臘八蒜，在臘月初八醃製而得名。關於臘八蒜的醃製方法，你會嗎?想要泡製出好吃的臘八蒜，就要掌握一些技巧。今天小編爲您介紹臘八蒜的醃製方法，你不要錯過哦!
臘八蒜，多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啓封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。
【臘八蒜的醃製方法】
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
第一步：準備好原材料。
推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的爲佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。
第二步：將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器(整齊有序)裝入。
在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期。
大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。
第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。
然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。
臘八蒜製作提醒：
在醬油、醋當中放進去切碎的蒜，能幫助預防醬油和醋避免長黴菌嗎?是的。由於大蒜素纔有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。
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臘八蒜的`綠色從何而來?
冬季醃臘八蒜是很正常的，但是你有時候會發現臘八蒜開始變綠。那麼究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢?綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。
在醃製過程中，臘八蒜最初生成的是藍色素，但它很不穩定，隨着時間的推移便逐漸轉化爲黃色素，二者共存就使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化爲黃色素。一般來說，臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天后逐漸變黃變淺。
人們喜歡泡製臘八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧綠的外表。那麼，如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上放冰箱裏冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了。
臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。
臘八蒜主要功效
臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此，適度吃點臘八蒜可以提高機體免疫力，遠離感冒困擾。此外，節假日人們的聚餐活動較多，吃點臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發生。
不僅如此，大蒜中具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的成分是有機硫化物，同時也是我們吃完蒜以後那個令人不愉快氣味的來源，而在臘八蒜的醃製過程中，大蒜和醋酸所發生的化學變化弱化了這種不愉快的氣味，並且大大減弱了這些有機硫化物對胃腸道的刺激。因此，對於胃腸功能比較弱的人羣來說，適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中有強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。
2019年9月20日，天津大學陳海霞教授的天然藥物化學團隊從中國傳統美食“臘八蒜”中首次發現3種新型活性肽，這些活性肽具有顯著抑菌性，有望成爲抗生素替代品。
