中國是茶的故鄉，早在西漢、南北朝時期通過絲綢之路傳到世界各地。茶是我國的國粹，是健康的使者，茶已成爲中華民族精神文明的象徵。這裏表演沖泡的是茶中之王鐵觀音。
鐵觀音茶藝第一道：“孔雀開屏”
是孔雀向它的同伴展示它美麗的羽毛，在泡茶之前，借“孔雀開屏”這道程序展示典雅精美，工藝獨特的工夫茶具。茶盤：用來陳設茶具及盛裝不喝的餘水。宜興紫砂壺：也稱孟臣壺。茶海：也稱茶盅，與茶濾合用起到過濾茶渣的'作用，使茶湯更加清澈亮麗。聞香杯：因其杯身高,口徑小，用於聞香，有留香持久的作用。品茗杯：用來品茗和觀賞茶湯。茶道一組，內有五件：茶漏：放置壺口,擴大壺嘴，防止茶葉外漏。茶折：量取茶葉。茶夾：夾取品茗杯和聞香杯。茶匙：拔取茶葉。茶針：疏通壺口。茶托：託取聞香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壺底及杯底的餘水。隨手泡：保證泡茶過程的水溫。
鐵觀音茶藝第二道：“火煮山泉”
泡茶用水極爲講究，宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗時說：“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水，今天我們選用的是純淨水。
鐵觀音茶藝第三道：“葉嘉酬賓”
葉嘉是宋代詩人蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓是請大家鑑賞茶葉，可看其外形、色澤，以及嗅聞香氣。這是鐵觀音，其顏色青中常翠，外形爲包揉形，以勻稱、緊結、完整爲上品。
鐵觀音茶藝第四道：“孟臣沐淋”
孟臣是明代的制壺名家(惠孟臣)，後人將孟臣代指各種名貴的紫砂壺，因爲紫砂壺有保溫、保味、聚香的特點，泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可藉此爲各位嘉賓接風洗臣，洗去一路風塵。
鐵觀音茶藝第五道：“若琛出浴”
茶是至清至潔，天寒地域的靈物，用開水燙洗一下，本來就已經乾淨的品茗杯和聞香杯。使杯身杯底做到至清至潔，—塵不染，也是對各位嘉賓的尊敬。
鐵觀音茶藝第六道：“烏龍入宮”
茶似烏龍，壺似宮殿，取茶通常取壺的二分之一處這主要取決於大家的濃淡口味，詩人蘇軾把烏龍入宮比做佳人入室，他言：“細作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”，在詩句中把上好的烏龍茶比作讓人一見傾心的絕代佳人，輕移蓮步，使得滿室生香，形容烏龍茶的美好。
鐵觀音茶藝第七道：“高山流水”
茶藝講究高沖水，低斟茶。
鐵觀音茶藝第八道：“春風拂面”
用壺蓋輕輕推掉壺口的茶沫。烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。功夫茶的第一遍茶湯，一般只用來洗茶，俗稱溫潤泡，亦可用於養壺。
鐵觀音茶藝第九道：“重洗仙顏”
意喻着第二次沖水，淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放香韻。
鐵觀音茶藝第十道：“遊山玩水”
功夫茶的浸泡時間非常講究，過長苦澀，過短則無味，因此要在最佳時間將茶湯倒出。
鐵觀音茶藝第十一道：“祥龍行雨”
取其“甘霖普降”的吉祥之意。“鳳凰點頭”象徵着向各位嘉賓行禮致敬。
鐵觀音茶藝第十二道：“珠聯璧合”
將品茗杯扣於聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內，稱爲“珠連璧合”。在此祝各位嘉賓家庭幸福美滿。
鐵觀音茶藝第十三道：“鯉魚翻身”
中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍昇天而去，借這道程序，祝福在座的各位嘉賓跳躍一切阻礙，事業發達。
鐵觀音茶藝第十四道：“敬奉香茗”
坐酌淋淋水，看間澀澀塵，無由持一碗，敬於愛茶人。
鐵觀音茶藝第十五道：“喜聞幽香”
請各位輕輕提取聞香杯45度，花好月圓，把高口的聞香杯放在鼻前輕輕轉動，便可喜聞幽香，高口的聞香杯裏如同開滿百花的幽谷，隨着溫度的逐漸降低，你可聞到不同的芬芳。
鐵觀音茶藝第十六道：“三龍護鼎”
即用大拇指和食指輕扶杯沿，中指緊托杯底，這樣舉杯既穩重又雅觀。
鐵觀音茶藝第十七道：“鑑賞湯色”
現請嘉賓鑑賞鐵觀音的湯色呈金黃明亮。
鐵觀音茶藝第十八道：“細品佳茗”
一口玉露初品，茶湯入口後不要馬上嚥下，而應吸氣，使茶湯與舌尖舌面的味蕾充份接觸您可小酌一下;
第二口好事成雙，這口品下主要品茶湯過喉的滋味是鮮爽，甘醇還是生澀平淡;
第三口三品石乳，您可一飲而下。
茶是一杯沸騰的史詩，溫文、爾雅、可謂益友。
