營養師考試是有等級之分的,那麼關於四級的公共營養師你瞭解多少呢?下面是YJBYS小編爲考生整理的四級公共營養師《專業技能》預測題,供大家參考學習,預祝考生備考成功。
一.簡答入戶調查說和問的基本原則
【參考答案】入戶調查說和問的基本原則是:內容明確,重點突出。根據預期的教育或推廣目標,一次談話應緊緊圍繞一個主題,避免涉及內容過多,離題過遠;適當重複重要概念;把握談話內容的深度和語言接受性,應根據談話對象的身份、文化層次及對疾病的瞭解程度選用適當的醫學術語,必要時應使用當地語言和老百姓的習慣用語;觀察被訪者的反應,給對方以提問和思考的機會等。
二. 論述尿液收集的種類和尿液的保存方法
【參考答案】尿液收集的種類有任意尿、晨尿、餐後尿、白晝尿及夜間尿、24h尿、負荷尿六種。
尿液的保存方法有:
(1)冷藏於4℃
(2)加入化學防腐劑
1)福爾溶液:每升尿中加入5ml福爾溶液溶液
2)甲苯:每升尿中加5~10ml甲苯
3)麝香草酚:每升尿中加入少於1g的麝香草酚
4)濃鹽酸:每升尿中加入10ml的濃鹽酸
5)碳酸鈉
6)氯仿
7)混合防腐劑
三. 孕期營養不良對母體及胎兒有哪些影響?
【參考答案】對母體的影響:A、引起營養缺乏病:營養性貧血(鐵、葉酸、VB2)、骨質軟化症(鈣、VD)、營養不良性水腫(蛋白質、VB1)B、發生妊娠合併症;C、妊娠高血壓綜合徵(母體肥胖、鈉攝入過高、蛋白質、鈣、鋅、鎂、VB6攝入不足);
對胎兒的影響:A、低出生體重(孕前體重低、孕期體重增長緩慢、孕婦血漿總蛋白和白蛋白低、孕婦貧血、VA、VB1、VB2缺乏、孕婦大量飲酒或吸菸、早產);B、早產兒及小於胎齡兒;C、圍生期新生兒死亡率增高;D、腦發育受損(蛋白質);E、先天性畸形:(鋅、碘、葉酸缺乏,VA過多)。
四.張某,男性,26歲,身高170cm,體重64公斤,公務員,請爲其制定一日午餐帶量食譜,並分析下列內容。
(1)計算標準體重;
(2)根據實際體重和標準體重,判斷體型;
(3)根據體型和勞動強度及每日每公斤體重所需能量,計算一日能量及三大
營養素供給量;
(4)一日按三餐安排,計算午餐飲食內容及數量;
(5)根據午餐飲食內容制定帶量食譜。
簡易食物成分表
食物名稱 | 食物重量 | 能量(Kcal) | 蛋白質(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) |
大米 | 100 | 343 | 7.7 | 0.6 | 77.4 |
麪粉 | 100 | 349 | 10.4 | 1.1 | 75.9 |
雞脯肉 | 100 | 133 | 19.4 | 5.0 | 2.5 |
雞蛋 | 100 | 156 | 12.8 | 11.1 | 1.3 |
北豆腐 | 100 | 98 | 12.2 | 4.8 | 2.0 |
花生油 | 100 | 900 | 0.0 | 99.9 | 0.1 |
蔬菜 | 略 | 略 | 略 | 略 | 略 |
【參考答案】
1.蛋白質=200÷100×11.2+150÷100×20.5+100÷83×1.4=55(g)
脂肪=200÷100×1.5+150÷100×3.9+100÷83×0.1+10÷100×99.9=19(g)
碳水化合物=200÷100×71.5+150÷100×0.2+100÷83×2.1=146(g)
能量=55×4+19×9+146×4=975(kcal)
2.按照餐次比,中餐能量佔全天能量的40%,則,中餐應該攝入的能量爲
2700×40%=1080kcal
蛋白質供能佔能量的比例爲55×4÷1080=20.4%
脂肪供能佔能量的比例爲19×9÷1080=15.8%
碳水化合物供能佔能量的比例爲146×4÷1080=54.1%
由以上可知,高某此午餐攝入的脂肪和碳水化合物過低,造成了此午餐的`能量低於理想值,所以說高某此午餐宏產量營養素攝入量比例不合理。
3.應多補充含脂肪和碳水化合物高的食物。
五.準確收集社區基礎資料是公共營養師的基本能力,請問社區基礎資料內容包括哪些?
