焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的.黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然着色劑、是食品添加劑中的重要一員。今天就由yjbys小編來告訴大家焦糖戚風蛋糕的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。
蛋黃4個、牛奶30克、焦糖醬50克、低筋麪粉80克、蛋白4個、砂糖10克、色拉油25克、檸檬汁1小勺、砂糖40克
作法
1、蛋黃加10克砂糖用打蛋器攪打，攪打至砂糖融化顏色變淺，細膩濃稠後分別加入沙拉油和牛奶攪拌均勻，然後加入焦糖醬，再拌勻;
2、低筋麪粉用麪粉篩篩過，加入蛋黃焦糖醬中，攪拌均勻，攪至麪糊內沒有粉塊、質地光滑爲止;
3、蛋白中加入一小勺檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入40克砂糖，打至體積膨大，顏色潔白有光澤的9分發泡即可，烤箱預熱165度;
4、將蛋黃焦糖麪糊和蛋白糊的1/2混合，快速翻拌均勻，再繼續加入另1/2蛋白糊，再拌勻後倒入蛋糕模;
5、模具輕輕磕幾下，將麪糊中氣泡排出，放烤箱中下層，烤約50分鐘，中途儘量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼。
