黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的.多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因爲黃豆芽含維C，是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了。
黃豆芽泡菜的做法：
【主料】黃豆芽2斤
【輔料】黃豆適量、紅椒4個、食鹽2大匙、蔥3根、蒜(末)3大勺、香油2大匙、韭菜1把1匙、辣椒油半匙、白糖少許
步驟：
1.將黃豆洗淨後徹底瀝乾；
2.加入鹽拌勻後醃約12小時，再將鹽水洗淨瀝乾備用；
3.將蒜洗淨瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用；
4.將調味料香油與材料蒜拌勻後，拌入黃豆芽中攪拌均勻；
5.置於容器中冷藏醃1天以上待入味即可食用，約可保存3天。
