爲確保事情或工作高質量高水平開展，我們需要事先制定方案，方案是書面計劃，具有內容條理清楚、步驟清晰的特點。那麼什麼樣的方案纔是好的呢？以下是小編收集整理的食堂服務外包方案（通用10篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂服務外包方案（通用10篇）1
一、承包方式
1、食堂實行工資定額包乾+變動工資考覈；
2、餐廳實行全額承包經營。
承包人享有自主經營權和用工、分配權限，食堂、餐廳各自獨立覈算。
二、公司提供經營場地和現有設施，確保水、電、汽的供應。
餐廳營業場地實行有償使用，按實際使用面積支付給公司月租金。廠門口西側和車庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內食堂使用部分暫時免交房租。
三、爲維護員工利益，承包方營業毛利率限制在10%以內（點心、小吃和外來人員就餐除外）。
四、餐廳使用房屋以外的固定資產折舊率爲12%/年（以8年使用期限計算），折舊金額按月分攤，返還給公司財務部。
五、水、電、汽按實際使用數結算，覈定單價：水2、50元/噸，電0、53元/千瓦時，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結清。
六、服務對象
1、食堂：滿足生產區員工的就餐；
2、餐廳：滿足生活區員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶招待就餐。
承包方保證飯菜數量、質量供應，服務熱情周到，衛生達到飲食行業標準。
七、服務滿意率
1、食堂：滿意率85%以上的得變動工資100%，滿意率低於85%以下時按下降率扣減變動工資。
2、餐廳：滿意率85%以上的淨利潤的60%作爲獎金分配，滿意率每下降10%，在淨利潤60%中扣除5%，依次類推。
八、分配
1、食堂：實行定員、定額包乾工資和變動工資分配辦法。
⑴ 定員：10人
⑵ 包乾工資：月營業額達到35000元時，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月營業額低於35000元時包乾工資按下降率扣減，取消變動工資。
⑶ 變動工資：月營業額 35000元， 變動工資得50元/人；
月營業額37000元，變動工資得150元/人；
月營業額39000元，變動工資得250元/人；
月營業額42000元， 變動工資得350元/人；
2、餐廳：承包人和所屬人員的報酬由承包人自行分配，其分配方案必須符合現有工資政策和公司工資結算規定，由主管部門審查後報公司領導審覈。
九、餐廳所屬人員由公司代發的.工資和其他所有費用，必須每月結算，予以返還給公司財務部。
十、承包方產生的淨利潤，40%爲調節金儲存，60%作爲年終分配，其分配方案由主管部門制定，並報公司領導審覈後實施。
十一、財務審計和監督：由公司委託財務部、工會監督並檢查、審計。
十二、人員聘用：承包人在公司內部招標，所屬人員由承包人招聘錄用（現有人員優先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同後方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評小組進行招聘。
食堂服務外包方案（通用10篇）2
一.食堂承包經營方案：
1.合作方式：簽約服務
2.貴企業免費提供場地及相關廚房設備，貴企業將廚房設備清單簽字蓋章後雙方各執一份，經營期間我方負責設備的維護，合同期滿後我方按清單交換設備。
3.水電及燃料，水電費用由貴司承擔，我方承擔燃料費用。
4.餐廳環境，由我方專職美工佈置標語、標識及衛生專欄。
5.供應標準，中餐提供二葷一素一湯，以員工的.健康飲食、吃好吃飽爲原則。米飯不限量供應，但嚴禁浪費。
6.就餐時間，以貴司通知爲主。原則上按照貴司中午下班時間。
7.菜單，每週六前將下週《計劃菜單》交貴司審覈，合格後公佈於食堂衛生健康專欄，以便於員工瞭解。
8.食堂衛生，每日桌椅、地面例行清潔，每週一次大掃除，徹底清潔衛生死角。
二.執行標準
在經營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執行：
1.質量方針：
服務至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心
2.質量目標：
(1)員工滿意度90%以上
(2)服務合格率98%
(3)合同履約率100%
(4)投訴解決率100%
(5)工作人員健康合格率100%
三.管理職責
(1)食堂例行檢查：每週一次，檢查內容以食堂衛生管理爲主，程序執行爲輔，每週檢查完畢後與貴司代表會面溝通，瞭解員工意見與訴求。
(2)食堂全體人員都進行崗前消防培訓，以防萬一。
(3)每週三制定下週計劃菜單，交貴司審覈。
四.採購供應
1.供應商評估：由採購負責人員與稽查人員聯合對供應商進行評估，評估內容爲：合法性、供應能力、衛生條件、價格。
檢驗：
2.來料檢驗：所有進出食堂的生產與非生產物料由專人負責檢驗
3.半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗
4.產品檢驗：由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等
5.以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。
具體分工安排如下：
根據貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一週菜譜大致如下:
以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協定。
五.食堂工作人員衛生管理規定
人員個人衛生：
1、着裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起着勞動保護的作用外，還應素雅，穿着大方。頭髮要保持清潔、髮型和長髮不得影響工作和衛生爲標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換並做到專人專用。離開崗
