泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐朽微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量爲2%到4%，是一種低鹽食品。
韓式泡菜湯的做法步驟：
1. 豆腐切成厚約0.5cm的厚片，香菇洗淨切成厚片，辣白菜和白菜葉都切成小塊備用。大米清洗一次後再放入清水，用手搓洗大米後留下的第二輪淘米水。
2. 鍋中倒入少許底油，放入蒜米和薑絲炒香後放入五花肉煎出油。
3. 在放入辣白菜入鍋翻炒均勻。
4. 韓國大醬和淘米水混合均勻。
5. 把混合好的大醬淘米水放入鍋中，煮開後轉小火約10分鐘左右，用鹽調味。
6. 放入香菇和豆腐，煮至入味後再加入白菜葉，小煮片刻即可離火。
