鴨血好還是豬血好
豬血
又稱液體肉、血豆腐和血花等，性平、味鹹、是最理想的補血佳品。豬血一年四季都有售，以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質、質地柔軟、非病豬之血爲優。研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。
鴨血
鴨血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以鴨血爲原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之爲“液體肉”。
豬血與鴨血的區別
鴨血含鐵鉀營養價值更高
營養師表示，豬血和鴨血等動物血一直被視爲補血的佳品，不過從具體營養成分來看，兩者在蛋白質、維生素等含量方面區別並不大。在鐵和鉀的含量上，鴨血明顯高於豬血。數據顯示，每100g的豬血中鐵含量爲8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則爲31.8mg。營養師指出，鴨血在補血方面的確要更勝豬血一籌。此外，每100g的豬血中鉀含量爲56mg，而每100g的鴨血中鉀含量有186mg。正值夏季，不少人因出汗過多而缺鉀，營養師建議，夏季不妨多吃一些鴨血。除了鐵和鉀之外，在含磷、鈉和膽固醇方面，鴨血的含量也要遠高於豬血。
不過，這並不意味着就要將豬血棄之不用，營養師指出，作爲動物血，豬血也是不錯的補血食物。在食用豬血或鴨血時，不少人喜歡做成毛血旺來吃。營養師建議，如果真是貧血的人，食用動物血補血最好用白菜或豆腐燉着吃，不要吃得過於辛辣，否則會傷身體。
豬血、鴨血質量好壞的識別方法
要區分目前市場上常售的豬血、鴨血質量的好壞，可以通過以下四種方法：
1.聞：帶血腥味的爲優質，有腥臭味的是劣質，因爲不新鮮的血肯定會有臭味。
2.按壓：一般來說，新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性的，多爲不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。
3. 優質的豬血、鴨血捏起來成條狀，捏後手上殘留的紅色素少;劣質的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏後整個手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深，說明沒亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。
4. 汁液有血紅細胞的爲優質豬血、鴨血;如果汁液血色不明顯，該豬血、鴨血的質量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發現有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多。
相關的營養專家已經證明，鴨血中的微量元素無論是鐵元素，還是鋅元素等，都是比豬血要高的，在補血方面鴨血是有優勢的。豬血雖然鐵元素，相對少一點，但是作爲補血的食物也是很不錯的，而且價格更加實惠。
新鮮鴨血怎麼處理啊
相信我們在市場上見到的通常都是血豆腐，也就是經過處理過的已凝固的新鮮鴨血，可是大家可能都不清楚是處理新鮮鴨血的過程從而使新鮮的鴨血凝固成爲血塊的，那麼，到底新鮮鴨血怎麼處理才能凝固呢?想了解清楚這個問題的人很多，下面我們就一起來詳細的瞭解一下吧。鴨肉溫補作用很強，適合一年四季食用，也是一般人都可以食用的，鴨血作食用也價值也不低。
現在人已經很少自己殺鴨了，一般都是市場上買現成的人家殺好的，回來清洗乾淨後就可以直接烹調食用了。可是要買到新鮮的鴨血太難了，除非讓殺鴨的人給你留着，不然的話很難買到真的新鮮的鴨血。
處理新鮮的鴨血，可以先放點鹽在大碗裏，加點開水將鹽溶解，然後把鴨血放進碗裏，再用80到90度的水往碗裏衝，邊衝邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌後就放好讓它靜止，變涼後就會自然凝固了。凝固以後的鴨血，就可以作各種烹調方法食用了。
實際上新鮮鴨血的處理辦法也不是太複雜太難，只要找尋到新鮮的鴨血作爲前提就容易處理了。希望能對大家有所幫助。
吃豬血有什麼好處呢
豬血：蛋白質的平均含量爲74%，相當於豬肉的4倍、雞蛋的5倍，而且是優質全價蛋白質(含有人體的`8種必需氨基酸)。豬血還含有一定量的卵磷脂和鐵質，以及人體所需的多種微量元素。豬血所提供的正鐵血紅素，比其它亞鐵鹽所提供的鐵更容易被人體吸收和利用。
1、豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。
2、有抗癌作用。醫學實踐證明，豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長。科學家從豬血中分離出1種名爲“創傷激素”的物質，它可將壞死和損傷的細胞除掉，並能作用於受傷組織，使其逐漸痊癒並恢復正常功能。這在其他食品中是難以獲得的。
3、能抗衰老。豬血多磷脂，而磷脂能使乙酰膽鹼量增加，使神經細胞之間的聯繫迅速，從而改善人的記憶力。因此，有早期老年性癡呆症的患者宜多吃豬血。
4、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
5、豬血還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症;
6、除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。因此，常吃豬血能排出體內有害物質。
7、對於正在減肥的朋友們來說，豬血無疑是一種極好的食物，因爲它含有的豐富的鐵質，能防止減肥的朋友們減肥減到貧血。