【參考答案】社區基礎資料的內容包括:
(1)人口調查資料
(2)健康資料
(3)經濟狀況
(4)文化教育程度
(5)宗教信仰
(6)生活方式
(7)供水情況
(8)食物生產和儲存
(9)農業用品的供應
(10)可能的資金來源
六. 簡答社區居民基本資料調查的內容
【參考答案】
(1)人口調查資料
(2)健康資料
(3)經濟狀況
(4)文化教育程度
(5)宗教信仰
(6)生活方式
(7)供水情況
(8)食物生產和儲存
(9)農業用品的供應
(10)可能的資金來源
七. 論述頭髮樣本收集的部位及採用頭髮標本評價機體營養狀況的因素
【參考答案】頭髮樣本收集的部位是剪取被測者枕部發際處至耳後從髮根部起2~3cm的頭髮。
採用頭髮標本評價機體營養狀況的影響因素有:
(1)環境對頭髮的污染
(2)洗髮或護髮劑在頭髮中的殘留
(3)頭髮生長在人體末端,代謝活動低,只能反映檢測前某一時間段的水平,而不能反映近期變化
(4)採集頭髮的部位不正確,也會影響結果
(5)頭髮微量元素水平還與頭髮的處理(染、燙等)因素有關
(6)用頭髮中的微量元素水平來評價機體的營養狀況時,要選用當地的適當年齡段人羣的正常參考值標準進行評價
八. 奶類及奶製品有哪些營養特點
【參考答案】
(1)奶類:A、蛋白質含量爲3-4%,消化吸收率爲87-89%,其必需氨基酸含量與組成和雞蛋相似,利用率高,屬於優質蛋白,牛奶中酪蛋白與白蛋白的構成比與人奶恰好相反;B、脂肪含量3-5%,顆粒小,消化吸收率高;C、所含碳水化合物爲乳糖(4-5%),其含量較人奶低,促進腸內乳酸菌生長,還可以促進鈣和無機鹽的吸收;D、是礦物質的豐富來源,以鈣、磷、鉀爲多,但含鐵量不足;E、含有人體需要的各種維生素,其中維A和維C含量與動物飼料和季節有關。
(2)奶製品:A、奶粉。全脂奶粉溶解性良好,對蛋白質的性質、奶的色香味及其他營養成分影響均很小,脂肪含量在26%左右,適合於普通人羣食用;脫脂奶粉是一種高蛋白低脂肪的營養食品,適合於老年人及肥胖、高血脂人羣食用;配方奶粉對牛奶的營養的組成成分加以適當調整和改善,使之更適合於嬰幼兒、孕婦、中老年人。B、酸奶。保留牛奶全部營養成分,且蛋白質、脂肪變得更易消化;鈣、磷、鐵利用率大大提高;乳酸可抑制腸道內病菌繁殖,增進食慾,促進胃腸蠕動;維持腸道內菌叢的平衡,增加有益菌羣,抑制腐朽菌。C、煉乳。含糖量高(40%以上),加水稀釋後蛋白質和維生素、無機鹽等其他營養素的含量相對較低,故不適合餵養嬰兒,但適用於長途旅行者或野外工作者。D、奶油。含脂肪80%以上,含水量低於16%,主要用於佐餐和麪包、糕點的製作。