1. 在四個圓形小模具內部刷上黃油並撒上可可粉。
2. 這樣烤出來的蛋糕會更好脫模。
3. 倒過來去除多餘的可可粉。
4. 將巧克力和黃油混合在一起，緩慢加熱至溶化。可將碗放在微波爐裏用低溫(2到3分鐘)加熱或在一鍋內倒上熱水，中小火加熱，然後將碗放在上方用熱水蒸汽加熱至溶化，但無論用哪個方法一定不要加熱過度，否則巧克力就會失去應有的光澤感。當巧克力溶化了60~70%即可從火上取下來，手動攪拌讓碗的餘熱來溶化剩下的巧克力。
5. 在化掉的巧克力中加入4個全雞蛋，攪拌均勻。
6. 倒入紅糖繼續攪拌。
7. 篩入麪粉、咖啡粉(可選)和鹽到巧克力雞蛋混合液，充分攪拌均勻。
8. 將巧克力混合物均勻的分別倒入4個圓形小模具內。放入冰箱冷藏至少1小時以上。這個步驟很重要，烘焙冰冷的蛋糕糊可以使熱度更慢的`進入到蛋糕內部，從而達到最後切開巧克力流出來的效果。
9. 開烤前將烤箱預熱至180℃。將模具放入烤箱烤10到13分鐘，或至蛋糕周圍開始凝固但中央仍稍稍有液體狀。可用一根牙籤插入到蛋糕中間，取出時應是沾有巧克力液的。
10. 取出後放在室溫內待其稍稍冷，不要省略這個步驟，熔岩蛋糕在冷卻的過程中還會受熱，所以不要着急倒扣過來。等個30分鐘左右可以開吃或將其倒過來扣在盤子上並配上喜歡的輔料。
11. 撒上可可粉或者糖粉，一勺下去，頓時趕腳來到了米其林餐廳有木有~
小貼士
- 用微波爐加熱巧克力時可分2到3次，期間要拿出來攪拌下再放回去繼續加熱。
- 熔岩蛋糕對溫度很敏感，稍稍烤久個幾分鐘夾心就會成固體狀，所以在快烤熟的時候一定要稍微盯着點。
- 可以在盛有巧克力的模具上封上保鮮膜(注意不要貼住蛋糕糊)，放到冰箱裏冷藏3天左右，需要做的時候取出放入烤箱就可以啦。如果想保存的更久可封好保鮮膜放入冷凍室，烘焙時間增加5~10分鐘。
- 熔岩蛋糕溫熱時口感最佳，建議幾種搭配輔料：香草冰淇淋；鮮奶油+各種莓類(草莓，小紅莓都不錯哦~)。
