一、小技巧教你燒出鮮美的魚
謹防肉碎： 切魚塊時應順魚刺下刀;燒前先將魚裹上澱粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚爲度，火不宜太大，湯燒開後改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。
防止粘鍋： 淨鍋燒熱，用生薑把鍋擦一遍，在鍋內淋少許油，加熱後再向鍋內加油，瀝乾水分的魚掛勻蛋糊後投入熱油(油食品)鍋內，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。
別早放姜： 放姜爲除腥，過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質(蛋白質食品)凝固後再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。
入味有術： 燒魚前把魚醃一下(淨魚控水，魚身上均勻地塗上細鹽);煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。
蒸魚用開水： 蒸魚時先將鍋內水燒開再放魚，因爲魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩。
湯中放鮮奶： 在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出。
二、吃魚的四大原則
1、海魚與河魚交叉吃，營養才均衡。
根據調查顯示無論是河魚還是海魚，營養價值都很高。但是長期單吃一種魚類會導致營養缺失，因此若是有條件，最好是河魚和海魚交叉來吃。
常食用的河魚有鯽魚、草魚、鱔魚等，要是給兒童烹製，最好是鱔魚，因爲因爲它含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調起來美味又方便。；海魚食用的話，尤以深海魚爲最佳，比如三文魚、鮭魚等。深海魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸爲主，對維護心血管健康、降低炎症反應都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。
還有一個小常識，我們常以爲凍海魚不新鮮，不可給兒童多吃。這裏有一個誤解，因爲遠洋捕撈海魚一定要冰凍魚，而迅速冷凍起來的.海魚，其實能很好地保留魚肉中的營養。因此凍海魚也是不錯的選擇。
2、不能單吃魚肉，否則健康會失衡。
魚並非吃得越多越好。因爲魚類也並不是十全十美的食物，比如大多數魚肉中的礦物質鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些爲佳。
最新的《荷蘭健康膳食指南》專門對成年人健康膳食作了量化解讀，其中特別建議每週至少吃兩次魚，每次100～150克，至少一次爲高脂魚。那麼兒童相應地減半即可。
3、魚肉用蒸最健康。
媽媽們常以孩子吃得多作爲衡量的標準，因此在烹調魚的方面多以煎炸、油炸方式來做孩子們喜歡魚餅、魚肉丸之類的。但爲了孩子吸收到更多的營養，應該以清蒸爲好，因爲烹調溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯，尤其“魚頭燉豆腐”，經過長時間燉煮，魚頭裏豐富的膠原蛋白能充分溶解，鈣也更易被人體吸收。
不採取煎炸或油炸的方式，也是避免孩子過於肥胖的情況出現。
4、魚腦和魚眼可以讓兒童多吃點。
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質，有助於大腦發育。還有一種說法，叫“吃眼補眼”，這個說法也有一定道理，DHA還能促進孩子的眼視網膜發育。所以建議大家在做魚的時候，不要把魚眼燒焦，保持它的完好，尤其是深海魚眼對補眼更有好處。
