食鹽(氯化鈉)是膳食鈉的主要來源，每克食鹽含鈉393毫克，含氯607毫克。鈉的正常需要量沒有明確規定，正常情況下每天僅爲500毫克，即攝入1克的食鹽，就可滿足身體對鈉的需要。我國膳食的食鹽含量在每天每人8-15克，遠遠超過了實際需要。
限鹽(鈉)飲食可以按照限鈉量高低分爲三檔，即低鹽飲食、無鹽飲食和低鈉飲食，三者的具體要求如下：
低鹽飲食：全日供鈉2000毫克左右，食鹽用量在2-3克；
無鹽飲食：全日供納1000毫克左右，烹調中不得使用食鹽和醬油；
低鈉飲食：全日鈉供給量控制在500毫克以內，不僅不可用鹽和醬油，還要限制一些含鈉量在每百克100毫克以上的蔬菜，如油菜薹、空心菜、蒿子稈、茴香、芹菜等。
限制食物中的鈉一般應選擇每百克鈉含量在100毫克以內的品種，如牛肉、瘦肉、雞肉、大白菜、菜花、萵筍、冬瓜、絲瓜、西紅柿、荸薺、各種水果等，那些每百克含鈉超過200毫克的食物，如牛肉乾、蘇打餅乾、話梅、油餅、豆腐、蘑菇、紫菜、芝麻醬、川冬菜、雪菜、蝦米、滷製、醃製的食品，容易使總的'鈉攝入量超過標準。
烹調低鹽飲食的時候要注意：
（1）吃時加鹽，而非炒時加鹽；
（2）以糖醋的酸甜味替代鹹味，調動患者的食慾；
（3）不放味精、雞精等調味品。
