E.亞硝酸鹽和醛類
17.脂肪中脂肪酸的不飽和度增加，對其酸敗的影響是
A.減速
B.增速
C.延緩
D.抑制
E.無影響
18.真菌產毒條件包括
A.溫度
B.溼度
C.通風
D.基質培養基
E.以上都是
19.黃麴黴毒素除由黃麴黴產生外，還可由下列何種黴產生
A.青黴
B.棕麴黴
C.赭麴黴
D.寄生麴黴
E.雜色麴黴
20.最易被黃麴黴毒素污染的食品是
A.玉米、花生
B.小麥、燕麥
C.稻米
D.豆類
E.蔬菜
21.黃麴黴毒素的毒性屬
A.低毒
B.中毒
C.條件有毒
D.劇毒
E.基本無毒
22.黃麴黴毒素急性中毒，主要損害
A.神經系統
B.胃腸
C.肺
D.肝
E.腎
23.黃麴黴毒素B.污染的花生油，最佳去毒方法是
A.白陶土吸附
B.活性炭吸附
C.加酸煉製
D.加鹼煉製
E.紫外線照射
24.黃麴黴毒素的毒性是
A.急性毒性
B.慢性毒性
C.致癌性
D.以上皆是
E.以上皆錯
25.預防食物被黃麴黴毒素污染，最根本的措施是
A.防黴
B.去毒
C.防黴和去毒
D.以上都是
E.以上都不是
26.我國食品中黃麴黴毒素B.，允許量標準規定，嬰兒代乳品爲
A.<5μg/kg
B.<10μg/kg
C.<20μg/kg
D.不得檢出
E.以上皆錯
27.能阻斷胺類亞硝基化的物質，最有效的是
A.維生素A.
B. B.族維生素
C.維生素C.
D.蘇氨酸
E.脯氨酸
28.N.亞硝基化合物在人體合成重要部位是
A.口腔
B.胃
C.腸
D.肝
E.膀胱
29.人體N一亞硝基化合物來源特點是
A.水污染爲重
B.食品污染爲重
C.環境污染爲重
D.可在體內體外合成
E.以上皆錯
30.N.亞硝基化合物合成最適pH是
A.>6
B.>3
C.>10
D.<3
E.以上全不對