位應及時換下工作服。
２、男工作人員嚴禁留長髮、鬍子、長指甲；女工作人員頭髮盤在工作帽
內爲宜，嚴禁留長指甲及塗指甲油。
3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭髮、抓癢或對着別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗乾淨，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作後再回來製作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時間內抽菸、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行爲。
8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
六.主糧倉
1.該倉內只限存放大米、麪粉、豆類、穀類等主食物品；嚴禁存放清潔
用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳
食堂服務外包方案（通用10篇）3
爲了使醫院食堂達到質優價廉，方便快捷的服務目標，更好地服務於患者及其家屬和醫院職工，從而保證醫院工作的順利進行，醫院決定將本院食堂對外承包經營。
一、承包目的：
適應醫院持續發展的'需要，提高飯菜質量和服務質量，爲患者及其家屬和醫院職工，提供良好的就餐環境和質優價廉的用餐服務，做到食堂經營有人管，飯菜質量有人抓，讓患者享受到合適、隨心的膳食，促進疾病康復，讓全體員工全身心地投入到工作中，爲他們營造一個如家的感受和單位的溫暖。
二、承包對象：
身體健康，有完全民事行爲能力，有志於餐飲服務工作的各界人士，具備餐飲工作和酒店管理經驗者優先。
三、承包期限：
承包週期暫定爲壹年，承包期滿，根據醫院考覈和患者、職工的綜合評價結果，再續合同。
四、具體原則：
承包獨立覈算，自負盈虧，嚴禁轉租，轉包。醫院監控管理，檢查。
聯繫人X院長：XXX
食堂服務外包方案（通用10篇）4
我司在經營過程中自行建賬和遵守國家法規，所採購的大宗食品原料提供正式發票（油、大米、面、禽蛋類，肉類、蔬菜類、調味品、凍品、豆製品等）每月將餐廳所採購的大宗食品原料清單臺賬上交工地財務備案，施工方提供餐廳、廚房及相應配套場地，我司負責膳食服務，豐儉由己規範經營，切實保障施工方的飲食需求，綜合施工方現有人數提供全面，優質的餐飲服務。
基本配餐標準中、晚7元/餐，早餐3-4元/餐，滿足不同消費需求，主動接受相關部門的監督和改善建議，嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作，保證質量、份量，用心服務。在承包協議履行期間菜餚質量、菜量、衛生清潔等進行滿意度測評。我司若全年累計三個月評議分低於60分，施工方可終止合同。嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。
食堂每日每餐均衡供餐，做好高、中、低檔菜品，按3:5:7比例配製供應，明碼標價菜品最低1元最貴4元，自選菜式午、晚供應10款以上菜餚品種。任意挑選，自由消費，米飯任吃，提供免費湯，經濟實惠。
一、衛生洗消規範
1、按規定做好責任區及個人衛生，餐具用具定點擺放，定時清理，保證無異味，無殘渣：
2、負責餐具、盛具的清洗、消毒工作：
3、嚴格按規定程序洗消餐具，保證洗消質量，填寫餐具洗消記錄表：
4、洗消後的用具，餐具入櫃保存，嚴禁無關人員觸摸：
5、做好收尾工作，及時清理，維護洗消設備，確保設備整潔衛生，能正常工作；
6、監督檢查洗消設備運行情況，消除事故隱患∶
7、節約用水，電及各種清洗劑和消毒劑，降低損耗：
8、組織員工進行思想教育和業務培訓：
二、烹製操作衛生規範
1、廚師在操作過程中，手只可接觸烹飪用具的柄、底部和邊緣。
2、焯水或過油後的半成品一律裝入半成品盆內。
3、試嘗菜餚口味時，應將湯汁放在專用的.小碗中，嘗後將餘下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中。
4、烹製的菜倒入潔淨的熟食盆內離地放置。
5、加工第二道菜時一定要將鍋清洗乾淨。
6、掉落的半成品清洗乾淨後方可使用。
7、掉落的成品棄之不用。
8、不得將回收後的食品包括輔料經烹製加工後再次售賣，如水煮肉片中的油。
9、加工的熱菜應燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃
10、加工後不及時使用而需要冷藏的熟製品，應儘快冷卻後再冷藏。
11、烹調好的食品應當在備餐間存放。
12、烹調後至食用前超過2小時的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放
食堂服務外包方案（通用10篇）5
xx有限公司領導，爲了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。
一、企業方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場地的`提供；
2.廚房設備、等固定資產投資；
3.餐廳的管理與支持；
4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從並全力配合企業方管理；
2.優質食材的採購配送及嚴格驗收；
3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；
4.準時、保質、保量的開餐；
5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；
6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；
