龍井茶葉虎跑水”被譽爲中國茶文化的“雙絕”。然而對其豐富的內涵,卻是我在虎跑泉品茗之後，纔有所領略的。
去歲我應邀去杭州參加一個筆會，好友樓君說，要想真正領略龍井茶的風采，還得去虎跑泉！
一路上樓君向我介紹了許多有關龍井茶的知識，什麼龍井有“獅”、“龍”、“梅”三大品類之分,以獅峯龍井爲最佳。什麼龍井還有季節之分,以春茶爲上品。同時他還爲我背誦了一首元代詩人虞集的詩：“烹煎黃金芽,不取穀雨後,同來二三子,三咽不忍漱。”
虎跑泉坐落在西湖西南隅大慈山谷中,這裏羣峯環峙，景色清幽。從山門行二里石板山路，便見一寬敝的平臺，臺中立有一組《夢虎》的塑雕,一個白髮銀鬚的和尚側臥山崖，兩隻老虎在其身邊上下盤旋，虎爪下一股清泉汩汩而淌，這便是虎跑泉了。樓君向我介紹，塑雕的那位閉目捻珠的老和尚叫性空，曾住此定慧寺內，因吃水不便，幾次準備搬離。一晚忽得一夢，夢見一仙人飄然而至，口稱南嶽有一童子泉，他要派兩隻虎將泉移來。第二天性空果見兩隻老虎刨地作穴，泉水從穴中流出，故名“虎刨泉”，後人諧其音稱爲“虎跑泉”。宋代文學大家蘇軾所吟的“道士不惜階前水，藉此匏尊自在嘗”詩句，即指此泉，素有“天下第三泉”的美稱。
說着，樓君掏出一枚鎳幣走到泉邊，他輕輕將硬幣放在水面，那硬幣居然飄浮水面不沉！她見我驚訝不己，向我解釋其中的奧祕，因爲虎跑泉的水分子密度大,含雜質極少,因而表面張力強，使得硬幣浮而不沉。故此經國家有關科研部門鑑定，虎跑泉水質優無菌，含有多種天然礦物質成份,是理想的保健礦泉水。
虎跑泉西側是濟祖塔院。定慧寺在濟祖塔院下面，現己改建爲茶園，專供遊人品茶之用。進得茶室落座後，樓君要了兩杯獅峯龍井,然後熟練在行地去爐上提來一壺滾開水,無疑這便是虎跑水了。然而樓君並沒急着沏泡,而是將水壺放在地下，等稍待片刻後，纔將開水沏入杯中。大概是爲了能充分展現龍井茶的色、形、香、味的原因吧；這裏的茶杯都是透明的。因此我能清楚地看見杯中的茶葉逐漸伸展開來,隨之片片芽包飄動着直立於杯中,有的如旗,有的似槍,有的若鷹爪,真是變幻莫測,妙趣橫生!與此同時,茶水也逐漸由淡綠而黃綠,接着那縷縷清香便撲鼻而來。此時此刻我再也強忍不住,端起茶杯便大大地喝了一口，樓君一見忙笑着阻止我說：“慢着慢着！小妹想必讀過《紅樓夢》櫳翠庵茶品梅花雪的'吧！妙玉就曾說過：一杯爲品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了！哈哈！品龍井可得一呷一呷細細的品呢！”一句話也把自己說笑了起朱。接着樓君又給我介紹了一段古人品嚐龍井之法啓發我說：“龍井茶真品,甘香如蘭,幽而不冽,啜之淡然，似乎無味,過後有一種太和之氣,彌淪齒頰之間,此無味乃至味也!”是的，如果不是我今天親自品嚐了這龍井茶葉虎跑水，是無論如何也沒法領會這其中的絕妙的，這真是：龍井茶絕世,虎跑泉更奇!我不禁詠歎了起來。
“不,只有名茶佳泉這還不夠,龍井茶還有龍井茶的沏法呢!”樓君接過我的讚歎，又給我詳細介紹了龍井茶的沏泡方法。他說沏茶的開水分兩種,一種用翻滾沸騰、狀如龍眼的開水沏,叫“龍眼井”；一種用壺底初冒氣泡、宛若珍珠的開水衝,名曰“珍珠開”。因龍井茶葉苞細嫩,若用“龍眼開”沏,勢必燙死葉片,損傷茶葉的香味。因此龍井茶適宜“珍珠開”沏泡。樓君沏茶前將開水放於地下片刻,即是爲此。
聽罷樓君這番有趣的，科學的講解,使我自愧不己,自已還枉稱茶客呢！竟不知沏茶還有這麼多的學問，同時也更爲祖國有如此博大精深的燦爛文化而感到自豪！
