餃子，是很多人都很喜歡吃的一種食物，餃子的種類有很多，而且餃子的做法也都差不多，還算是比較簡單，學一學就能會。想知道香菇餃子餡的做法以及香菇餃子餡怎麼做好吃的竅門嗎？那就一起來看看吧。
方法一
肉泥，幹香菇，白菜，餃子皮，蒸魚油，食鹽，色拉油，雞精，胡椒粉。
做法
1、首先就是要去買半斤五花肉，回家之後把它剁成肉泥。取約一兩幹香菇，水發後剁成碎末，與肉泥一起拌勻就行。
2、取4至5片白菜葉子，洗淨後剁成碎末。
3、將白菜碎末與之前拌勻的香菇肉泥一起攪拌均勻。再放入少量食鹽、蒸魚油、雞精、胡椒粉、色拉油，再次攪拌均勻。
4、餃子皮要出場了，我選擇的是在市場上買的現成的餃子皮，如果勤快的`話可以在家裏自己用麪粉擀制，那樣效果會更好。
5、接下來就是包餃子了，具體就不說怎麼包的了。
6、然後你可以將包好的餃子下鍋，給它稍微的煎一下，直到將餃子底部煎黃就可以了。
7、放入少量水燜煮約兩分鐘後就可以出鍋咯。
小訣竅
1、煎餃子的時候千萬不要煎糊了。
2、放水燜煮時水不宜放過多，否則餃子就不脆了。
方法二
材料
豬肉餡，香菇，餃子皮，料酒，鹽，雞精，澱粉，蔥花，薑末，芝麻。
做法
1.準備材料。
2.鍋中放水燒開，放入洗淨的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝乾備用。
3.然後瀝乾一段時間之後，就可以用手將香菇使勁兒擠幹水分，放到案板上拿刀把它切成小丁。
4.取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、澱粉、蔥花薑末，再撒點芝麻，拌勻。
5.肉末攪拌好後，再加入一勺食用油拌勻(加了食用油，由於油分子會包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了)。
6.取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水(粘合餃子皮的作用)。
7.把餃子皮對摺，兩手一起，把外側的餃子皮用左手邊慢慢的推出褶子，然後右手捏緊就可以。
8.邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩，那麼就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK(北方人都這麼包，包起來速度比較快)。
9.燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開。
10.再倒入小半碗冷水，再次煮開後開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動啦。
方法三
材料
香菇，基圍蝦，香蔥，雞蛋，姜。
做法
1、蝦剁碎，加入料酒、鹽、姜、味精、十三香，醃製一會。
2、香菇焯一下，剁碎和醃製好的蝦餡，加入蛋清、少許香油、香蔥混勻攪至起勁。
3、麪粉+澱粉，和麪，醒十分鐘。
4、擀皮，包好餃子，下鍋煮十分鐘即可。
方法四
材料
麪粉，香菇，油菜，大蔥，鹽，雞精，料酒，甜麪醬，熟油，芝麻香油。
做法
1、首先要做的就是和麪，當然要下點功夫纔是。
2、將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用。
3、將發好的香菇切成碎丁待用。
4、把切好的香菇和油菜等原料和調料都放到盆中，然後加入鹽，味精等調料適量拌勻。
5、餡調好了就可以開包了(包就不用說了)。之後開水鍋裏煮熟即可。
小訣竅
1、如果小油菜太嫩切了會出湯，可以用籠布包好餡略微擠下水。
2、沒有籠布也可用於淨的紗布。
3、一定要注意油菜不要擠太多湯，不然營養全跑了。