7.按月支付甲方水電費。
8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。
9．按甲方要求提供柴火竈煮蒸米飯。
三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；麪食類饅頭、花捲、包子等特色鹹菜或小菜
2．中餐、晚餐
1、大葷魚、肉；（適當進行調節）
2、小葷：肉炒或蛋炒；
3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4、湯；
5、特色拌菜；
3．特色客餐：根據公司要求烹製。
食堂服務外包方案（通用10篇）6
一、食堂現狀分析：
我司食堂採用自主經營的形式，在實際運行過程中，一直來存在諸多難題，主要有以下幾個方面：
1、管理環節瑣碎，過程監控較難。
2、管理成本相對較大，也不易調控；廚房食物現金採購，對企業現金流量產生負擔。
3、廚房工作人員難招。廚工素質不專業，且工作積極性不高，服務態度較不理想。
4、食堂衛生狀況很糟糕，員工反應很強烈。
5、食堂口味單調，無法滿足廣大員工需求。
二、自營與外包之比較分析:
基於上述情況，公司上級領導就如何進一步做好食堂管理工作，更好的服務好全體員工，進行認真的研討分析，決定嘗試對我司食堂採用外包方式。辦公室根據領導指示，就自營和外包進行調研分析：
從比較分析的結果來看，食堂實行外包方式具有很大的可行性。爲此，辦公室根據領導指示，初步聯繫了四家餐飲連鎖公司，經過比較和篩選，最後確定將佳成和佳鴻兩家公司作爲重點考察對象。
三、調訪過程描述：
爲了確保此次食堂改革達到預想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質，並根據所提供的客戶資質，選擇與我司規模相當的企業進行暗訪摸底。辦公室根據吳總的悉心教導，就其合作方式、衛生、價格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務人員精神面貌等等，於5月27日，對臺州附近的6家公司進行了走訪，調查情況如下：
本次走訪遵循吳總指示採用都是暗訪的方式，根據實地考察的比較和分析，總結如下幾點：
1、調查過程發現佳成公司所提供的客戶資質中，有佳鑫，佳惠兩家機構、根據我們詢問該公司食堂工作人員，瞭解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經營，不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關係、將衆多的餐飲單位聯合起來，形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。
2、根據走訪的結果，結合我司食堂目前的狀況，總體來說，這6家企業在食堂日常管理、經營方式、性價比，飯菜質量、員工滿意度等方面較之我司都相對要好，因此嘗試採用外包的方式是確實可行的。
3、就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實力、信譽度以及實地經營狀況等方面都處於優勢。
四、前期準備:
人員安置:
落實外包方案後，廚房工作人員皆由承包方負責。現有廚房工作人員，廚工可以協商儘可能安排在公司其他崗位，廚師留司的`可能性不大，因此，需要妥善處理離司人員的勞動關係。
設施清點:
首先辦公室須提前將食堂裏的所有設施、餐具、桌椅等進行登記造冊，並對相關設備（如竈臺、消毒櫃、冰箱等）的使用狀態進行覈實，確保設備處於正常使用範圍；其次設施清點造冊的目的，一是作爲原始臺賬納入公司財產，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作爲憑證。
合作方式:
公司可以採取由承包方自主經營，自負盈虧的原則，採用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐，採用快餐形式；中高層管理人員可以採用包餐形式在小餐廳就餐；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯繫）操作。
公司無償提供場地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的採購、加工製作、衛生清潔、食品出售、儲存等以及相關日常工作皆由承包方負責。
公司對承包方的所有相關工作事項皆須實施監控，對油、米、肉類、蔬菜等原料採購質量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛生；工作人員的健康狀況，日常衛生、服務態度等等嚴格把關，落實相應的管理措施。
結算方式:
1、員工與食堂的交易方式可以分爲：現金結算和刷卡兩種，全現金結算的弊端是公司無法把握承包方的經營狀況，而刷卡將無形中增加辦公人員和財務人員的工作量，因此，全現金結算顯然不可取，而刷卡在碰到員工聚會時也會存在卡內餘額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會等情況，可以允許員工現金支付，公司可不作剛性要求。
2、一般企業食堂外包，爲了規避因出現異常情況導致的風險，會向承包方要求一定金額的保證金，因此爲安全起見，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應，有一定的實力的合作對象，並考慮收取一定量的保證金，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同後予以退還。
3、同時食堂經營爲避免給公司財務造成現金流上的壓力，可以與承包方採取代收的結算方式；員工到財務用現金充值，這個錢由財務代收，財務只需開具一般性發票，此賬不需納入公司會計科目；員工拿這個收費證明到辦公室進行充值，就餐時到食堂刷卡。
4、承包方到了月底跟財務部結算當月的費用，財務部只需針對刷卡的原始記錄，彙總當天的營業額，並與承包方日覈對無誤後，到月中或者月底彙總後實行月結算或半月結算。
