說到山西，人們首先想到的是醋。山西人善釀醋、愛吃醋，素有“老醯"之稱。人說山西好地方，地肥水美醋更香。山西人愛吃醋可稱爲全國之 最,在山西民間有無醋不成味之說。由於山西人對酸醋的特殊貢獻，再加山 西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西 人爲“山西老醯”了。
山西做醋的歷史大約有3000年之久。北魏賈思總在其名著《齊民要 術》中總結的22種制醋法，有人考證認爲就是山西人的釀造法。其中“作米 酢法”便是“山西老陳醋”的釀製方法。到了清初順治年間，出了一位“醋仙” 王來福，在清徐城關開辦了“美和居”醋坊，在白醋的基礎上增加了薰醋工 藝，大膽改革、創新，“冬榜冰，夏伏曬”，終於創出了山西“老陳醋”名牌。
作爲醋的故鄉，在山西民間至今有做醋的遺風。如果到山西的鄉村僻 壤，你會發現，老鄉們在烈日之下，放一 口麻紙悶着的大缸，在用“老醯兒” (制醋的醴子）曬醋，而且醋缸需不斷地搬動，因爲醋缸要跟着“爺爺”（太 陽）走。看到此情此景，過去山西“家家有醋虹，人人當醋匠”的場景定會躍 然眼前。
關於吃醋還另有說法。唐太宗要爲宰相房玄齡納妾，房玄齡之妻橫加 干涉。太宗無奈，只得令房妻在喝毒酒和納妾中選擇其一。房妻也確有幾 分剛烈，拿起毒鴆之酒一飲而盡。當她含淚喝完後，才發現杯中是醋，從此便留下了這段“吃醋”佳話。
山西人除了愛吃醋，在吃的方面山西還有聞名全國的刀削麪。這裏的`“刀削麪，像腰帶；三輪車，倒着採……，，在南北風味麪食中，它確係獨樹一枝，即使 意大利通心粉品種繁多，但如此寬厚的刀削麪也是絕無僅有。
在住的習俗方面，山西農村較有特色的民宅是蜜洞。窯洞是人們充分 利用fl然條件而建造住宅的一種方式。在山西很多黃土層較厚實的地方，費甚省，久者可支百年……每過一村，自遠視之，短垣疏糖，歷歷可指。坡之高者，路峭而窄，老翁驅後,少婦汲水，登降甚捷，殊不以爲苦。平均亦多全磚爲窗，山木難購，且窗中夏涼冬暖也”（《隰州志》)?。窗洞是農民的創造。它的特點是冬暖夏涼，利用黃土質地堅硬的特點’不易漏水和倒塌，最大的特點是節省原料，很多貧寒之家以此 爲居。
