我的家鄉位於大西北甘肅省，蘭州市是甘肅的省會，古代是兵家必爭之地，因絲綢之路的門戶而得名成爲“金城”，今天稱爲“蘭州”。這裏因一碗麪而出名，以地名命名，叫“蘭州牛肉麪”，也有人叫“蘭州拉麪”。
在大西北甘肅省廣袤的大地上，北部敦煌名城與新疆接鄰，“甘肅是個好地方，沙漠寶庫有敦煌…….”是一望無垠的沙漠；東南部隴南市和四川盆地交界，這裏山青水秀、水秀山青，盛產茶葉、核桃、獼猴桃和名貴的蕨菜，曾獲得“塞上小江南”的美譽；西南部和青藏高原接壤，是典型的高原地帶，有藏紅花、羚羊角、冬春草各種名貴的中藥材；中部和“陝西、寧夏”黃土高原要首尾呼應，盛產蔬菜、水果和各種中藥材。還有一條滾滾而下的母親河—黃河，穿過蘭州市的市中心而過，養育了一片肥沃的土地，是人口聚集最密集、文化、教育、科技、醫療、國防最發的的西部大城市，也是一片最美麗、富饒的好地方。
由於地方區域的明顯差別和生活居住條件的影響，再加上甘肅省是一個多個少數民族居住組成的省會，一碗地地道道、香氣鬱鬱、滾燙的蘭州牛肉麪，是這裏人們的最愛，形成了奪天獨厚的一道地方美食。不論是車來人往、人口密集的繁華鬧市，還是窮鄉僻壤的鄉村街道，在大街上都有掛着“正宗牛肉麪”麪館的招牌的麪館。
曾今流傳着這樣一句話：“蘭州人的早晨是從一碗牛肉麪開始的…..”，似乎很平常的一句話，卻道出了大西北甘肅人長期在這裏居住的人們悠久、綿長的記憶！
蘭州市是西北五省最大的省會所在地，這裏的醫療、科技、文化、教育、國防在全國排列前幾位，也是北上、南下的`商人必經之路；再加上是漢族、回族和衆多少數民族長期祥和、穩定的居住地，組成的多元體文化特色，有效的促進了餐飲、教育、民俗、民情等各方面的發展。
因此，蘭州牛肉麪以“清真”牛肉麪館最多。不論是漢族和其他少數民族，在春夏秋冬，還是奔波的腳步有多麼匆忙，早晨在一天的工作開始之前，一定在牛肉麪館駐足，吃一碗熱氣騰騰、濃香撲鼻的牛肉麪和喝一碗由餐館免費提供的“八寶蓋碗茶”，帶來心裏暖融融的慰藉，爲生活有力地去奔波！也許，在生活的白忙中，吃一碗牛肉麪也是一種精神的寄託，把生活的真實和暖意，用吃牛肉麪的方式，詮釋的細微周至。
正宗的蘭州牛肉麪，外表看起來有一清（清湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（油潑紅辣椒）、五黃（麪條黃色），麪條的外觀可分爲二細、毛細、韭葉子、寬的、打寬、三菱好幾種類型。
每天清晨五點左右，整個大街小巷還沉浸在幽黑黎明前夜色中的時候，街上的每個蘭州牛肉麪館，已經燈火通明，一口大鐵鍋裏已經開水沸騰；另一口大鐵鍋裏，盛的牛肉麪的湯，香氣鬱鬱；切好的香菜、綠蒜苗已經裝在一個容器裏；整潔的餐桌上擺好了油潑辣子和免費的一小碟菜；做好的麪糰，已經被扯麪的廚師，均勻的分成幾段，擺放在案板上，一旦有食客光臨，隨時準備下鍋。沸騰的水蒸汽夾雜着牛肉的濃香，已經飄散四溢，向四周彌散開來！
牛肉麪以湯居首，一碗熱的牛肉麪湯，暖了紛至踏來食客的心。湯清爲佳，提取了牛肉、牛骨髓裏的精華，入口鮮爽，後暖胃，瞬間驅走了所有的疲憊和憂愁；蘿蔔開胃；綠色的香菜、蒜苗潤目。清湯，表述了一碗牛肉麪清澈的內心世界；綠色，寓意着綠色的希望；火紅的辣椒，體現着大西北人粗獷豪邁、正直、心直口快的性格，也意味着把今後的日子過得紅紅火火；辣子的香味夾着着香菜、牛肉的清香，把一碗牛肉麪味道，表現的淋漓盡致。
