陸羽把茶稱爲“南方之嘉木”，盧仝把茶餅稱爲“月團”，黃庭堅把茶稱爲“雲腴”，蘇東坡把茶比作“佳人”，乾隆皇帝把茶比作“潤心蓮”，在這些茶人眼裏，茶中不僅包含着大自然的信息，而且可聯想到人類的高尚品質，可看到歷史的縮影。
1、三看
頭一看是看幹茶的外觀形狀，即看是芽茶，還是葉茶;是珠茶，還是條索茶，以及看幹茶的色澤﹑質地﹑均勻度﹑緊結度﹑有無顯毫等等。二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮豔明亮並具有該品種應有的色彩。三看葉底，即看沖泡後充份展開的葉片或葉芽是否細嫩﹑均齊﹑完整，有無花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
2、三聞
即幹聞﹑熱聞、冷聞。幹聞主要聞幹茶的香型，以及有無陳味﹑黴味和吸附了其他的異味。熱聞是指開泡後乘熱聞茶的香味，茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑慄香﹑果香等不同的香型，每種香型又分爲馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現形式。冷聞是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的`其他氣味。
3、三品
茶要細細品啜。頭一品主要是品火功，春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日曬昧。第二品是品滋味，這時應讓茶湯在口腔內流動，與舌根﹑舌面﹑舌側﹑舌端的味蕾充份接觸，看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。只有帶着對茶的深厚感情去品茶，才能欣賞到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”，妙不可言的韻味。
4、三回味
三回味是茶人在品茶之後的感受，品了真正的好茶後，一是舌根回味甘甜，滿口生津;二是齒頰回味甘醇，留香數日;三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。
