黃油蛋糕味道鮮美,做法衆多,口味不一。那麼你想學習黃油蛋糕的'不同製法嗎?下面一起來看看!
油蛋糕
材料:雞蛋2個,黃油100克,低筋麪粉100克,糖粉100克,葡萄乾30克,朗姆酒一小碗。
做法
1、黃油放室溫軟化,到手指輕變軟,不可軟化至油水狀。
2、分離蛋清和蛋黃。
3、黃油用打蛋器打發,加入糖粉,打發後加入一個蛋黃拌勻,要讓雞蛋和黃油充分打發,不然油水分離就功虧一簣啦。繼續加入另一個蛋黃打法至黃油呈羽毛狀即可。
4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡,加入剩餘糖的三分之一。繼續打發,蛋液友明顯條紋,繼續加入三分之一糖,打發至濃稠,加入最後三分之一糖粉打至乾性發泡。
5、取三分之一蛋白與麪粉糊拌勻,用切拌的方式。篩入麪粉,用橡皮刮刀拌勻。繼續加三分之一的蛋白拌勻,最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,用橡皮刀拌勻。
6、把葡萄乾放入朗姆酒裏浸泡,入味之後取出用廚房用紙吸乾水分。
7、烤箱預熱175度,在硅膠模裏面放入葡萄乾,倒入麪糊7分滿即可,40分鐘烘焙即可。
小訣竅
黃油要軟化之後較易打發,如果要加入堅果,需用麪粉混合過篩以後倒入麪糊,以免沉底。如果用水果條做這款蛋糕,需要用油紙鋪在模具裏交易脫模。
巧克力黃油蛋糕
材料:德芙巧克力3條,純可可粉15克,低筋麪粉35克,黃油50克,奶油30克,3個大雞蛋,白糖70克。
做法
1、把巧克力與黃油融化,與奶油混合均勻。
2、可可粉與麪粉混合。
3、分離蛋清、蛋黃。把蛋黃加入步驟(1)攪拌均勻,加入20克白糖拌勻至糖融化,再篩入步驟(2)中,拌成稀糊待用。
4、分二次加入50克糖於蛋清,打出能拉出尖角。
5、把待用的稀糊與打發的蛋白攪拌均勻,倒入模具,165度,40分鐘。
6、冷卻,切塊,撒糖粉即可食用。
小訣竅
1、粉類加液體中拌至無干粉即可,不要過度攪拌,以免出筋。
2、可可粉不要過多放入,以免成品有苦味。
棗泥黃油蛋糕
材料:黃油100克,雞蛋100克,細砂糖100克,低筋麪粉100克,棗泥100克。
做法
1,黃油室溫下軟化。
2,雞蛋二個,去殼後倒入小碗中,攪拌均勻,室溫下回溫。
3,將黃油加入細砂糖。
4,先手動攪拌幾下,再用電動打蛋器打至膨發。
5,接着分4次加入蛋液。
6,每加一次攪拌均勻後再加入下次。
7,然後分三次加入棗泥餡。
8,每加一次,攪拌均勻後再加入下次,直至全部攪拌均勻。
9,低筋麪粉過篩備用。
10,將低筋麪粉倒入黃油糊中。
11,翻拌均勻。
12,倒入鋪好油紙的蛋糕模中,180度烤箱預熱,中層,烤約30分鐘。烤到10分鐘的時候取出用刀劃一個口子,再放回繼續烤至熟即可。