烘培師在製作麪包時都是嚴格按照配方來做的，爲什麼做成之後，麪包不夠鬆軟呢?相信不少烘培師都會遇到這樣的問題，導致麪包不夠鬆軟的.原因有很多，可能是因爲烘培時間過長或是烘培溫度過低。今天就教你幾個在揉麪時的小技巧，教你怎樣做出鬆軟的麪包。
1. 麪糰捏好，最好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態，然後在手掌上輕拍一點油並抹在麪糰的整個球面，最後讓其按照食譜中的要求發酵。
2. 確保用來揉麪團的水或者牛奶是暖和的，記住不是熱的而是暖和的，因爲熱水會破壞酵母活性，因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。
3. 在烘焙之後，立即趁熱刷一點黃油到麪包上，然後用廚房布蓋上以保持麪包的水分和柔軟性。
4. 將麪包烤盤放進烤箱之前，確保要預熱烤箱。
5. 麪包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度範圍內，除非食譜上有特別說明。
6. 如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開，首先要使用底部烤架，然後中途打開頂部加熱開關使受熱均勻。
7. 加一點點牛奶到蛋黃中，然後將其刷於整個麪包上再烘焙，因爲牛奶能幫助麪包保持柔軟，而蛋黃能使麪包顏色更好看。
8. 除了個別的片狀麪包外，一般麪包烘焙好要12-20分鐘，因此如果麪包在這個時間後還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調高，但是一定要密切關注着以免烤焦。