5、這裏還有個問題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數的1:50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月底跟承包方進行結算；如果沒有收取保證金，那一定要到第二個月的10號左右與食堂進行結算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上，從而規避出現異常情況帶來的風險，最少是10天到一40天。
伙食補貼:
1、食堂承包出去後。原來中午給員工免費就餐的做法必須予以廢除，否則將會給財務帶來無盡的麻煩，並容易與承包方發生不必要的矛盾。因此，在廢除免餐制度的同時保證員工的利益，可以採取伙食補貼的做法。
2、目前來說，很多企業在伙食補助方面，用的最多的是採取定額補助和多吃多補兩種方式，採用那一種方式要根據企業實際情況來定。所謂定額補助就是根據級別每月給予一定的補助金，作爲員工福利納入到工資體系；而多吃多補有兩種補法：一是根據實際的消費總額給予一定的比例補助，二是根據就餐次數給予一次補助多少的做法。另外還有一種是限額補助，就是跟個刷卡的月度總金額達到一定的量，給予及個級別的補助方式，如：消費在達到300的補100,達到500的補200,達到700的補300,達到900以上的補400,400爲最高限額。
定額補助的優點在於：
1、作爲員工福利體現出企業的優越性，2管理較爲單一，可以節省部分財務管理事項，費用也易於覈算和控制。缺點在於：
2、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現因食堂口味、服務質量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患；
3、定額補助作爲員工福利，久而久之，變成工資的一個組成部分，其最終效果受到淡化。多吃多補（含限額補助）的優點在於：
4、可以提高食堂的就餐率，
5、多吃多補對員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自行做飯帶來的安全隱患。缺點在於：
6、費用相對要高，
7、費用難以控制，無論是按次數補還是按比例補，都有文章可做，比如很多員工家屬就會擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數等等。
8、會給財務帶來大量而繁瑣的工作量。
9、風險規避
一旦出現食堂經營不善，如何規避風險，做好工作銜接，解決員工就餐問題需要提前做好預防，因此，辦公室需要提前留意並聯系附近幾家快餐店，在一旦出現異常情況下，採取應急措施，保證員工能吃上飯，不至於影響到生產。同時也瞭解其他餐飲公司的動向，做到未雨綢繆。
在承包方選擇上，一定要選擇有實力，將信譽的餐飲公司進行合作，可以規避一旦出現食物中毒等食品問題後的理賠能力和相關法律責任。
合作方選定：確定合作方後，須就相關細節與對方進行協商，起草合同，明確雙方責任。（合同另成文）
五、中期管理:
食堂承包出去後，如何做到讓膳食工作真正意義上服務於廣大職工，關鍵在於食堂的管控，因此，辦公室需設置專人負責食堂的監管工作，把握如下幾點：
1、原材料採購;
2、菜譜上報和採購明細：要求食堂週五前制定下週的菜譜報辦公室審覈，同時對每一批原材料採購提交採購明細，以便我司食堂管理人員進行覈查;
3、所採購原材料必須達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料要採購於正規廠家、進行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規品牌、肉類須在正規屠宰場洽購、並每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地採購。
大米、調料品要來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"原則：
A採購員不買腐爛變質、過期或三無原料；
B驗收人員不收腐爛、過期或三無原料；
C加工人員不用過期或三無原料；
D服務人員不賣過期或三無原料。
食堂服務外包方案（通用10篇）7
我院的營養食堂的承包合同於202X年8月到期，爲了使醫院食堂達到質優價廉，方便快捷的服務目標，形成良性、有序的競爭環境，在食堂能力上力求實效，更好地服務於患者、患者家屬和醫院職工，從而保證醫院工作的順利運行。結合醫院的實際，經院黨委會研究決定對醫院食堂採取重新公開對外承包，特作以下方案：
一、對外承包的目的
適應醫院持續發展的需要，提高飯菜質量和服務質量，做到食堂經營有人管，飯菜質量有人抓，讓患者及其家屬和醫院職工享受到合意、隨心的膳食，營造一個如家一般溫馨且管理得當的食堂。
二、承包對象及條件
承包法人具備餐飲服務企業相關資質，從事餐飲服務工作多年經驗，承包過二級以上醫院食堂的餐飲服務企業在同等條件下優先。
三、承包方遴選方式
1、信息發佈：在XX縣醫院微信公衆號和公示欄公示。
2、採用現場競爭性競標：報名符合承包對象及條件的餐飲服務企業參加競標。
3、由XX縣醫院班子成員和相關人員進行公開、公正、公平競爭性競標。
4、競標標底爲20萬元，一次性競標，競標最高的餐飲服務企業確定爲承包方，若有報價相同的.，再進行第二輪競標。承包合同另行簽訂。
四、報名、競標的時間和地點：
1、信息發佈時間：202X年4月30日至5月6日
2、報名時間：202X年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30
3、報名地點：XX縣醫院醫院辦公室，聯繫人：xxx。
4、報名條件：
（1）符合方案（第二條）承包對象及條件。
（2）提供企業法人身份證、食品經營許可證、企業營業執照正副本等原件及複印件。
5、資質複審時間：202X年5月8日14點30分（注：提供報名條件中的（1）（2）的內容）
6、承包競標時間：202X年5月8日15點30分
7、競標地點：XX縣醫院門診四樓會議室
