美味的涼皮是我們這兒名副其實的風味小吃。每一次，上街我總是纏着媽媽去吃涼皮。
涼皮的味道不僅是可口，那顏色也是一絕啊！晶瑩剔透的涼皮像睡覺的小嬰兒一樣安安靜靜地躺在褐色湯媽媽的懷抱裏；像寶紅色鑽石的花生星星點點，給整個形象增添了幾分生動。黃澄澄的榨菜塊像小黃金似的，又給這一形象增添了幾分神祕、高貴；深綠色海帶伴着翠綠色香菜，又有了一點回歸大自然的風韻。讓人看着就流口水，想一口吞掉的樣子，真是此味乃因天上有，人間哪能幾回聞啊！雖然，這只是誇張的說法，但不信你嚐嚐。
涼皮的做法十分簡單，包你教一下便會了：來了新老顧客，在籃子裏拿出幾十根洗得乾乾淨淨的，雪白如玉的.粉皮放入一個菜盆中，再放入備用的香菜、花生、海帶、榨菜塊、香菜、醋、醬油和麻油等佐料，再放入盤中用力攪拌均勻即可。如果有的顧客覺得“無辣不成味”的話，就可以澆一勺紅通通的辣油，再用竹筷子用力把涼皮翻來倒去就可以了。於是，一碗香飄萬里，色香味俱全的涼皮便做好了，整個動作乾淨、利落。
吃涼皮還是十分有趣的。有一次，我在吃涼皮時，用筷子在麪碗裏挑起幾根涼皮，再把筷子轉幾圈，就像釣魚的杆子線一樣的，被繞了起來了，我弄好之後便像吃棒棒糖一樣的，一口一口的吃掉了，再重複幾次，一盤子的涼皮便吃光了。
這就是我們句容最著名的風味小吃，吃了之後保你流連忘返，一碗接一碗。
