怎麼做揚州陽春麪-揚州陽春麪的做法

陽春麪，又稱光面或清湯麪，是指一種不加上任何菜餚配料而只有湯的麪條，常見於中國江蘇、上海地區。下面，小編爲大家講講揚州陽春麪的做法，希望大家喜歡!

陽春麪又稱光面。民間習慣稱陰曆十月爲小陽春，上海市井隱語以十爲陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麪。開洋蔥油拌麪又稱海米蔥油拌麪。

以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的麪條一起拌食。麪條初糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製蔥油，用來拌麪。蔥香濃郁與衆不同，很受歡迎，流傳至今。

　　1.提供人體必需物質

陽春麪內含有多種營養物質，營養豐富，還能提供維生素和部分礦物質，能提供人體需求。

　　2.平衡營養吸收

陽春麪易於消化吸收，可以緩解貧血現象，增強抵抗力，能平衡營養吸收。

1、面要好。原料是影響麪條口感的關鍵，在製作時，面裏要放適量的食用鹼，製成鹼面，主要起香。面在機器裏要來回多壓幾下，使面有勁道，無論如何不能放食用膠。

要用小粉灑拍，使麪條不粘連、不糊湯，最後形成，扁而薄，寬度適中的揚州麪條，那樣比較容易入味。

2、要寬湯下麪。一大鍋水裏，放進去幾湯勺蝦籽(蝦籽要純正的蝦籽，蝦籽裏不能摻魚籽，否則下出來的麪條有一股魚腥味)，蝦籽在大鍋裏沸騰，這時面朝鍋裏一放，等鍋開了，麪條就自然地漂了起來，揚州人這時叫“飄湯麪”，再在鍋裏澆點冷水，養一下，叉面。

我曾在飲食工作過，經常下店勞動，就向師傅請教：“我在家裏下的麪條，佐料也不少，爲什麼沒有店裏下的麪條好吃?”師傅告訴我：“家裏下面不可能燒一大鍋水，而店裏用一大鍋水下面，下出來的麪條，不糊湯，又爽又滑，還有一般家庭不具備蝦籽湯下麪，原因就在這裏。”

陽春麪即食：陽春麪應即煮即食，不宜重新加熱，會喪失營養。

陽春麪食量：陽春麪雖然營養豐富，可作主食、早餐，但不宜多食，容易噯氣。