如何完善餐廳設施-完善餐廳設施的方法

餐廳整體環境是餐廳設施的重要組成部分，除供應飲食外，還是客人社交和消遣的場所。對餐廳的裝飾和佈置，世界各國餐飲業都非常重視。下面，小編爲大家分享完善餐廳設施的方法，希望對大家有所幫助!

在餐廳環境佈置中，餐桌的造型、結構，也要符合人體工程學的要求，高度要適中，才能讓客人感受到舒適，感受到消費的滿足。其標準如下。

　　(1)餐桌：

①方桌邊長爲850一1000毫米，以4人使用爲標準;②圓桌直徑：4人桌，900毫米;6人桌，1100毫米;8人桌，1300毫米;10人桌，1500毫米;12人桌，1800毫米;

③餐桌高：720一750毫米;④桌問走道：單人寬600毫米，雙人寬應不小於1200毫米。

　　(2)餐椅：

①餐椅高：440一450毫米;②餐椅所佔寬度：350-500毫米;③餐椅與桌間空隙：100毫米。

餐桌、餐椅的構造標準是比較講究的。否則，顧客對坐時會因餐桌太窄而互相碰腳。如客人在較小的方桌上就餐，雙腳要勉強安排在方桌的四角，就很不方便，直接影響了進餐的情緒。同時，也影響了顧客的消費行爲，使顧客的潛在需要難以得到滿足。桌高一般爲720毫米，配上440毫米高度的坐椅就較爲合適。顧客在就餐時，桌面低些，對餐桌上的食品也看得清楚些，食慾得以增進，心情也隨之好起來。同時，也刺激了消費。

宴會廳是賓館、酒店最主要的宴飲場所，是重點裝飾的對象。可以晶瑩華貴的燈具、均勻柔和的反射光，造成輝煌華美的熱烈氣氛。宴會廳主牆面，大都以壁畫裝飾。如上海賓館宴會廳的“嘉會堂”，以大幅壁畫“華堂春曉”呈現古代畫像的古樸風格，金底黑畫，閃閃發光，十分雍容華貴。壁畫正中描繪的唐代官員會見外國使節形象，取材於唐章懷太子墓室壁畫禮賓圖，揭示了我國自古就是友誼之邦。720平方米的大平頂飾以商周青銅器上風鳥走獸紋樣，體現博大、深沉、凝練、莊重的華夏民族氣質，給人以富麗高貴、氣魄宏大的感受。賓客在這裏宴請朋友，不但是一種高層次的享受，而且也滿足了感受尊敬和自我實現的需要。

中餐廳是最富有中國人文性格特徵的地方，硃紅的圓柱，雕花彩漆的宮燈，典雅挺秀的仿明式傢俱、雕花屏風，能創造出一個喜氣洋洋的歡慶場面。客人在品嚐名酒佳餚的時候，還能領略中國傳統文化。如位於珠海海灣大酒店二樓全海景的潮皇殿潮州餐廳，室內金龍銀鳳滿壁生輝，名畫古詩典雅樸實，客人置身於其中，充分感受到中國文化的深刻底蘊。再加上餐廳室外是浩瀚的海潮和澳門景色，客人還可一而領略“食之經典”一面“瀏覽觀光”，更顯胸襟廣闊和氣概豪邁。這樣的環境設施完全可以滿足享受型消費者的消費需要和審美需要。

西餐廳的設施和環境佈置，應以歐美人進餐習慣出發來考慮。光線應偏暗，配以西式傢俱。餐桌擺着燭盞可點蠟燭，襯以藍色或其他較深色的桌布，創造適宜人們休息交談的寧靜氣氛，令人感到溫馨和鬆弛。

如廣州的奧克蘭西餐廳(以新西蘭的首都命名)，整個餐廳瀰漫着一種柔和、溫馨、浪漫的情調。牆上的裝飾畫多以鴕鳥爲主，藍花素雅的土布桌布，冷色調的吧檯燈光和暖色調的酒櫃燈光相映成趣。尤其在晚上，燈光昏暗，燭光閃爍，爲聊天的`顧客創造了一個良好的環境。在這裏，客人可以點一份鴕鳥扒和孔雀湯，要一份商務套餐或行政套餐;也可以品茗喝咖啡，海闊天空地侃談;或約上自己的客戶，做一次有意義的商務溝通。處於這樣的環境中消費，既可以滿足客人情感交流的消費需要，也可以滿足客人獲得心靈釋放的美好體驗。

又如廣州天河蒙地卡羅西餐廳，整體佈局簡明、優雅。室內安放的幾棵綠色植物，顯得自然清新和淡雅;店內的小藝舞臺和對而精緻的小酒吧檯相映成趣;牆上的壁畫畫的是概念化的符號和鮮豔的色彩，抽象而帶有街頭畫的感覺，與整個餐廳柔黃色的燈光交織在一起，顯得十分柔和。擺在內牆的店主精心收藏的陶具，也形成了一片小小的藝術氛圍。白天，客人可以在這裏點一份T骨牛扒，或要一份每天一例的特價行政套餐，也可以點份西點，喝杯咖啡享受着西餐廳的安謐和溫柔。晚上，與朋友坐在窗邊的情侶卡座上，面對着繁華的天河城美景，伴着搖曳的燭光，僅是淺斟低酌，隅隅細語，就足以令人迷情忘返。這裏的環境設施雖不算特別高檔，卻能給人以典雅、寧靜的美感。而餐廳營造的溫馨浪漫氣氛，則最適合情侶相聚和消費。

風味廳是體現鮮明的地方特色的餐廳。如廣州花園酒店的“荔灣亭”風味小食亭，入口處是由水鄉烏篷船的槳組成的隔斷，柱子上掛着紅色的葫蘆酒幌，內有方形的八仙桌、長板凳和汽燈式風趣吊燈。在這裏，人們品着紹興“加飯酒”，吃着“五香豆”。這種以白描手法來表達一種樸實無華的、帶有濃郁江南水鄉格調的小食亭，很容易讓人聯想到魯迅筆下的。“咸亨酒店”。

北京燕翔飯店野味餐廳，通過四周古拙粗獷的仿原始崖畫風格的壁畫，描繪遠古時代先民狩獵的情景，使整個餐廳野趣盎然。這種古裝新貌的環境佈局，更顯示出“風味廳”的獨特美感，也增強了人們對環境佈置的審美體驗。

酒吧類似我國的茶館，是爲客人提供娛樂和休息的地方。酒吧環境氣氛要求幽靜雅緻，配有音樂設備，燈光暗淡柔和，座位要求可以相互交談，爲客人提供理想的休息環境。如廣州有家“深呼吸酒吧”，一聽名字就覺得特別有意義，頗能反映出客人的消費心理需要。酒吧共有兩層，不算大。一樓有長長的流線型的吧檯，客人可以坐在高高的圓凳上一邊喝酒一邊與酒保聊天。二樓裝飾則延續了現今酒吧的傳統風格，飾在酒吧中間的兒根燈柱，燈光從柱子四周的小孔中透射出來，再襯_上幽幽的、冷冷的藍光，就好像在科幻世界裏。酒吧裏還有一個小小的“書庫”，有不少港臺等地流行的休閒書籍，供消費者隨意翻閱。客人在如此幽雅的環境裏消費，不但可以藉此好好地“深呼吸”，還可以滿足追求時尚消費的心理需要。因爲與時代同步、不斷跟上潮流是消費者的共同心理需要。