五、中標後，中標單位和醫院簽訂承包合同。
食堂服務外包方案（通用10篇）8
職工食堂提供的方式分爲：自由選菜模式、固定選餐模式、自助點餐模式。職工食堂承包範圍及經營範圍：企事業單位職工食堂、高校職工食堂、行政機關食堂、醫院衛校職工食堂、工廠等機構職工食堂。
節假日活動聚餐
1、自由選菜模式
快餐模式主要爲了滿足大部分就餐人員的需求，快餐的規劃以品種豐富，營養美味，安全實惠爲基礎，食堂每日每餐均衡供應，伙食標準推薦：1葷1素/6元、2葷1素/8元、2葷2素/10元。
營養美味便捷高效
2、固定選餐模式
精美套餐供應（如黃燜雞米飯，臺灣牛肉飯）爲就餐人員規劃多種葷素搭配營養豐富的.菜式組合，按高、中、低檔比例配製供應，依據就餐消費水平，飲食口味滿足不同飲食需求。
食堂承包經營、團膳配送服務
3、自助點餐服務
餐廳將菜式和餐具事先準備好，由就餐人員根據自己的口味喜好自行選擇，自行取餐選擇菜品，現場就餐過程中服務人員提供引導、就餐氛圍輕鬆愉快，餐廳服務較爲正規提供的菜式口味全面，品種多樣，消費統一。
食堂承包運營方式
1、貴司將現有的廚房、餐廳、設備、提供給我司使用。
2、每天的菜餚做好48小時留樣，並做好留樣記錄，貴司隨時進行檢查。
3、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
4、根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案並加強培訓。
5、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
6、食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
7、粗加工前檢查食品質量，不加工腐敗變質、有毒有害或有臭味的原材料。
8、工作人員面對打餐人員時，應保持應有禮貌，不得對用餐人員大小聲，使用不禮貌用語。
9、嚴格實施衛生“四過關”制度，一衝、二洗、三刷、四消毒，實施保潔的原則。
10、衛生管理制度我公司將嚴格按照《食品衛生法》和《餐飲行業標準》進行管理,保證所購進主、副食品及調料的衛生質量。
11、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。
12、所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離牆。
食堂服務外包方案（通用10篇）9
爲了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地爲師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要爲本；尊重師生的飲食習慣；力求到達科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防爲主，確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、採購。食堂採購實行招標定點採購制，採購點由教育局招標決定和公司協議決定。副食協議供貨點務必具備相應資格（）、，並交付校方十萬押金。供貨價格爲當地市場批發價，每週公司指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高於市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無黴變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監督並簽名。採購物品進校後交食堂保管員驗收簽名，採購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任於週五盤點，供貨方每兩週結帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜及菜單，交膳管會審批後，交供貨方按計劃供貨；每一天早點務必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少於六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。
3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜務必在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐狀況及時調配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時採取措施。
6、餐後清洗、清理與打掃。餐後，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行處理。
7、每週五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本覈算和帳務整理。
二、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規範程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。
2、樹立全心全意爲師生服務的思想，講究職業道德。禮貌服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好採購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的'發生，食堂工作人員離開廚房前，務必將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐竈等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間務必穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度：