麪條的形狀，按照食客的要求一次性定型，不添加任何增加勁道的添加劑，是上等的麪粉做成。做好的麪糰，經過扯麪廚師的不斷擠壓、柔和的繁瑣的手工加工，纔有了面的勁道。最後，經過扯麪廚師在手腕和指頭之間的變換，才變成了二細、毛細、韭葉子、大寬等各種形狀，下在沸騰的開水裏，就像蜿蜒九曲的黃河，內含着魂魄、意境，隨着滾滾而下的黃河水，牛肉麪走向了祖國的大江南北。
隨着時代的變遷，一碗在街上牛肉麪館裏的牛肉麪，已經走進了千家萬戶，帶着時代前行的步履，與時代同行，牛肉麪印記着大西北人厚道、質樸、正直的血液情感，還原着歲月的滄桑。
今天說起牛肉麪，不由我的回想起那個艱辛、貧困的學生時代，往事彷彿如昨天發生一樣，歷歷在目：在八、九十的那個年代，雖然全國已經迎來了改革開放的好年景，可是大西北我的家鄉，依舊是那麼貧窮和落後，改革開放的春風，還沒有吹醒這裏鄉下貧瘠的土地。
大部分來自鄉下到縣城上學的中學生，都吃不起6角錢一份素菜和2角錢的一個饅頭的學校食堂菜譜，一日三餐幾乎都是用開水泡幹饃饃充飢，學校集體宿舍，不讓學生用煤油爐子自己做飯。鄉下大部分學生，開始聯合幾個同學，實行AA制，在外面合租一間民房，住宿和做飯，消除每天開水泡幹饃饃帶來的厭食感，用煤油爐子做飯，所謂的飯，也是白開水裏煮幾片面葉和切幾片土豆，就連大白菜都買不起；相對來說，簡單的一碗素面片的味道，要比開水泡幹饃好吃的多。爲了讓我好好學習，擺脫家庭的貧困，我的班主任老師，每學期給我在班裏評上了20元的助學金。
還記得我的班主任曹老師家，那時候住的是一個獨院，院子裏開闢了一塊菜地，種下了韭菜、菠菜、白菜、蘿蔔等各種蔬菜，每當蔬菜剛下來的季節，他一直給我送他自家菜園裏產的蔬菜，大大的提高了我的生活水平；遇到陰雨天或者大雪封山，我回不去50多公里鄉下，取回乾糧的星期天，我的老師，會把我帶到他家讓師母給我們做牛肉麪吃，在定西中學上學的期間，我在我的班主任曹老師家，吃飯的次數是最多的學生，師母做的那個牛肉麪的味道，永遠是記憶深處世界上最香、最好吃的，至今，還留有餘香！
幾寸光陰幾度秋，豐盈桃李杏壇收。經年恩師、師母的情誼，在記憶深處重現，讓眼窩裏含着清淚，再次打溼了我的臉頰，我是一名鄉下的貧困學生，可是在老師和師母的眼光裏，讓我讀到了父母般的關心和照顧，是他們在我春天的季節裏，用惠風鼓滿了我艱辛拼搏的希翼；在夏日的季節裏，用細雨潤澤了我心靈的貧瘠；在秋天裏，讓我收穫傾心的豐腴；在嚴寒的冬天裏，他們用人間最厚重情誼，晶瑩了我生命的美麗！
師母做的牛肉麪，締結了師生、師母之間最純潔、深深的情誼，在大西北那個貧困的年代，爲人師表的老師，不但是知識的傳播者和道德的體現者，而且給每個貧困的鄉下學生在生活上，無私的賦予了無微不至的關懷和幫助！
老師、師母那心地善良、憨厚質樸、正直爲人師表高尚的品格，像心中一盞永不熄滅的燈塔，照亮了每位鄉下貧困學生，艱辛求學的歷程，激勵着莘莘學子，在人生的道路上，永遠帶着感恩、善良、樸質的情懷，勇往直前！
