鮮肉月餅是江浙滬一帶的漢族特色小吃，屬於蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏着幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。鮮肉月餅的做法步驟如何？鮮肉月餅怎麼做好吃呢？
一、鮮肉月餅的做法
（一）鮮肉月餅做法1
材料：
油皮：中筋麪粉200g，豬油76g，糖粉20，水90g；
油酥：低筋麪粉160g，豬油80；
餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生薑和蒜末各5g。
做法：
1、餡汁調好，和剁好的豬肉餡混合並攪打上勁，油皮材料揉均後收團，蓋保鮮膜擱置20分鐘；
2、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再將餳好的水油皮面團和油酥皮面團分別分成10等份；水油皮分別按壓擀圓，包入油酥皮團，收緊口放置；
3、全部包完後，拿第一個包好的麪糰壓扁擀成牛舌狀並捲起擱置10分鐘左右；
4、再次將麪糰擀成長牛舌狀並捲起（同上）；
5、全部卷好後，用手壓卷好的小劑兒，擀圓包入鮮肉餡兒，收緊口；再略壓扁，排盤，蓋章寫字；
6、烤箱預熱180度，24分鐘即可。
（二）鮮肉月餅做法2
原料：
水油麪原料：麪粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。
油酥面原料：麪粉199克，酥油91克。
餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，澱粉2湯匙。
製作過程：
1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入薑蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和澱粉，沿着同一方向攪至水肉融合，並且有粘性爲止。放入冰箱冷凍。
2、準備月餅皮：把水油麪材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油麪分14份，油酥面也分14份。一份水油麪擀平，放入一份油酥麪包起，再擀薄。把一份麪皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然後再擀薄。
3、烘烤方法：烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份麪皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。
二、鮮肉月餅保存
鮮肉月餅要放冰箱嗎？
鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃，放冰箱保存的時間也不宜太久，太久的`話裏面的肉餡容易變質發黴，拿出來吃的時候還要重新加熱再食用，否則容易引起腹瀉等腸胃疾病。所以如果是鮮肉月餅最好是隨買隨吃，不要放太久。
鮮肉月餅能放幾天？
鮮肉月餅的保質期一般僅有一天，儘量不要隔夜保存食用。