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，務必經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
（二）餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、竈、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，持續廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環境衛生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要持續乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工麪粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽菸，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實物出庫管理
（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，並隨時理解檢查。
（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每週清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每一天都要檢查一次。
（3）食堂食品、物品爲羣衆財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移爲已有，一經發現將嚴肅處理。
（4）對食堂食品、物品實行"採購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到採購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。
五、食堂的財務管理：
1、出納員負責食堂現金的收支與結存，並有職責監督現金支出的合理性，儘可能取得正規的票據，如出現不貼合規定的開支要及時向領導反映。
2、食堂各項開支務必經食堂主任簽字審覈，分管後勤的副校長和校長簽字後才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作爲計賬依據，定期與會計覈對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。
4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確覈算收支與結餘，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目覈對。
5、食堂賬目務必日清月結，學期末由公司有關部門進行審計。
六、監督與管理
1、成立膳管會。成員組成：
2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公佈當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比"禮貌窗口"。
3、每月進行一次食堂工作考覈，考覈資料包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考覈後酌情給予200元-20xx元獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關職責人視造成後果，除按規定承擔法律職責外，並扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不乾淨，職責人：清洗職工；
②食品腐爛變質，職責人：食堂主任、值日教師、炊事班長
③違反食品搭配禁忌原則。職責人：炊事班長
④人爲投毒。職責人：食堂值班人
食堂服務外包方案（通用10篇）10
(一)指導思想
職工食堂是職工在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好學校教學工作。
(二)總體經營目標
----切實保障所有住讀職工的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規模，並能滿足極端就餐量3500人的需求。
----滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，基本配餐標準:3.85—4.40元，平均日就餐標準4.36元。爲保證最低需求，配有2—3元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。
----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標，爲了最大限度適應校方對食堂經營的管理，我方願上交校方食堂管理費1.8萬元，合計爲21.80萬元。
----年餐費收入283.40萬元，經營毛利水平16.3%；經營費用20.42萬元；經營費用率7.21%；經營者年利潤3.92萬元；利潤率爲1.38%（具體指標詳見附表）。
二，建立健全有一中食堂特色的管理模式
（一）校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監督，指導，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行爲合法有效。
（二）學校的管理監督職責:
1,監督審批，經營者的服務品種與價格；
2,檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行爲予以處罰；
3,抽查評價服務品種的質量，對違規行爲予以處罰；
4,管理售飯卡系統，向經營者結付餐費。
5,協調職工就餐秩序。
