員工食堂是很難進行監督的，所以有很多的管理者都會制定一些監督管理方案來管理員工。下面是本站小編爲你精心推薦的員工食堂監督管理技巧（通用10篇），希望對您有所幫助。
員工食堂監督管理方法技巧 篇1
第一章 總則
第一條 爲加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高後勤服務質量，提高職工生活水平，確保食堂衛生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章 人員安排及崗位職責
第二條 各公司綜合辦公室負責、財務部協助做好食堂管理工作。
第三條 食堂管理及工作人員包括後勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師（含一名廚師長）、服務員。
第四條 後勤管理員職責：
（1）負責原料採購和管理、餐廳各種設備的管理、衛生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；
（2）負責對每天配送食物進行驗收，把好原料的質量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；
（3）及時徵集就餐員工的建議和意見，根據職工的飲食習慣、季節性等，組織廚師制定好每週配菜單，做到有營養、味道好，不斷改善伙食品種，儘量減少員工剩飯剩菜現象。
第五條 食堂會計職責：
（1）負責在菜品採購過程中對採購數量與採購價格進行記錄以及與供應商的結算；
（2）審覈出納編制的做賬憑證；
（3）負責食堂月末的財務結算工作，編制相關報表。
第六條 食堂出納職責：
（1）負責食堂就餐卡的充值、掛失；
（2）根據業務需要編制做賬憑證；
（3）負責後勤管理員採購小額、易耗物品的報銷。
第七條 廚師職責：
（1）講究營養，保證飯熟菜香；
（2）愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處於良好狀態；
（3）搞好個人及公共場所衛生，堅持餐具消毒制度，保持環境整潔；
（4）嚴格落實規章制度，按時上下班，着裝上崗，嚴格操作程序。
第八條 服務員職責：
（1）服務要規範、得體、大方，不得與就餐人員發生口角；
（2）搞好食堂衛生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；
（3）要保持個人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；
（4）服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；
（5）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不幹私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章 收費管理
第九條 集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元；早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其餘各公司參照執行。
外來及加班人員憑《加班就餐申請單》就餐。
第四章 員工就餐規則
第十條 員工在規定的時間內就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。
第十一條 就餐後，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規定的位置。
第五章 採購管理
第十二條 大宗物資（面、米、油、調料等）由綜合辦根據價格合理、質量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商，每月採購一次，次月結算。
第十三條 由廚師長根據菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，待後勤管理員報綜合辦覈准後，提出資金申請，領導批准後到出納會計處領取次日採購資金 ，做到當日採購當日報銷。
第十四條 大宗及當日物資到貨後，廚師長協助後勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序：
（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標誌，是否過保質期，有無產品合格證等。
（2）驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。
（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。
（4）食堂會計要根據驗收的數量和單價做好購貨發票的核算。
第十五條 驗收合格後，由廚師長、後勤管理員和食堂會計在購貨發票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯繫退貨，嚴禁不合格食物進入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關責任。
第十六條 後勤管理員做好每日的物品進出登記，領取物品的人員要在後勤管理員的`登記簿上填寫領取物品的名稱、數量和時間，並簽字。
第十七條 每日結束後，後勤管理員要做好食堂物品的清點工作。
第六章 財務管理
第十八條 遵守財務紀律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結。
第十九條 對後勤管理員採購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審覈，各項內容要準確無誤，並經後勤辦負責人及分管領導簽字後方可報銷。
第二十條 嚴格審查往來票據，凡不符合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。
第二十一條 每月月初及時向集團資產財務部上報上月食堂的盈虧情況。
第七章 衛生管理
第二十二條 廚師個人衛生
1、講究個人衛生，衣着乾淨整潔，不留長髮、長指甲，不留鬍鬚。
2、製作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內吸菸、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內洗滌衣物及其它物品。
5、發現自己染病須及時報告，暫停工作。
第二十三條 食品衛生
1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
5、剩食品必須採取保鮮紙遮蓋放入冷藏櫃。
6、變質變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、乾貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。
第二十四條 餐具衛生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤託放，不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內外要乾淨乾燥，無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔淨白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。
第二十五條 廚房衛生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前後要清洗乾淨，按規定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，並清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸櫃、爐竈、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗乾淨。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪櫃，每週兩次對冰箱雪櫃大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛生。
第二十六條 餐廳衛生
1、地面無垃圾雜物，無積水，乾淨清爽。
2、桌面檯凳餐後及時清潔，乾淨無塵。
3、牆壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網。
4、每週兩次大掃除，用清潔劑清洗檯面、地面，儘量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
第八章 安全管理制度
第二十七條 未經許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。
第二十八條 廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。
第二十九條 廚房設置滅火器。
第三十條 廚房及就餐區嚴禁吸菸。
第三十一條 使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
第三十二條 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
第三十三條 後勤管理員負責每天監督檢查食堂的安全。
員工食堂監督管理方法技巧 篇2
（一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
（二）樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
（三）遵守財經紀律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
（四）堅持實物驗收制度，搞好成本覈算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，接受員工的'監督。
（五）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
（六）做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
（七）計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
（八）安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
（十）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
員工食堂監督管理方法技巧 篇3
一、職工食堂經營分三部分，即職工餐廳、外招和超市。外招和超市按照服務職工，服務公司接待，保證物價不高於市場的原則，經營、結算、考覈辦法不變。
二、職工餐廳按營業額、職工滿意度提取補貼的辦法：
1、職工餐廳飯菜不得盈利經營，食堂通過加強職工餐廳管理，提高飯菜質量、服務質量，搞好環境衛生和降低飯菜價格，提高職工滿意度，礦根據考覈辦法給予一定獎勵。
2、月度補貼=職工餐廳月度營業額×30%×職工滿意度。
3、職工滿意度由職工代表等問卷打分決定，問卷內容包括飯菜質量35分、環境衛生15分、服務質量15分、飯菜價格35分。具體辦法由考覈、測評小組制定。
4、後勤服務隊爲食堂日常管理部門，代表礦對食堂進行日常管理，對食堂人員有進行獎罰的權力，有對不適合人員建議除名的.權力。
5、職工滿意度測評採用問卷打分形式，每月測評不少於1次，參與測評人數不少於60人。
員工食堂監督管理方法技巧 篇4
爲了切實發揮員工食堂服務及保障作用，爲員工提供衛生、營養、健康、便捷的就餐服務，現對公司員工食堂運營管理提出如下建議，請領導審批。
一、運營方式：
員工食堂採取公司自主經營，自行採購，獨立覈算，收支平衡，財務審結的經營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
１、定員：
食堂共定員1人（廚師兼服務員）。用工人數可根據公司人員變動或食堂運營情況調整。
２、食堂用工及薪酬：
基本工資1500元，崗位工資500元，績效考覈500元，合計月工資2500元。
三、伙食標準
食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種爲1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時由行政人事部統一管理。
2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監督管理，每週至少進行一次檢查。
3、做到伙食提前公示。制定一週菜譜，於每週一上午公佈，飯菜品種要豐富營養，並努力提高烹調技術，力求使大家吃飽吃好。
（一）食堂人員及衛生管理
1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細緻。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭髮臵於帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應當保持內外環境清潔，並採取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。
6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證後方可上崗。餐廳從業人員在上崗時，如出現發燒、咳嗽等有礙於衛生的症狀時，應立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環境必須乾淨、整潔，每餐清掃，保持整潔，每週徹底大掃除一次。
8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；牆壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。
9、食堂的竈臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔淨，無油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
11、剩餘的飯菜應儘可能放臵在冷藏櫃裏，但放臵時間不能超過24小時。
12、食堂採購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、乾燥，避免黴變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。
（二）採購管理
1、計劃採購的原則。每日早晨根據公司在職人數，採購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。
2、定點供應的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩定的供應商，採購資金由公司財務部統一按周進行結算。
3、兩人採購的方式。採購人員按各種物品的重量、數量及價格入庫，並填寫入庫單並簽名（一式三聯，食堂、供應商、公司財會各一聯），財務人員憑由採購人員簽名的單據與供應商結算貨款。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本覈算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公佈食堂收支賬目，可在每月上旬公佈上月的收支明細表，接受職工的'監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，儘量做到收支平衡。
（三）設備及安全管理
食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放臵的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。需要更換設備，應由後勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放臵，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，切實做好防盜工作。
五、經營管理
1、員工食堂根據就餐人數覈定經費收支，定額補助的內部覈算辦法。食堂每月10日對上月成本進行覈算，做到帳物相符，收支平衡。爲確保員工福利，食堂盈虧不得超過覈定營業額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節餘部分轉入下月。
2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。
3、員工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設臵設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊後損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審覈批准購臵的，進入公司費用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。
2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。
3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。
4、禁止在指定就餐區域外的其它場所就餐。
5、飯後自覺清理自己的衛生，不亂倒殘羹。
6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。
總之，員工食堂關係着全體員工的後勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛生安全意識、服務意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質”，確保食堂維持收支平衡或略有盈餘即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。
員工食堂監督管理方法技巧 篇5
爲了切實發揮員工食堂服務及保障作用，爲員工提供衛生、營養、健康、便捷的就餐服務，現對公司員工食堂運營提出建議如下。
一、運營方式：
員工食堂採取公司自主經營，自行採購，獨立覈算，收支平衡，財務審結的經營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
１、定員：廚師1人、採購一人（兼服務人員），就餐服務人員2名（兼職，兩人實行輪班制）。
２、食堂用工及薪酬：
（1）、一日三餐：廚師基本工資2000元，客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。
（2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。
（3）、就餐服務人員按服務次數給予適當的獎勵，每服務一餐10元，每月最多不超過300元。
三、伙食標準
1、早餐：饅頭、包子、點心，粥，三種小菜（鹹菜），每人3元
2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種鹹菜
3、晚餐：兩菜兩鹹菜，一葷一素一湯，每人5元
4、餐廳人員按照每日就餐人數定量準備，儘量不剩飯剩菜
四、食堂管理
食堂由專人統一管理。廚師制定菜譜，採購人員按照菜譜採購菜品，飯菜品種要豐富營養，力求使大家吃飽吃好。
（一）食堂人員及衛生管理
1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細緻。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭髮置於帽內，工作前應洗手。
3、餐廳應當保持內外環境清潔，並採取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。
5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。
6、廚房及其環境必須乾淨、整潔，每餐清掃，保持整潔，每週徹底大掃除一次。
7、食堂的竈臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔淨，無油垢和污垢、異味。
8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
9、食堂採購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、乾燥，避免黴變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。
（二）採購管理
1、計劃採購的原則。員工餐每週按照廚師的菜譜採購一週的食材，客餐按照客人點的菜品當次採購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅決杜絕變質浪費。
2、定點採購的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩定的'供應商。
3、兩人採購的方式。條件允許的情況下實行兩人採購。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本覈算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公佈食堂收支賬目，可在每月上旬公佈上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，儘量做到收支平衡。
（三）設備管理
食堂內所配備的一切設備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
五、經營管理
1、員工食堂根據就餐人數覈定經費收支，定額補助的內部覈算辦法。食堂每月10日對上月成本進行覈算，做到帳物相符，收支平衡。
2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，按照規定時間就餐。
2、愛護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。
3、禁止在除餐廳外的其它場所就餐。
4、員工個人來客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，並交食材成本費，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。
5、接待來賓時，須提前填寫《點餐單》並簽字，寫清招待賓客和事由，員工食堂根據《點餐單》安排就餐和結算。
員工食堂監督管理方法技巧 篇6
爲解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據公司實際情況，現對公司食堂經營管理提出以下管理方案：
一、經營管理方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長流水，長明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點後簽字確認，今後公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。
1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關的培訓、日常的管理考覈（相關制度附後，表1）。
2、根據公司目前就餐人數約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務員3人。這些人員爲勞務工，由公司提供就餐及住宿問題。
3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含稅費、水、電費；工資的浮動應比照物價的浮動或廠內職工工資浮動比例協商調整。
4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷，爲了食堂員工形象有統一的.着裝，公司應爲每個員工發配工作服。
5、食堂的所有物料採購由公司負責，並且對所採購的所有物料的質量和安全負責。所採購的物料要雙方協商同意方可。
二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附後，表2）
1、根據公司目前實際情況，主要開設員工工作餐（含保衛人員）和領導臨時接待餐。爲了便於食堂正常供應，不造成浪費，各部門應於每日下午6：00前將本部門次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排採購員採購及做好用餐前準備工作。臨時接待用餐按公司相關規定審批，並提前通知，以便安排採購和人員工作安排。2；用餐2、用餐標準：（具體表格附後，表3）
早餐供應：白（肉）粥、豆漿、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應。標準每人每天2元。
午餐、晚餐供應：員工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個肉菜供員工自購。
臨時接待用餐：根據實際用餐人數由辦公室安排用餐標準。
三、食堂財務管理及監督：
1、公司食堂設立專用賬戶，財務開支由後勤管理科、財務科、企管科監督。
2、擬定完善的食堂管理制度和監督制度。由後勤管理科負責對食堂的管理進行嚴格監督；並由公司相關部門人員組成監督小組對食堂的管理工作進行監督考覈。
四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領導協商後確定。上述方案經審批後即日執行。
員工食堂監督管理方法技巧 篇7
食堂成本控制的費用，意思要減少流通環節，也就是要直接到生產廠家、農戶或一手批發商處進貨，以減免多層盤剝。二是找準供貨商，在市場經濟條件下，相同貨物不同價格是司空見慣的事情，這就要求採購和監督做到腿勤眼亮：“貨比三家”，在質量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下（質量、價格相同），就近進貨，這樣可以減少運輸費用。食堂財務管理人員需要積極去市場調研，找到更好的材料供應商，把這些信息反饋給食堂承包經營者，如果食堂承包經營者不採納食堂管理員意見，需提交合理的書面解釋。
杜絕生產過程中的浪費，要求員工不浪費一粒米、一滴油、一根菜。採購人員要有計劃進貨，避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”，杜絕食品過期變質造成浪費。廚房內部有些員工由於節約觀念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當等）都可能造成浪費。因此從原料加工、成品生產到窗口售賣，在每一個環節相關管理人員都要跟進以防止浪費。食堂管理員要全面督查這個過程，對發生浪費現象按照食堂管理處罰細則進行處罰。
食堂需要採購易耗品等的時候，由於要計算進食堂營業成本，在採購這些物品的時候，必須經過食堂管理人員的同意才能進行購買。如果確實是食堂的必需品，要及時回覆同意，以防止阻礙食堂的正常營業。如果是可有可無的`物品，應立即予以拒絕，即使對方購買，也不應計入營業成本。
要搞好食堂成本管理，主要從以下方面入手：
1、 採購進來一定要驗收復秤，防止作弊，採購驗收單要公佈。
2、 建立庫存、消耗、收入、成本、費用等賬目，覈算盈虧，編制報表公佈。
3、 採購和使用的物品，每天都要進銷登記，精確計算出材料採購成本。
利潤率控制方面：
銷售利潤率=（營業收入—營業成本）/營業收入x100%
營業收入由於是按照卡機直接計算出來的，所以不需要進行考慮，先行暫定控制銷售利潤率爲 %以下，根據營業收入和上面計算出來的營業成本，我們就可以計算出銷售利潤率，如果實際銷售利潤率超過我們覈定的利潤率，那我們就在付款的時候自動扣除多餘的部分，把這些多餘的部分按照一定的比例以補助形式返還給員工。
成本、利潤率控制方法的好處是：
1、由於很多盈利機構，會由於各種原因，持有兩種以上的報表，人爲的改變採購成本。
⑴如果他們成本報的比實際高，會表面降低其利潤率，會讓我們覈定的利潤率沒有啓到實際的核定效果，我們可以按照成本覈算上面的方法就可以對其提出合理的進貨渠道，降低其採購成本。
⑵如果他們成本報的比實際低，會表面降低其採購成本，會讓我們在成本覈算上面沒有實際的效果，但是它可以無形中提高虛高的利潤率，我們可以按照利潤率的核定方法，把多餘的部分予以去掉。
2、大量減少對飯菜定價等其他程序，提高效率，從根本上解決實際問題。
3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂，不是以盈利爲目的的食堂，體現企業對員工的關懷，增強員工對企業的信心。
員工食堂監督管理方法技巧 篇8
1、就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內，不得將剩餘飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩餘飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗後切，無泥沙雜物，無黴爛變質，杜絕食物中毒；各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔，竈臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料採購必須二人以上，採購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，並經主管人員在清單上簽字備查。
每月製作食堂收支報表，須保持收支平衡，並上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務爲宗旨，完成各項工作任務。
員工食堂監督管理方法技巧 篇9
一、衆味佳整體運作和措施
1、根據貴公司的要求和實際狀況作出書面策劃，報送貴公司批准實施。
2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一週伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。
3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、麪點師、雜工和清潔工、運輸車。
4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查（質量、數量、衛生）是否按合約實施，瞭解廠商意見和整改措施，檢查安全生產和服務質量。
5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。
6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量到達70%的滿意度。
7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考覈方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯絡廠方一個星期開一次會議，但務必有廠方員工參與，理解意見和提出整改推薦。
二、衆味佳衛生管理與周邊環境
1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。
2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標誌的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸菸、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、持續飯堂廚房衛生乾淨、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料務必生、熟分開存放，變質的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具務必每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類務必分池分類清洗，淨、洗、泡三步實施。
7、節約用水、電和燃料。
三、衆味佳質量、數量和額外服務
1、根據廠方帶給的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。
2、爲了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定必須不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹製、每種菜的'色澤要按要求搭配。
4、根據標準制訂數量和份額。
四、衆味佳根據標準制訂數量和份額
1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2。5元），早餐8個品種供選取，贈送稀飯、鹹菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1。0兩/餐以上，食油0。8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1。5兩/餐以上。
