提到防損,餐飲業相對來說較爲陌生。餐飲注重的是財務管理及如何降低採購、菜品成本。其實防損工作也是財務成本管理中的必不可少的一部分。下面是小編整理的餐飲防損制度範本,歡迎大家參考!
部門方面:
1、餐具損耗方面:
客房送餐餐具遺失處理流程
餐廳內部餐具盤點流程
餐具報損制度及餐具報損表的制定與實施流程
2、美食節促銷活動贈送物品、酒水流程
領取登記規範
3、物品借用方面:
部門內部借用規範
部門外部借用規範
部門之間設備物資用品借用臺帳記錄、憑證保存、進出審批相關制度和流程
餐廳方面:
1、酒吧常規飲品標準出品目錄的制定
2、酒吧每日酒水盤存表的制定
3、酒吧內貴重酒水店標的粘貼
4、主要製作相關人員不得隨意進入包廂、吧檯等場所
5、菸酒防損領用,簽到、保管、銷售規範
6、酒吧內貴重酒水的空瓶回收制度
7、咖啡廳自助餐收銀流程的制定
8、咖啡廳自助餐酒水消耗與盤存表的制定
9、咖啡豆與中國茶的出品標準與每日盤存表制定
目前咖啡豆一般7克/杯 綠茶5~8克/杯
10、雞尾酒的出品標準制定及雞尾酒基酒與配料的每日盤存表的制定
目前盤存表和每日酒水盤存表是合併一起做的,而且效果很好。
11、部門ENT的簽單權限與申請流程及ENT申請表的.制定
12、酒水方面:
婚宴自帶酒水進出流程
自助餐免費酒水使用流程
賓客寄存酒水流程
賓客遺留酒水回收流程
雞尾酒基酒使用流程
咖啡、綠茶、洋酒出品規範
湯力水、蘇打水調酒使用流程
13、自助餐方面:
早、晚餐餐劵收取規範
促銷活動餐劵收取、發放規範
三免一等類似活動免單規範
內部員工價操作規範
贈送流程
廚房方面:
1、進入式冷庫的日常安全管理,主要是專人管理,定時抽查,關注衛生,注意整理,防止損耗。
2、、供應商送貨的流程與送中,送後的安全管理
3、廚房收檔檢查表的制定
4、餐飲外包區域動態管理
5、調料申領與日常消耗盤存表的制定
6、廚房退貨,換貨的表單流轉管理
7、最低庫存方面:
冷藏、冷凍庫最低庫存規範
調料倉庫、乾貨倉庫的領用規範
月末庫存量控制