很多餐廳的服務員很熱心地向顧客介紹菜式，但往往會引起顧客的反感，甚至得罪顧客。這就是技巧和服務態度的問題了，下面我們一起來看看到底應該咋樣推薦菜式!
“言聽計從”並不是真正的服務
在海鮮店裏，一個客人點了海鮮沙拉作爲前菜、烤龍蝦作爲主菜。這時店員說：“您點的都是海鮮，所以主菜不妨選擇肉比較好。如果是我的話會點一份羊肉。”
一向習慣於對顧客“言聽計從”式服務的，客人對他的話倍感驚訝，但同時也覺得很高興。因爲“我覺得”讓用餐更爲愉快。
這位服務員並不是將自己的意見強加於顧客，而是用一種“對等的關係”交談，使顧客感到非常親切。
要想提供這樣的服務，服務員和餐廳廚房之間的溝通非常重要。
服務員要充當“代言人”的角色，將廚師對料理的理念傳達給顧客。要充分理解廚師對這道料理所花費的心思，然後用貼切而具體的語言向顧客進行介紹並推薦。
這種對等的關係是建立在顧客對服務員信賴的基礎上的。如果面對顧客的提問，服務員只是用“非常好吃”、“最好吃了”之類的話來應對的話，作爲專業人員是非常不夠格的。
這樣的服務員即使對顧客提出了很多建議，顧客也只是隨便聽聽就算了。因此，作爲服務員，也要拼命學習料理知識。
失敗也沒關係，要有“掌控”顧客的勇氣
“掌控”和“控制”是完全不同的。要學會察言觀色，瞭解每位顧客的意圖，在對方說出需求之前就有所行動。並且要讓顧客充分享受在店中的時光。這就是“掌控”。
但實際上無法令顧客全權委託的餐廳是非常多的，因此，顧客就只能自己來做主了。
比如在相親的場合，想要和身旁的女性好好地就餐交談，但是服務員卻一直沒有來點菜，最後只能自己喊一聲：“不好意思，點餐!”
坐在對面的女士已經喝完了飲料，但是服務員卻沒有注意到，也只能自己喊一聲：“請再來一杯。”
這樣的餐廳是絕對不能讓顧客放心地全權委託的。
要想讓顧客放心地委託給自己，就要有和顧客正面“交鋒”的勇氣：“今天我希望您能夠全權委託給我，我一定會讓您的用餐非常愉快。”要勇敢地毛遂自薦。
但是，因爲平時沒有這樣的培訓，也沒有相關知識，所以大家會覺得毛遂自薦很可怕吧。畢竟有些顧客是很囉嗦的。但是，越是這樣的顧客就越會對你有所期待。因此，他們也會善待充分了解自己和能夠全權委託的服務員。即使失敗也沒有關係。勇於挑戰的人是不會令顧客討厭的。
要用自己的語言介紹產品
能夠打動顧客的，並不是口若懸河地介紹商品特徵的能力。比這更有效的，是服務人員用自己的語言說出一些自己的意見和感受。
“這種燒酒我也喝過，有淡淡的栗子香味哦。不是那種很濃烈的香味，而是沁人心脾的香味。如果您喜歡喝芋頭燒酒的話，那就請一定試試這種酒。”像這樣帶着自己的意見來接近顧客，你會發現顧客的反應會和以往完全不同。
那麼怎樣才能做到這一點呢?答案是這樣的：“爲了擁有自己的意見，應該磨鍊自己的敏銳感。在磨鍊敏銳感的過程中，你會對人越來越感興趣。因爲服務畢竟是人對人的一種工作嘛。”
反覆說“不好意思”纔是真正的失禮
一個服務員，在給每桌客人上菜時都會說同樣的話：“不好意思，讓您久等了。這是XX。”
其實即使是相同的“臺詞”，也應該根據顧客狀態的.不同在語調上有所變化。比如面對一桌熱鬧交談着的顧客，就應該採用較爲高亢的聲音;而面對低聲交談中的顧客，聲音就要稍稍低沉一些。
即使是同樣的料理，也要稍稍加以生動的說明，讓顧客覺得很美味。
“熱乎乎剛出鍋的，請趁熱品嚐吧。” “今天的八爪魚真大個兒啊!”
但這名傳菜員卻只是機械般地重複同一句話，沒有包含任何感情的“不好意思”纔是真正的失禮。料理被端上來時是顧客最高興的瞬間。如果不抓住這個機會說一兩句發自內心並且自然得體的話，那是非常可惜的。
你自己也會有這樣的體會吧。當你和朋友聊得投機，吃了被服務員默默端上來的料理卻完全沒留下什麼印象。可能之後還會問：“剛剛上的那道料理是什麼啊?”如果傳菜員機械式地服務就會出現這種情況。
“反覆說‘不好意思’就是真正的失禮。要注意服務語言的微妙變化。不必將這一小小的語言變化看得多麼難。店裏的員工之間可以互相請教，也可以借用顧客的品嚐感受。例如“這道蘆筍很受歡迎哦。”無論如何，一定要改變“不好意思”、“謝謝”這些例行公事般平時脫口而出的語言，通過這一點小小的改變對餐廳將來是非常重要的。
