營養師幫助人們形成科學的膳食搭配方式、保持機體健康。與其他職業技能認證相比，營養師資格認證具有更高層次的價值，它不僅是個人職業技能的證明，更有助於提升個體生命質量。以下是本站小編整理的2017公共營養師四級考試《專業能力》強化習題及答案，歡迎學習!
1.人體的熱能來源於膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱係數分別爲( B )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2.維生素A含量豐富的食物是( A )。
A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥
3.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是( C )。
A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素
4.老年人飲食應注意(A )。
A.蛋白適量而質優 B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖爲主
C.動物油可多攝入 D.總熱能攝入不變
5.下列有關豆類的`說法中不正確的是( D )。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化
B.豆類中第一限制氨基酸爲蛋氨酸
C.多食豆類有利於防止動脈粥樣斑塊的發生
D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
6.目前確定的必需脂肪酸是( B )。
A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸
C.亞油酸、花生四烯酸 D.α-亞麻酸、花生四烯酸
7.核黃素良好的食物來源是( A )。
A.動物內臟、蛋、奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧穀類
8.與蛋白質代謝有關的維生素是(D )。
A.維生素A B.維生素C
C.維生素B2 D.維生素B6
9.對於雞蛋中鐵的敘述正確的是( D )。
A.含量較低 B.營養價值很低
C.主要存在於蛋清中 D.以上都不正確
10.人體每日攝入膳食纖維的適宜量爲( D )。
A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g
11.以下關於脂肪酸的敘述，錯誤的是( C )。
A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性
爲PUFA
C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸
D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成
12.該部進駐高原環境習慣後，脂肪供能的比例可達到多少( D )。
A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35%
13.對於胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( C )。
A.食物進入胃後5分鐘即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小時
C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃內食物的量與胃排空的速率有關
14.豆類與穀類蛋白質有互補作用，是因爲豆類含有較多的( C )。
A.蛋白質 B.必需氨基酸 C.賴氨酸 D.蘇氨酸
15.測得某食物樣品的含氮量爲4g，則該樣品中蛋白質含量爲( C )。
A.24g B.64g C.25g D.18g
