爲加強員工餐廳的管理，很多的餐飲公司都會制定一些管理方案來管理員工。下面是本站小編爲你精心推薦的員工食堂管理技巧，希望對您有所幫助。
第一條 嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
第二條 樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
第三條 遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯萊票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在餐廳就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
第四條 堅持實物驗收制度，搞好成本覈算。做到日清月結，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈賬目，接受員工的監督。
第五條 愛護公物。餐廳的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作他用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
第六條 做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
第七條 計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
第八條 安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對固工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
第九條 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
第十條 加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
員工餐廳管理辦法一、職工餐廳崗位設置
(一)職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼採購員)各1名。
(二)餐廳竈間設廚師2名，服務員3名。
(三)職工代表5名。
二、餐廳管理規定
(一)就餐辦法。
1、餐廳辦公室製作餐卡，各單位根據用餐人員數量自行領購。
2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數量。
3、就餐時統一使用餐廳托盤，自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡後領取飯菜。
5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。
6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。
(二)就餐時間。
1、餐廳開飯時間爲中午12：00-12：30，就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。
2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。
(三)就餐人員十項守則
1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。
3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內不得吸菸、隨地吐痰、大聲喧譁。
5、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序，按先後順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。
7、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘餘飯菜應倒入指定的容器裏，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩淨。
8、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。
9、餐廳內嚴禁酗酒。
10、用餐後不得在餐廳內長時間逗留。
(四)餐廳工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節輕重扣發當月獎金或工資，直至辭退。
4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應保證準時開飯，並在開飯五分鐘前做好一切準備。
7、在工作期間不得大聲喧譁，不得談論與工作無關的話題。
8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。
9、監督用餐人員是否存在浪費等行爲，敢於制止並向管理員彙報。
10、餐廳工作人員在職工開飯後用餐，用餐完畢要馬上整理衛生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態度，努力提高飯菜質量，降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表徵求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，自覺接受羣衆監督。
3、採購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續。入庫後要加強保管，分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執行發貨制度，保管員憑廚房領料單發貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。
4、認真貫徹《衛生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發生。
5、廣泛徵求意見，每週訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證幹部職工吃飽吃好。
6、提高警惕，搞好安全保衛工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。
四、財務覈算規定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟覈算管理。
2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。
五、衛生管理規定
1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工，包乾負責。
2、地面、牆面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔淨，無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。竈間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。
7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔淨，禁止穿拖鞋。
9、從業人員不準留長髮、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。
10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。
六、庫房管理規定
1、無關人員不準進入庫房，領料完畢後，領料人應立即離開庫房。
2、庫房內禁止吸菸，禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續。
5、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。
6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。
7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。
9、庫房的各房間應配齊滅火器材，並保持性能良好。
10、庫房每月盤點清庫一次。
職工食堂管理制度第一章 總則
第一條 爲加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高後勤服務質量，提高職工生活水平，確保食堂衛生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章 人員安排及崗位職責
第二條 各公司綜合辦公室負責、財務部協助做好食堂管理工作。
第三條 食堂管理及工作人員包括後勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。
第四條 後勤管理員職責：(1)負責原料採購和管理、餐廳各種設備的管理、衛生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負責對每天配送食物進行驗收，把好原料的質量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;(3)及時徵集就餐員工的建議和意見，根據職工的飲食習慣、季節性等，組織廚師制定好每週配菜單，做到有營養、味道好，不斷改善伙食品種，儘量減少員工剩飯剩菜現象。
第五條 食堂會計職責：(1)負責在菜品採購過程中對採購數量與採購價格進行記錄以及與供應商的結算;(2)審覈出納編制的做賬憑證;(3)負責食堂月末的財務結算工作，編制相關報表。
第六條 食堂出納職責：(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據業務需要編制做賬憑證;(3)負責後勤管理員採購小額、易耗物品的報銷。
第七條 廚師職責：(1)講究營養，保證飯熟菜香;(2)愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處於良好狀態;(3)搞好個人及公共場所衛生，堅持餐具消毒制度，保持環境整潔;(4)嚴格落實規章制度，按時上下班，着裝上崗，嚴格操作程序。
第八條 服務員職責：(1)服務要規範、得體、大方,不得與就餐人員發生口角;(2)搞好食堂衛生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染;(3)要保持個人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽;(4)服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不幹私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章 收費管理
第九條 集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其餘各公司參照執行。
外來及加班人員憑《加班就餐申請單》就餐。
第四章 員工就餐規則
第十條 員工在規定的時間內就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。
第十一條 就餐後，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規定的位置。
第五章 採購管理
第十二條 大宗物資(面、米、油、調料等)由綜合辦根據價格合理、質量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商，每月採購一次，次月結算。
第十三條 由廚師長根據菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待後勤管理員報綜合辦覈准後，提出資金申請，領導批准後到出納會計處領取次日採購資金 ，做到當日採購當日報銷。
第十四條 大宗及當日物資到貨後，廚師長協助後勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序：(1)驗質量。主要看食物的.品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標誌，是否過保質期，有無產品合格證等。(2)驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。(4)食堂會計要根據驗收的數量和單價做好購貨發票的核算。
第十五條 驗收合格後，由廚師長、後勤管理員和食堂會計在購貨發票上簽字;不合格的，必須與供貨商聯繫退貨，嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關責任。
第十六條 後勤管理員做好每日的物品進出登記，領取物品的人員要在後勤管理員的登記簿上填寫領取物品的名稱、數量和時間，並簽字。
第十七條 每日結束後，後勤管理員要做好食堂物品的清點工作。
第六章 財務管理
第十八條 遵守財務紀律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結。
第十九條 對後勤管理員採購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審覈，各項內容要準確無誤，並經後勤辦負責人及分管領導簽字後方可報銷。
第二十條 嚴格審查往來票據，凡不符合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。
第二十一條 每月月初及時向集團資產財務部上報上月食堂的盈虧情況。
第七章 衛生管理
第二十二條 廚師個人衛生
1、講究個人衛生，衣着乾淨整潔，不留長髮、長指甲，不留鬍鬚。
2、製作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內吸菸、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物及其它物品。
5、發現自己染病須及時報告，暫停工作。
第二十三條 食品衛生
1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
5、剩食品必須採取保鮮紙遮蓋放入冷藏櫃。
6、變質變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、乾貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。
第二十四條 餐具衛生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤託放，不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內外要乾淨乾燥，無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔淨白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。
第二十五條 廚房衛生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前後要清洗乾淨，按規定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，並清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸櫃、爐竈、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗乾淨。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪櫃，每週兩次對冰箱雪櫃大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛生。
第二十六條 餐廳衛生
1、地面無垃圾雜物，無積水，乾淨清爽。
2、桌面檯凳餐後及時清潔，乾淨無塵。
3、牆壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網。
4、每週兩次大掃除，用清潔劑清洗檯面、地面，儘量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
第八章 安全管理制度
第二十七條 未經許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。
第二十八條 廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。
第二十九條 廚房設置滅火器。
第三十條 廚房及就餐區嚴禁吸菸。
第三十一條 使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
第三十二條 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
第三十三條 後勤管理員負責每天監督檢查食堂的安全。
