各個地方所做的打滷麪口味都有所不同，畢竟生活習俗，吃的東西也有差異。以下是小編給大家帶來打滷麪的做法，以供參閱。
打滷麪的簡單做法
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油、料酒、糖、鹽，再加木耳、黃花、雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末;
4、澆在麪條上食用。
打滷麪的家常做法
材料
肉片，黃花，木耳，香菇，雞蛋兩個
做法
1.肉切片，倒入料酒、老抽、澱粉淹5分鐘，香菇溫水泡好，切絲。水留着最後倒入湯內
2.木耳洗乾淨，黃花摘好洗淨。
3.雞蛋兩個最後下鍋
4.鍋中放油，放入蔥絲、薑絲(油適當多一些)先把肉片滑炒
5.然後放入木耳，香菇炒一下，放入香菇湯在放入一些開水，鍋中水開後放入黃花，打入雞蛋花，在燉煮10分鐘放入5克鹽就可以出鍋了。
打滷麪的普通做法
材料
水發木耳，香菇，黃花(根據自己喜好)，肉末2兩，雞蛋2只，，蔥花兒少許，鹽6克，糖4克，醬油2-4湯匙，水/高湯，香油1湯匙，花椒麪兒4克，，大料一個，水澱粉2湯匙，花椒水2湯匙，手擀麪1斤
做法
先將發好的木耳，黃花，香菇切成絲兒.
肉末中加入1湯匙醬油和少許蔥花攪拌.
雞蛋加1克鹽打散.
肉末下鍋翻炒後撈出
炒鍋再倒油(4湯匙)，蔥花，大料熗鍋，放入切好的木耳，黃花，香菇和炒好的肉抹煸炒約2分鐘後加入2湯匙醬油和4克糖，再加水/高湯和2湯匙花椒水.
煮大約15分鐘後加鹽，2湯匙水澱粉.
最後將雞蛋液順時針倒入，略等一會兒後再攪拌.
將滷撈出裝入大碗，中間灑花椒麪兒.
鍋中倒一湯匙香油燒熱後泊在花椒麪上.
煮麪：手擀麪2-3開就熟了.
小訣竅
木耳,黃花,香菇最好用涼水發.
如果加入的是高湯可以不用再加雞晶
水/高湯最好沒過材料.
也可以加些香菜/青蒜.
打滷麪特色
打滷麪的'做法 多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麪分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，纔算作料齊全。
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷纔算正宗，勾芡的混滷，做起來手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海蔘又叫三鮮滷啦，所有配料一律改爲切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
