法國餐廳葡萄酒培訓考覈試題
一、填空題 (每空1分，共40分)
1、葡萄酒按含糖量分類分爲： 幹型葡萄酒 、 半乾型葡萄酒 、 甜型葡萄酒 、 半甜型葡萄酒 。
2、葡萄酒的顏色主要取決於 葡萄皮 的顏色; 單寧 是構成紅酒口味結構的主要成分。
3、古希臘的葡萄酒神是 迪奧尼索斯( Dionysos) 。
4、被喻爲世界“葡萄酒寶庫”的國家是 法國 。
5、法國波爾多五大葡萄酒產區分別是： 梅多克(Médoc) 、 龐美羅(Pomerol) 、 聖艾米隆(St-émilion) 、 格拉芙(Graves) 、 聖達史蒂芬(Sauternes) 。
6、法國葡萄酒分爲四大等級，分別是：(英文簡寫即可) AOC 、 VDQC 、 VDP 、 VDT 。
7、葡萄酒一般應該 水平 放置。
8、紅葡萄酒的飲用溫度一般介於 16 – 18 度;白葡萄酒需冰鎮飲用，飲用溫度通常在 10~12 度。
9、高級紅葡萄酒因酒中有少許沉澱物，飲用前須進行 醒酒 。
10、品嚐法國葡萄酒有3大步驟： 觀其色 、 聞其香 、 品其味 。
11、 國際上俗稱的新酒節是在每年的 11月第3個星期四 ，其酒名是 寶祖利新酒 ，產自 法國 。
12、號稱波爾多紅酒之王的是 帕圖斯 ，號稱世界紅酒之王的是 羅曼尼·康帝 。
13、著名波爾多“五大名莊”指的是 拉菲 、 拉圖 、 瑪歌 、 紅顏容、 木桐 ，民間傳言的“八大名莊”除了“五大名莊”外，還包括： 帕圖斯 、 奧鬆莊 、 白馬莊 。
14、1973年的木桐酒莊葡萄酒是以“酒神記”名畫作爲酒標，其畫是 畢加索 的'著作。
15、美度區自 1855 年始創名莊分級制度，成爲後來法國各名區分級制度的典範。
16、堪稱貴腐甜酒堪稱世界第一的是： 伊甘酒莊
二、單項選擇題 (每題2分，共20分)
1、傳統的歐洲葡萄酒產區各有不同的規定，如德、法，標籤上如出現某葡萄品種名稱時，表示該葡萄在酒中至少達到( D )的含量。
A、75% B、50% C、100% D、85%
2、世界上最受歡迎的白色釀酒葡萄( A )
A、夏多內 B、雷司令 C、白蘇維翁 D、品麗珠
3、世界上最受歡迎的黑色釀酒葡萄是( A )
A、卡本納—蘇維濃 B、卡本納-弗朗克 C、黑品樂 D、梅洛
4、 勃艮第所有的白葡萄酒都是使用霞多麗品種的葡萄釀製的，那麼該地區用( C )釀製紅葡萄酒?
A、赤霞珠 B、美樂 C、黑品樂 D、品麗珠
5、飲用紅葡萄酒適宜用( B )的酒杯?
A、中高的小鬱金香酒杯 B、中高的大鬱金香酒杯
C 、矮腳的鬱金香酒杯 D、一般的杯均可
6、往酒杯裏倒紅葡萄酒時，倒多少量適宜?( A )
A、酒杯容積的三分之一 B、酒杯容積的二分之一
C、酒杯容積的五分之一 D、倒八分滿
7、拉菲最近年分中，下列哪一年年份最好( B )
A、1998 B、2000 C、2002 D、2005
8、下列那款葡萄酒適宜冰凍後再飲用( B )
A、添百利波爾多紅葡萄酒 B、勃艮第寶祖利新酒
C、澳洲設拉子 D、阿廷馬爾貝克
9、關於葡萄酒新酒世界，下列說法錯誤的是( B )
A、舊世界釀造葡萄酒所用葡萄品種是世代相傳的 B、新世界注重葡萄酒的葡萄品種
C、新世界釀造的葡萄酒以果香型爲主 D、舊世界是家族式，規模較小
10、法國葡萄酒AOC分級制度中，下列級別最高的是( C )
A、Appellation Bordeaux Controlee B、Appellation Medoc Controlee
C、Appellation Pauillac Controlee D、Appellation Bordeaux Superieur Controlee
