北京的菊花酥、天津的耳朵眼炸糕、山西的發麪麻花等均屬於中式麪點中具有代表性的一部分。由此，可以看出麪點炸熟法在中式麪點中具有非常重要的地位，但不同種類的中式麪點在炸制過程中具有自身的特殊性。因此，歸納和整理烹飪中式麪點過程中需要運用到的炸熟法非常有必要，這樣做的好處在於能夠使烹飪者在最短的時間內準確瞭解需要使用的炸製法，在此基礎上炸制中式麪點將會取得事半功倍的效果。
一，中式麪點炸熟法的含義
中式麪點炸熟法的具體含義是指將生坯通過熟油作爲主要的介質進行不斷加熱使其最終成熟的方法，具體一點來說，就是將熟油與生坯的配置比爲4︰1的油鍋溫度加熱到某一特定區域內，再將生坯放入其中，利用帶有一定溫度的熟油炸制使其成熟，並達到相應的色澤和口感。麪點炸熟法中所使用的`熱量是由熟油供給的，而供給方法主要分爲對流和傳導兩種。我國悠久的歷史和衆多的民族決定了麪食種類的豐富性，但麪食均具有以下幾個共同點：口感酥脆、便於攜帶、顏色鮮豔、保質期長和形狀豐富等。
二，常見的中式麪點炸熟法
1，低溫麪點炸熟法
低溫麪點炸熟法就是人們通常意義上所說的“油汆”，這種炸制的方法需要烹飪者將生坯放入油鍋後全程將油溫控制在二成到四成熱的範圍內，也就是9 5～1 3 0 ℃方可。低溫麪點炸熟法的操作步驟爲：首先，通過小火力將倒入鍋中的熟油加熱至二成到四成，隨後將生坯放入加熱後的油鍋內;其次，將油溫保持在三成左右持續加熱，在此過程中將生坯反覆翻動;最後，將炸熟後的麪點從油鍋中撈出，瀝乾餘油，裝盤。北京的經典麪食菊花酥就是利用此法炸制而成。
2，中溫麪點炸熟法
中溫炸熟法與低溫炸熟法相比，最主要的區別在於對油溫的控制。因此，運用中溫麪點炸熟法炸制生坯的過程中應使用與低溫相區別的中火，使油溫始終保持在五成熱，也就是1 3 0 ℃左右。中溫的好處在於能較好地保持其形狀和口感。例如山西省的傳統美食—發麪麻花，就是將麪糰通過酵母發酵，然後運用中溫炸熟法炸制而成。
3，高溫麪點炸熟法
想要使用高溫炸熟法炸制面點，需要首先用大火力將油溫加熱至七八成，然後將生坯放入油鍋中炸制，這一過程需要將油溫始終保持在七成熱爲宜。因此，使用高溫炸熟法炸制面點需要烹飪者對油溫具有較高的掌控能力。除此之外，高溫麪點炸熟法還需要烹飪者不斷翻動油鍋中的生坯，這樣才能達到炸熟麪點的同時，均勻對其上色。高溫麪點炸熟法的流程主要爲：使用大火力將熟油加熱至七八成，然後將生坯放入油鍋中，調整油溫至七成熱，在此過程中不斷翻動生坯，麪點炸熟後將其撈出，瀝乾餘油裝盤。
三，中式麪點炸熟法的要點
1，選擇熟油炸制
炸制面點的第一步是選擇適當的油質。由於使用生油炸製出來的麪點會帶有生油所特有的味道，導致其口感稍有欠缺。因此，在選擇油質時應以熟油爲主，特別是使用低油溫汆法炸制的麪點絕對不可以使用生油。
2，嚴格控制油溫
熟油的溫度與其受熱時間和火力大小具有直接關係，麪點的特點決定了在使用炸熟法時應使用中等火力，這樣更利於調節油溫。烹飪者應注意，中式麪點的種類極爲豐富，而不同的麪點在炸制過程中所使用的油溫也都有所不同。因此，在炸制過程中應根據實際情況選擇具體溫度，在最大程度上保證成品在色澤、香氣和味道等方面能達到其應有的標準。
3，選擇清潔的熟油
作爲麪點炸熟法中較爲重要的因素之一，選擇熟油的品質是極爲重要的。如果油質不夠清潔，就會導致最終的食物成品在色澤方面較爲遜色。爲了避免這一情況的發生，需要烹飪者完成炸制面點後徹底清潔剩餘的油渣，以此提高熟油的清潔度。這樣做的好處就在於能在一定程度上提高熟油的重複利用率，降低烹飪成本。
4，掌握熟油與生坯的比例
麪點炸熟法中熟油與生坯的比例不應低於4︰1。只有達到上述比例，才能在炸制過程中使油量在高於生坯的同時，保證油鍋內有足夠的空間翻動生坯。油量過多會導致生坯顏色加重，油量過少又難以保持生坯的形狀，還會在生坯進入油鍋後使油溫大幅度下降，浪費烹飪者的時間。
四，注意安全
由於在炸制面點的過程中所使用的熟油溫度極高，而將生坯放入油鍋時會有部分油滴迸濺的現象，這是難以避免的，溫度極高的油滴與人體相接觸就會燙傷人的皮膚。因此，烹飪者在炸制過程中需要有意識迴避正在升溫過程中的油鍋，保證自身安全。
五，結語
中式麪點炸熟法作爲中餐較爲常見的烹飪方法，對其透徹學習和靈活運用的難度較高，這是由於麪點炸熟法具有諸多無法預測的因素。因此，烹飪者只有通過不斷實踐，並在實踐過程中歸納和解決出現的問題，才能高效利用麪點炸熟法，從而炸製出種類豐富、口感極佳的中式麪點。
