《專業技能》是四級公共營養師考試的一部分,下面是YJBYS小編爲考生整理的四級公共營養師《專業技能》預測題,供大家參考學習,預祝考生備考成功。
一.劉某,男性,35歲,身高172cm,體重85公斤,在機關辦公室工作,請爲其制定一日帶量食譜。
提示:(1)計算標準體重;
(2)根據實際體重和標準體重,判斷體型;
(3)根據體型和勞動強度及每日每公斤體重所需能量,計算一日能量及三大營養素供給量;
(4)一日按三餐安排,計算飲食內容及數量;
(5)根據三餐飲食內容及交換份數排列食譜。
簡易食物成分表
食物名稱 | 能量(Kcal) | 蛋白質(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) |
大米 | 343 | 7.7 | 0.6 | 77.4 |
麪粉 | 349 | 10.4 | 1.1 | 75.9 |
雞胸脯肉 | 133 | 19.4 | 5.0 | 2.5 |
雞蛋 | 156 | 12.8 | 11.1 | 1.3 |
牛奶 | 54 | 3.0 | 3.2 | 3.4 |
北豆腐 | 98 | 12.2 | 4.8 | 2.0 |
花生油 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.1 |
【參考答案】
(1)劉某的標準體重(kg)=身高(cm)-105=172-105=67 kg
(2)標準體重指數=[實際體重(kg)-標準體重(kg)]÷標準體重(kg)×100%=(85-67)÷67×100%=26.9%
參照《成人標準體重指數分級表》可以判斷劉某爲肥胖體型。
由於劉某在機關辦公室工作,爲輕體力勞動,查表得知,其標準體重能量供給爲20~25kcal/kg,我們取25kcal/kg
(3)全日能量供給量爲67×25=1675(kcal)
全日蛋白質供給量爲1675×15%÷4=63(g)
全日脂肪供給量爲1675×25%÷9=47(g)
全日碳水化合物供給量爲1675×60%÷4=251(g)
(4)設大米和麪粉在主食中的比重分別爲20%和40%,則: