員工食堂的食材是很難管理的，所以員工食堂的管理人員都會制定一些食材管理制度。下面是本站小編爲你精心推薦的員工食堂食材管理技巧，希望對您有所幫助。
一、採購管理
1、員工食譜由廚師根據營養配餐和當季糧食、蔬菜、肉類等供求情況，編制當天的員工食譜，並依據食譜計算食材需用量進行採購。
2、人事文員負責根據廚師提供的食材需用量編制採購計劃。採購計劃經過廠長或經理批准。
3、採購計劃必須根據主食和配菜需用食材量作出，不準盲目制定採購計劃。因計劃提報失誤造成原料、輔料積壓或變質，損失額在500元以內時，等額處罰責任人，損失超過500元時，除等額處罰責任人外，並調離崗位。
4、採購員必須根據採購計劃及時實施採購。未按計劃採購，造成原料、輔料積壓或變質，損失額在500元以內時，等額處罰責任人，損失超過500元時，除等額處罰責任人外，並調離崗位。
5、對於不易變質、不易腐爛的食材，在價格平穩或呈上漲趨勢的情況下，可以較大批量採購，減少採購運輸次數。
二、驗收入庫
1、所有采購的食材，在卸車前由採購員必須及時通知倉管員、保安員進行聯合驗收，填制驗收記錄和驗收單，做爲財務進賬依據。不經過驗收，不準入庫，否則罰採購員200元/次，年內累計三次，調離崗位。
2、參加驗收人員必須對採購的食材的質量、數量進行檢查驗收。對質量不好，價格過於偏高的食材不予驗收，不予報銷，造成的損失由採購員自己負責。對於數量不足的食材，按照實際檢斤數量入賬，虧損部分由採購員自己承擔。
3、採購的鮮肉必須經過檢疫;蔬菜必須乾淨、不帶雜質泥土，沒有爛幫爛葉，處於新鮮狀態(活雞、活鴨需購回公司進行宰殺;鮮魚宰殺購回公司需留一條均魚回公司估計重量;否則後果責任人自己承擔)。
4、有保質期的食材，必須保證食材在保質期內合理用完，不準採購逾保質期的食材。
三、責任處罰：因保管不善，造成庫存食材變質，按損失額等額罰食堂管理員，情節嚴重時，除等額處罰外，責任人調離崗位。
四、價格監督
1、所有采購的食材價格由人力資源部和財務部負責跟蹤監督，採購員不積極配合人力資源部和財務部進行價格調查，罰款100元/次，人力資源部和財務部對價格跟蹤不及 時，罰100元/次。審計發現採購的食材價格超過時價部分，由採購員自行承擔，年內三次，調離現崗位。
2、食堂負責把當日的食材採購價格於當日15:00前向員工公佈，接受員工監督，員工舉報價格高於市場時價調查屬實後，按高出部分的三倍罰採購員，同時該部分食材貨款自負，並罰人力資源部和財務部人員200元。
五、結算
1、採購食材報銷時，報銷的`食材必須是採購計劃中的食材，否則財務不予報銷。
2、採購食材報銷時，入庫驗收單，報銷單經經理或廠長簽字後財務方可受理，否則，罰財務相關責任人100元/次。
六、檢查
每月初，由人力資源部和財務部對食堂上月的管理及覈算情況進行全面檢查。檢查結果彙總後，當月10日前上報經理和總經理。
員工食堂就餐管理辦法爲樹立文明就餐的風尚，共創文明餐廳，給在餐廳就餐的培訓員工提供一個良好的就餐環境。現將食堂就餐管理辦法規定如下：
一、 酒店規定的作息時間早餐、中餐、晚餐，就餐因集體活動提前或延遲就餐時間，需提前與人事部聯繫，以便食堂有所準備和安排。
二、 食堂工作人員在工作時間須保持個人衛生，注意個人行爲，嚴禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行爲，嚴禁在工作場所或工作時間內抽菸，違者罰款10元/次。
三、 食堂工作人員應在每位職工用餐時分好菜的份量，且應公平對待每位員工，不得依據親疏遠近而厚此薄彼，一經發現嚴肅處理。
四、 食堂工作人員不得利用便利在員工開飯前私自開小竈、多吃多佔;檢舉揭發有獎，酒店保護舉報人員。
五、 食堂工作人員必須在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衛生整理工作後方可下班。
六、 非用餐時段，餐廳每天打掃2—3次，天花板每月中、月底各清掃蛛網一次。保持環境衛生，給員工提供一個乾淨整潔的用餐環境。
七、 愛護食堂的公共設備，設施、不得在桌椅、門窗、牆面上有意塗畫、不得扔、踢、跺、食堂用具及公用設施，對於損壞餐具公共設備;設施者照價賠償。
八、 在食堂就餐時、要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養成自覺排隊的良好習慣，自覺維護食堂的就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明用餐。
九、 食堂就餐統一排隊按序打飯，不許插隊，不許替他人打飯。由食堂工作人員統一供應飯菜。未經許可，不能隨意進入廚房。員工就餐時段(中午10：30—12：30;下午16：30—18：00;(食堂工作人員必須嚴格執行按時開餐)。員工必須按規定時間在員工食堂就餐，未經允許不得將食物帶出食堂。每人限打一份。
十、 保持食堂衛生不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩菜剩飯倒入指定地點(容器內)保持食堂衛生，乾淨、整潔。
十一、 每位員工應培養勤儉節約習慣，文明用餐。按自己的需求適量打飯，不能鋪張浪費;不得在食堂大聲喧譁、敲打盆碗，以免影響他人就餐或休息。不準將腳架在凳子或桌子上、不準隨地吐痰、不準往地下倒水，保持餐廳環境衛生珍惜糧食 ，節約用水，樹立節約光榮，浪費可恥的意識，食堂內需自購餐具。就餐人員不許把酒店餐具帶入員工食堂或宿舍佔爲已有.
十二、 注意食堂衛生。在食堂內就餐的人員，不得把吃剩的飯菜、殘物等堆放在餐桌上，必須做到人走桌清或放入指定容器內，不得倒在地板及留在桌面上。食堂工作人員做好監督。同時，各員工必須將吃剩的飯菜殘渣倒入指定的潲水桶內，違反規定又不服從食堂工作人員勸阻的，處罰當事人20元/次。尊重食堂職工的勞動，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飲工作，對辱罵，毆打食堂工作人員者，給予相應的紀律處分，情節嚴重者，給予開除處分或送交司法處。
十三、 節約用水，每位就餐人員清洗餐具完畢立即關閉水龍頭，出現長流水罰款10元/次。
十四、 對食堂工作和伙食有意見、建議，可向酒店辦公室提出，以便食堂不斷提高飯菜質量，服務質量和管理水平。
十五、 以上規定，食堂工作人員和所有在食堂就餐的人員必須自覺遵守，對他人也對自己的健康負責，共同營造一個乾淨、整潔、衛生、有序的生活環境。
公司食堂管理制度一、總則
1、爲加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務保障工作，營造文明、衛生的就餐環境，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用於公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務管理
1、食堂採購員須在每月二十八日前彙總本月實際開支情況，報財務科審批。
2、食堂採購員認真執行公司財務制度，採購經費要實報實銷，不得用於私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購買憑證。
3、搞好成本覈算，以一週爲時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初覈算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。
4、實行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
三、食堂進貨管理
1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。
2、採購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對採購的食品進行秤重和質檢，合格後進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經理批准。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛生，並定期進行消毒，確保飲食衛生。
3、廚師必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關不準用溼手開啓，以防觸電事故發生。
5、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，並定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發生。
8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
五、伙食調劑管理
1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度，每週五將下週食譜寫在食堂公告欄內。
3、每個月做2次麪食，各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯堂就餐分爲企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜，於每週五交給廚師，下週開始執行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯，不得出現起鬨、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行爲。
4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧譁，影響他人就餐。
5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重複打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸菸、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行爲。
8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔爲已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
六、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：
A、書面報告行政部經理
B、將意見書投入飯堂意見箱
行政部會根據所投訴的內容進行調查，並進行改善，員工投訴屬實內容作爲飯堂工作人員年度考覈的依據之一，對於飯堂工作、管理人員經常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。
七、附則
1、本制度由辦公室制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。
2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度爲準。