（三）經營者實行電腦化成本管理，並按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
（四）建立利益調控機制，保證校方，經營者的合作關係長期有效。
本方案是按就餐職工日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，爲此，建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例，即就餐職工每超過200或下降100人，按比例調整收回投資（收回投資和管理費）之比例。
三，經營估算情況
（一）經營指標
1,餐費營業收入283.40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準4.40元/人，年85.80萬元；一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標準3.85/人，年100.10萬元。
就餐實際天數每月按26天，每年按10個月。
2,材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%。共分糧，油，豆製品，肉蛋，蔬菜，調料六大類21個品種，其日，月年消耗定額見《成本消耗明細表》。
3,燃料27.36萬元。燃料費率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元；水電月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月爲8963元，月耗爲27363元，三種燃料年耗爲27.36萬元。
4,工資27.29萬元，費率爲9.63%，月薪經理1100元，副經理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元；食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見《工資及定員明細表》。
5,校方收回投資（包括管理費）21.80萬元，費率爲7.69%，其中:收回投資20萬元，食堂管理費1.8萬元。
6,企業管理費用20.42萬元， 費率爲7.21%，詳見《企業管理費明細表》。
7,經營者利潤3.92萬元，營業收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。
按簡易覈算:總收入-總成本=利潤，即:283.40-279.48=3.92萬元。計算成本率爲98.72%，利潤率1.28%。
（二）投資指標
爲了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中:設備投資8萬元，流動資金32萬元。
四，經營管理措施
（一)強化食品安全措施，確保職工在校飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法，產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的.食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢並核發健康證明，所有管理人員(包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意併發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題應即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱乾麪，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作爲盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員。定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，並向校方反饋。
（三）管理機構與責任制。根據一中食堂的建設特點和經營指導思想，確定"統一經營，統一管理，統一覈算，內部分組責制考覈"爲經營者的食堂運行機制。
1,經營者以公司名義與一中校方簽定合同併成立:鄖縣一中食堂管理部，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作。生產部門爲三個生產車間，一個品種開發車間作爲生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作爲目標考覈的依據；成立財務，倉庫，採購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。管理機構如圖。
2,工資水平與鄖縣實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪1100元，副經理1000元，食堂生產車間主管800元，其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下:
（四），成本
管理要效益。一是成立採購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可範圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要複稱，覈價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃覈銷管理費用，在計劃範圍內，對部分費用實行包乾，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃範圍內，以確保食堂正常運行。
五，建立健全配套的管理制度
在開展經營的1個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行爲有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理。