2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3。0元），早餐有8個品種選取，贈送稀飯、鹹菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1。5兩/餐以上，食油0。9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐（8—10元），高級管理餐（10—20元）酒店式炒制和管理，享受高素質的服務。
3、夜宵2元、3元…由廠方選取。
4、經廠方同意，廚房可設小炒部，爲員工帶給加餐，帶給10個品種選取，消費低於市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低於市面價，收回成本則可。
5、國家規定七個大節日（元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶）免費爲員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）。
五、衆味佳供應方式與服務質量
1、爲了便於配送，由貴公司每一天6點前報第二天就餐人數並以此作爲結算依據，由我公司帶給飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司帶給飯票，員工自己買票就餐。
3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便於就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。
5、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司帶給自助餐盤，統一由我司清潔，消毒。
6、根據廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊狀況外，開餐時間過後半小時停止供餐。
7、每週末帶給下週菜譜供員工參考，提出推薦改善菜譜。
六、衆味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用
1、爲了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環境，我公司可帶給廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
員工食堂監督管理方法技巧 篇10
一、目的
爲了規範公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。
二、餐費標準
1、公司爲員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準爲一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：爲節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9：30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認爲正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作爲日常行爲表現的考覈參考之一。
三、用餐紀律
1、用餐時間：12：00—13：00
2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；
6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯堂內及就餐區禁止吸菸；
四、飯堂安全管理
1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；
3、廚房及就餐區嚴禁吸菸；
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯堂的衛生管理
（一）飯堂衛生要求
1、飯堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內；
3、用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
6、飯堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網；
7、飯堂的燈具、消毒櫃、排風扇、竈臺等每天清潔一次，以保證清潔；
8、飯堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
10、用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；
11、用潔淨的布清洗廚具、餐具、竈臺兩次以上，直至乾淨，保證無油污、污漬；
12、將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；
13、用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡；
（二）食物採購要求
1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期僞劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。
2、採購的.物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品；
3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收覈實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經辦前臺將每天採購的物品等級在採購收支表上，並做出統計。
（三）餐具衛生規定
1、每餐開飯前一小時必須開啓消毒櫃對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三衝、四消毒、五保潔”。
六、飯堂人員的管理
（一）要求
1、飯堂人員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多；
2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，並按時、保質、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環境衛生。
（二）獎懲
1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10—100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。
2、保證爲員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。
3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10—100元。
4、爲員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款。
5、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，並送公安機關處理。
6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款；
7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告並罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50—100元，嚴重者予以辭退。
11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50—100元，嚴重者辭退。
12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。
七、飯堂賬目結算
1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工採購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。
2、每月1—5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計並請款；
3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表並存檔。
八、本管理制度解釋權歸總經辦。
